Vrai céleri

Le nom botanique du Vrai céleri lit Apium graveolens et il appartient au genre céleri (Apium) et à la famille des ombellifères (Apiaceae). Il est utilisé dans la cuisine comme légume.

Ce que vous devez savoir sur le vrai céleri

Le céleri n'est pas seulement disponible sous forme cultivée, mais aussi sous forme sauvage. Les caractéristiques des différentes formes peuvent différer considérablement les unes des autres, la forme sauvage pouvant atteindre une hauteur allant jusqu'à un mètre. La hauteur minimale est de trente centimètres.

Le vrai céleri est une plante annuelle. Il est herbacé et se caractérise par une racine ramifiée et fusiforme qui se lignifie la deuxième année. Les tiges du céleri se tiennent debout et sont également ramifiées. Ils forment des encoches angulaires. Les feuilles sont lisses et brillantes et simplement pennées. Ils sont également de couleur vert foncé. Les inflorescences du vrai céleri sont en or double. Ils peuvent être à courte tige et à douze pointes. Ils n'ont pas d'enveloppe d'ombelle. Les fleurs sont hermaphrodites.

Les huiles essentielles - en particulier les phtalides qu'elles contiennent - sont responsables de la saveur typique du céleri. L'origine exacte du céleri n'est pas connue, bien qu'il ait probablement été cultivé pour la première fois dans la région méditerranéenne. En tant que cosmopolite, cependant, la forme sauvage peut être trouvée partout dans le monde. Les emplacements naturels sont des sols humides et marécageux qui sont généralement salés. En Europe centrale, le vrai céleri sous sa forme sauvage ne se trouve que dans les zones salées. Cette forme de céleri a presque disparu dans les états fédéraux allemands.

Différentes formes de céleri comprennent le céleri-rave, le céleri blanc et le céleri coupé. Dans sa forme, le céleri ressemble le plus à la forme sauvage. Les feuilles rappellent le persil et le tubercule n'est pas très prononcé. Le céleri sauvage était déjà utilisé comme plante médicinale dans les temps anciens. Tant en Egypte qu'en Grèce, l'utilisation a été transmise par écrit.

Le céleri est récolté entre juillet et octobre. La principale saison en Allemagne se situe pendant cette période. Le céleri, que l'on trouve dans les supermarchés en automne et en hiver, arrive en Allemagne presque exclusivement d'Israël. Le céleri a un goût très spécial, unique et fortement aromatique.

Importance pour la santé

Le céleri est également utilisé comme plante médicinale en médecine traditionnelle. On dit qu'il a un effet anti-fièvre, diurétique et purificateur de sang. De plus, il doit être digestif et expectorant, moteur éolien et tonique.

Les fruits, les feuilles et les racines sont utilisés, les composants étant utilisés à la fois en interne et en externe. Les ingrédients médicinaux et pharmaceutiques du vrai céleri sont les huiles essentielles, la coumarine, le sucre, la résine et diverses vitamines. Il est utilisé, entre autres, pour l'arthrite, la toux, les flatulences et les maladies des voies urinaires. Mais le céleri est également intéressant d'un point de vue nutritionnel. On dit que les huiles essentielles ont un effet antihypertenseur. De plus, le céleri inhibe la croissance de bactéries et de champignons malsains dans la gorge et la bouche ainsi que dans l'estomac.

Les vitamines qu'il contient rendent le céleri en général très sain. Le potassium stimule le métabolisme et la circulation et est revigorant. Il favorise également la formation d'acide gastrique. En revanche, les personnes ayant des problèmes rénaux devraient plutôt apprécier le céleri en petites quantités, car il irrite les reins et peut entraîner une gêne.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Plus de 90% du vrai céleri est composé d'eau. Sinon, il est très faible en calories et en matières grasses. 100 grammes d'aliments contiennent seulement 0,2 gramme de matières grasses et 21 kilocalories. Mais il contient 1,1 grammes de minéraux et 2,5 grammes de fibres. La même quantité de céleri contient 1,2 gramme de protéines.

Sinon, les légumes contiennent un certain nombre de vitamines. Le céleri contient de l'acide folique, de la vitamine E et diverses vitamines de classe B. De plus, 100 grammes de légumes contiennent 7 milligrammes de vitamine C et 29 µg de vitamine K. Le céleri contient également un équivalent niacine, du ß-carotène, un équivalent rétinol et de l'acide pantothénique. Les oligo-éléments et les minéraux qui rendent le céleri particulièrement sain sont le potassium, le sodium, le calcium et le magnésium. Le céleri contient également du manganèse, du fluorure, du chlorure et du phosphore.

Intolérances et allergies

Le céleri est l'un des aliments qui provoquent souvent des allergies. Ceci est problématique, entre autres, car les légumes sont souvent contenus en petites quantités dans les soupes, sauces et mélanges d'épices. Divers plats préparés contiennent également souvent du céleri. Il est donc souvent difficile pour les personnes touchées d'éviter complètement l'allergène. La seule chose sensée est d'étudier les ingrédients des plats cuisinés et en conserve. Les épices doivent être achetées individuellement et mélangées vous-même. Cela signifie que les personnes allergiques sont également du bon côté.

En Allemagne, entre 30 et 40% de la population souffrirait d'une allergie au céleri. Les personnes allergiques au pollen sont particulièrement souvent touchées, car cela peut entraîner une soi-disant allergie croisée. Cela est particulièrement vrai des personnes allergiques à l'armoise et au bouleau. En médecine, ce cas est appelé sydrome bouleau-armoise-céleri. Souvent, les personnes qui ne tolèrent pas le céleri réagissent également au fenouil, aux carottes, à l'anis ou au persil.

La raison de ces allergies croisées sont les structures chimiques similaires des allergènes. Les réactions typiques au céleri sont exprimées sous forme de syndromes d'allergies orales. Cela signifie qu'il peut y avoir une gêne dans la bouche et la gorge. Des exemples de ceci sont des gonflements, des cloques ou des démangeaisons dans la bouche. D'autres symptômes comprennent des démangeaisons oculaires, des crises d'éternuements, des problèmes gastro-intestinaux ou de l'urticaire. Dans les cas graves, des problèmes respiratoires peuvent également survenir.

Conseils d'achat et de cuisine

Lors de l'achat de céleri, une attention particulière doit être portée à la fraîcheur des légumes. Les feuilles doivent encore être vertes et ne présenter aucune tache brune. Le céleri reste croustillant le plus longtemps. Il peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, à condition qu'il soit conservé dans un sac hermétique.

Néanmoins, le céleri doit être consommé le plus rapidement possible, sinon les vitamines sont rapidement perdues. Par exemple, le céleri-rave peut être conservé dans une pièce sombre et fraîche. Il doit être enveloppé dans du papier journal ou rangé dans une boîte avec du sable. Dans ce cas, la température optimale est d'environ cinq degrés Celsius. Avant utilisation, le céleri doit toujours être lavé à l'eau courante.

Conseils de préparation

Selon le type, le céleri peut être utilisé à des fins très diverses. Il peut être consommé cru avec de la crème ou du fromage à pâte molle. Mais il se mange aussi avec des trempettes. Le céleri peut être bouilli, cuit ou braisé comme légume. Il est populaire, par exemple, dans les casseroles et gratiné au fromage.

Le céleri est également parfait dans les soupes. Il se marie bien avec les noix, les tomates et diverses salades. Le chanvre et l'huile d'olive peuvent être combinés comme vinaigrette. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du jus d'orange. Le céleri peut être transformé et préparé comme des asperges, et il se marie également bien avec le risotto ou les ragoûts.