Orthographié

Orthographié est un type de grain oublié depuis longtemps, mais qui est de nouveau très populaire. Les personnes souffrant de divers types d'intolérances alimentaires tolèrent généralement très bien l'épeautre. C'est une alternative très saine au blé.

Ce que vous devez savoir sur l'épeautre

Il existait déjà diverses formes de blé à l'âge de pierre et on peut supposer que l'épeautre en était fabriqué. L'épeautre est donc apparenté au blé. On pense également que Emmer et Einkorn sont liés à ces archétypes. Les découvertes du 6ème au 5ème millénaire avant JC suggèrent que l'épeautre poussait dans l'ouest de la Géorgie à cette époque.

L'épeautre est cultivé en Allemagne depuis environ 500 ans avant JC. La propagation dans le monde a été causée par la grande migration. Les principales zones de croissance en Allemagne se trouvent aujourd'hui dans le Bade-Wurtemberg. D'autres zones de culture sont le nord de l'Espagne, la Finlande, la Belgique, la Suisse et la zone climatiquement favorable du Burgenland central en Autriche. En Autriche, vous pouvez trouver l'épeautre dans un annuaire des aliments traditionnels.Le grain d'épeautre est étroitement entouré par la cosse, la coquille du grain, et protégé des influences environnementales. Les mesures ont montré un niveau de contamination radioactive inférieur à celui du blé.

L'épeautre ne peut pas être fertilisé avec des engrais azotés artificiels, car les plantes ne peuvent pas le tolérer. Il n'y a donc pas de résidus d'engrais artificiels dans le grain. Le rendement de l'épeautre est inférieur à celui du blé. Cette plante pousse jusqu'à 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer car elle est moins sensible que le blé. L'épeautre peut également être récolté non mûr et est alors appelé "épeautre vert". Dès que la soi-disant «maturité du lait» est atteinte, le moment est venu. Dans le passé, ces céréales étaient probablement une nourriture importante pour les travailleurs des champs.

L'épeautre vert ne peut être conservé qu'au sec. Il ne convient pas au meulage. Le grünkorn a un goût légèrement plus épicé que l'épeautre mature, qui a un goût légèrement noisette. Les petits coussins sont remplis de la coque, qui peut être utilisée comme coussins chauffants ou rafraîchissants. Ils sont également populaires comme oreillers de massage.

Importance pour la santé

Étant donné que de plus en plus de personnes souffrent d'intolérances alimentaires, l'épeautre vert est également l'un des aliments particulièrement importants. Il est facile à digérer, le métabolisme est stimulé, les nutriments sont donc particulièrement facilement disponibles.

L'épeautre vert a un bon effet sur les nerfs, peut-être aussi avec le cancer. L'épeautre ne doit pas être utilisé chez les personnes atteintes de la maladie cœliaque, c'est-à-dire d'une intolérance au gluten. Le gluten dans les céréales est connu sous le nom de gluten. L'épeautre a une teneur en gluten plus élevée. La farine d'épeautre contient plus d'oligo-éléments et de vitamines que le blé. L'épeautre est l'un des aliments riches en glucides et à haute teneur en protéines, mais vous ne prendrez pas de poids en consommant de l'épeautre. Pour produire la sérotonine, une substance améliorant l'humeur, le corps a besoin de l'acide aminé tryptophane contenu dans l'épeautre. La performance physique peut être augmentée tout autant que la performance mentale.

Dans le médicament Hildegard nommé d'après Hildegard von Bingen, l'épeautre est un composant important et indispensable. L'épeautre est également un aliment particulièrement important dans la médecine traditionnelle chinoise - MTC. Il doit renforcer le milieu et être bien toléré dans de nombreux troubles de la prise alimentaire. Même les personnes allergiques n'ont généralement aucun problème avec les produits à base de farine d'épeautre. Pour cette raison, l'épeautre est aujourd'hui utilisé à la place du blé dans la plupart des aliments pour enfants.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

L'épeautre fournit les vitamines A et B6, ainsi que la niacine, une vitamine B. L'épeautre contient également des substances importantes telles que le sodium, le potassium, le magnésium, le calcium, le fer et le zinc. La fibre contenue dans l'épeautre est importante pour la digestion. Les acides gras saturés et insaturés se trouvent dans les graisses. 100 grammes d'épeautre contiennent 338 calories. L'épeautre contient de l'acide phytique, ce qui peut rendre difficile l'absorption des minéraux. Si vous ajoutez du levain ou de la levure à la pâte, l'acide phytique perd de son efficacité.

Intolérances et allergies

L'épeautre et l'épeautre ne sont connus que pour être intolérants aux personnes atteintes de la maladie cœliaque; pour tous les autres, l'épeautre est bon et parfois mieux toléré que le blé.

Conseils d'achat et de cuisine

Pour acheter de l'épeautre, vous n'avez plus à l'acheter cher dans les magasins d'aliments naturels ou bio. Dans la plupart des supermarchés, l'épeautre est maintenant disponible dans une grande variété de variantes. La plupart du temps, les produits d'épeautre sont un peu plus chers que les produits de blé normaux car la transformation est plus difficile que le blé.

La farine d'épeautre a une teneur en gluten accrue, c'est pourquoi on dit qu'elle a de mauvaises propriétés boulangères. Les produits de boulangerie à base de farine de blé doivent rester juteux et frais plus longtemps que les produits d'épeautre. Les produits de boulangerie à base de farine d'épeautre sont principalement du pain, des pâtisseries et des biscuits. Les pâtes à la farine d'épeautre sont très appréciées. En termes de goût, les produits ne diffèrent pas de ceux fabriqués à partir de farine de blé normale. En plus de la farine, de la ferraille et des flocons, du riz à l'épeautre est également proposé. Ce sont des grains d'épeautre spécialement traités. Ils peuvent être utilisés comme du riz et ajouter de la variété au plat d'accompagnement.

Conseils de préparation

Quiconque apprécie une alimentation saine et saine peut au moins occasionnellement utiliser de l'épeautre. Les ingrédients précieux compensent le fait que la transformation de la farine n'est pas si simple. La pâte à base de farine d'épeautre est généralement plus collante que celle à base de farine de blé. Vous devez laisser reposer la pâte d'épeautre entre les deux et continuer à pétrir. La pâte d'épeautre coule facilement lors de la cuisson.

Il est donc préférable de faire cuire du pain ou des gâteaux dans une casserole. Si vous voulez faire cuire des grains d'épeautre, ils doivent d'abord être trempés comme des légumineuses jusqu'à deux jours. L'eau doit être changée encore et encore entre les deux. Les grains d'épeautre sont ensuite bouillis dans de l'eau douce. Cela réduira l'acide phytique dans le grain. L'ajout de levure ou de levain à la pâte réduira également cette acidité. Les flocons d'épeautre sont cuits en bouillies savoureuses et ils ajoutent de la valeur à n'importe quel muesli. Les flocons d'épeautre mélangés avec du yaourt et des fruits constituent une collation particulièrement saine, dont le corps reçoit de nombreux nutriments et qui a un goût vraiment délicieux.

Les pâtes à l'épeautre sont désormais disponibles dans tous les supermarchés et il est facile de les apporter de temps en temps pour rendre les aliments plus sains. Pour que ce ne soient pas toujours uniquement les pâtes, le riz et les pommes de terre qui sont servis en accompagnement, le riz à l'épeautre, qui est transformé comme du vrai riz, pourrait être utilisé pour ajouter de la variété aux plats d'accompagnement. Grünkern convient aux galettes et aux galettes, qui constituent un repas parfait et sain avec diverses salades ou légumes. La soupe aux graines vertes est également un moyen d'utiliser cet aliment sain et moins connu.

Si vous aimez essayer les pousses, vous pouvez bien sûr aussi faire pousser des pousses d'épeautre, puis les ajouter à la salade ou au muesli. Les pousses d'épeautre peuvent même être utilisées avec des plats de légumes. Des recettes peuvent être trouvées sur des sites Internet pertinents qui sont pour la plupart simples et tentants de cuisiner à la maison.