Pamplemousse

le Pamplemousse est le plus gros agrume et a un diamètre allant jusqu'à 30 centimètres. Leur chair est jaunâtre à rose ou rougeâtre et a un goût fin et aigre-doux caractéristique avec une nuance acidulée et amère, semblable au pamplemousse, qui est un croisement entre le pamplemousse et l'orange.

Le pamplemousse est un agrume précieux en raison de son goût et de ses composés phytochimiques liés à la santé tels que les minéraux et oligo-éléments, les enzymes et un certain nombre de vitamines importantes, en particulier la vitamine C.

Ce que vous devez savoir sur le pamplemousse

Le pamplemousse est un arbre à feuilles persistantes des tropiques, qui appartient à la famille des diamants. Le fruit rond, ovale ou presque en forme de poire du même nom est le plus gros agrume avec un diamètre allant jusqu'à 30 centimètres et un poids allant jusqu'à 6 kilogrammes.

La caractéristique est leur peau épaisse (jusqu'à 1,5 cm) et le goût amer des peaux de séparation qui divisent les segments de fruits individuels. Le fruit est très similaire au pamplemousse et est souvent confondu avec lui, mais c'est un agrume séparé à partir duquel le pamplemousse s'est développé en croisant avec une variété d'orange. Les origines du pamplemousse se situent dans les régions tropicales de l'Asie du Sud-Est. En raison de ses ingrédients précieux, il est maintenant cultivé dans de nombreuses régions tropicales à subtropicales jusqu'aux zones encore exemptes de gel des zones tempérées.

Les principales zones de croissance pour l'exportation sont les États-Unis, le Brésil et Israël. Selon la variété, la pulpe est jaunâtre à rose ou même rouge. Les variétés à pulpe foncée ont généralement un goût plus sucré que le pamplemousse à chair claire. La principale période de récolte dans les zones tropicales et subtropicales de l'hémisphère nord est de décembre à juin avec de légers décalages vers l'avant ou vers l'arrière selon la météo.

Contrairement au pamplemousse, le pamplemousse ne peut pas simplement être coupé en deux et évacué de la peau à la cuillère car la peau qui le sépare est très amère.

Cependant, la peau du pamplemousse se détache plus facilement de la pulpe et les segments de fruits individuels sont plus stables qu'avec le pamplemousse, de sorte que la pulpe peut facilement être détachée et libérée des membranes de séparation. Si les pamplemousses sont proposés en dehors de la saison principale des vendanges de novembre à juillet, nous vous recommandons de vérifier leur origine. Il devrait alors s'agir d'une région au sud de l'équateur dans laquelle les principales saisons de végétation sont décalées de six mois par rapport à celles de l'hémisphère nord.

Importance pour la santé

Bien que la pulpe du pamplemousse puisse avoir un goût très sucré, sa valeur nutritionnelle (valeur calorifique) est d'environ 46 kilocalories, même légèrement inférieure à celle du pamplemousse. La valeur santé du pamplemousse n'est pas basée sur son contenu nutritionnel primaire, car à part 9 grammes de sucre (glucides) pour 100 grammes, les protéines et les graisses ne sont présentes qu'à l'état de traces.

L'importance du pamplemousse pour la santé réside dans son riche approvisionnement en substances végétales secondaires présentant un intérêt pour la santé. Leur teneur extraordinairement élevée en vitamine C et en certaines autres vitamines essentielles du complexe de vitamines B ainsi qu'en vitamine E. mérite une mention spéciale. De plus, les pamplemousses sont appréciés en tant que fournisseur de minéraux métaboliquement importants - en particulier de potassium - et d'oligo-éléments. L'importance particulière pour la santé est moins due à l'efficacité métabolique des substances individuelles qu'à l'interaction de tous les ingrédients.

Ils aident le corps et son système immunitaire à s'aider lui-même, car le corps peut choisir parmi les substances dont il a besoin pour être en mesure de fabriquer lui-même certaines substances. Le système immunitaire ne souffre alors pas du fait que les substances de base requises ne sont pas disponibles et les réactions de défense nécessaires ne se matérialisent donc pas. Un effet spécial sur la santé est causé par le produit de dégradation de la substance amère naringénine qu'il contient.

Elle conduit à une inhibition d'une certaine enzyme dans le foie, qui, entre autres, assure la dégradation de certaines toxines et médicaments. En réalité, l'efficacité des médicaments spéciaux tels que B. Les statines (médicaments hypocholestérolémiants) et les bêtabloquants peuvent être considérablement augmentés et modifiés. Les effets des médicaments peuvent également augmenter et retarder leur dégradation.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La valeur nutritionnelle du pamplemousse est - comme indiqué ci-dessus - étonnamment faible à 46 kilocalories. Ce n'est donc pas le fruit qui fournit le regain d'énergie rapide lors d'un exercice physique vigoureux ou d'un sport de compétition.

Au contraire, les substances amères contenues stimulent la production de suc gastrique et donc la digestion. En conséquence, les nutriments et l'énergie (sucre) sont fournis plus rapidement par les aliments, ce qui est à son tour associé à une sensation de satiété qui s'installe plus rapidement. Les ingrédients qui n'ont rien à voir avec la valeur nutritionnelle sont donc au premier plan du pamplemousse.

Ce sont, dans chaque cas, à base de 100 grammes de pulpe de fruit, de la vitamine C avec 61 milligrammes et de certaines vitamines du complexe B, des caroténoïdes comme précurseurs pour la formation de la vitamine A et des concentrations importantes de vitamine E (270 microgrammes). En ce qui concerne les minéraux, le pamplemousse fournit principalement du potassium, du calcium, du magnésium et du phosphore.

Intolérances et allergies

Outre les interactions précitées - parfois dangereuses - de certains ingrédients du pamplemousse avec de nombreux médicaments, en particulier les statines (abaissant le cholestérol), les hypotenseurs et les bêtabloquants pour stabiliser le rythme cardiaque, il existe dans de rares cas des intolérances ou des réactions allergiques dues à les amines biogènes contenues.

Ce sont des histamines qui jouent un rôle important dans les réactions inflammatoires. En outre, les pamplemousses fournissent également ce que l'on appelle des libérateurs d'histamine, qui induisent le système immunitaire à libérer des histamines.

Conseils d'achat et de cuisine

Comme pour les autres agrumes, il est conseillé de s'assurer que le pamplemousse est biologique afin de s'assurer que les fruits ne sont pas contaminés par des pesticides et que la plus grande variété possible d'ingrédients est disponible.

Comme il n'y a souvent pas de distinction entre le pamplemousse et le pamplemousse, l'apparence du fruit doit également correspondre aux traits caractéristiques du pamplemousse. Les pamplemousses sont ronds à en forme de poire et aplatis en haut et en bas. C'est un fruit mûr qui ne doit pas être conservé au réfrigérateur car il est sensible au froid et perd rapidement son arôme et son goût à des températures inférieures à 8 degrés.

Le fruit mûrit mieux à température ambiante et reste frais pendant environ deux semaines. La pulpe est plus stable que celle du pamplemousse et les 10 à 15 segments de fruits peuvent être plus facilement retirés de la peau et les peaux de segment blanches au goût amer sont enlevées. Lorsqu'il est cru, le pamplemousse peut contribuer à l'enrichissement sain de nombreux plats.

Conseils de préparation

Le pamplemousse peut très bien contribuer à l'enrichissement d'une salade de fruits exotiques, mais ne doit pas être mélangé avec d'autres agrumes. Leurs saveurs sucrées à légèrement aigres se révèlent mieux en combinaison avec des bananes, des baies, des pommes, des poires et des raisins. Les noix hachées vont également très bien avec. En variante, le jus du pamplemousse peut être utilisé pour aromatiser les vinaigrettes et autres vinaigrettes. Le jus de pamplemousse peut également développer son effet aromatisant dans les cocktails ou le punch aux fruits.