câpres proviennent du vrai câprier de la région méditerranéenne. Nous les utilisons également comme ingrédient alimentaire épicé. Ils jouent également un rôle dans les soins de santé.
Ce que vous devez savoir sur les câpres
Les câpres sont les bourgeons du câprier véritable ou épineux (Capparis spinosa), qui pousse dans les régions sèches et chaudes de la Méditerranée. Le sud de la France et les îles Éoliennes sont les principaux fournisseurs de petits bourgeons.
L'arbuste a des branches jusqu'à quatre mètres de long avec des feuilles ovales et épaisses, dont certaines se transforment en épines. Les fleurs naissent dans les axes des branches et sont récoltées au printemps avant de fleurir. Les machines ne sont pas utilisées ici. Ensuite, ils doivent sécher pendant une journée - les fabricants les appellent flétrissement - et sont ensuite placés dans du vinaigre, du sel ou de l'huile pour une consommation ultérieure. Cela crée des glycosides d'huile de moutarde et de l'acide caprique, qui créent le goût piquant. Il va de piquant à épicé. Les bourgeons ne sont pas comestibles crus. Plus ils sont gros, plus ils ont un goût intense.
Les Français préfèrent les variétés très petites et très douces et les appellent Nonpereilles (les incomparables). Ils mesurent de quatre à sept millimètres. La division à sept niveaux s'étend au Hors Calibre avec une taille de 13 à 15 millimètres. Les bourgeons non traités et marinés ont la couleur vert olive. En Espagne, les câpres d'une taille d'environ deux centimètres sont également connues sous le nom de plat d'accompagnement ou de tapas. À Rhodes, à Chypre et à Santorin, même les feuilles du câprier sont utilisées en gastronomie.
Les fruits et les feuilles sont incrustés comme les bourgeons. En Allemagne, le commerce propose également des substituts de câpres. Ces bourgeons proviennent du souci des marais, de la chélidoine ou de la capucine. Les vraies câpres ont une longue tradition en gastronomie. Les premières preuves proviennent du début de l'âge du bronze en Jordanie. Les Grecs et les Romains les utilisaient également en cuisine, mais aussi comme aphrodisiaques. Dans l'Ancien Testament, le câprier symbolise la fugacité du monde, probablement à cause de la courte période de floraison.
Importance pour la santé
En raison de la teneur élevée en antioxydants, les câpres sont considérées comme un remède contre les maladies cardiaques et même le cancer. Ils peuvent neutraliser les sous-produits nocifs résultant de la digestion des graisses animales. En même temps, les bourgeons incrustés développent leur effet préventif. Ils sont également utilisés dans les cosmétiques.
L'extrait ou les feuilles appliqués donnent à la peau fraîcheur et lisser les rides. De plus, les câpres sont appétissantes, digestives et déshydratantes. Dans le cas de l'œdème de la grossesse et du purpura de maladie vasculaire, leur consommation s'est avérée utile. Éviter la perte d'appétit joue un rôle majeur dans la convalescence et les thérapies débilitantes. Alors que les médecins de l'Antiquité prescrivaient des câpres pour soigner les maladies de la rate, la médecine de divers pays les utilise aujourd'hui pour lutter contre les rhumatismes et l'arthrite.
L'Iran considère les petits bourgeons comme un remède efficace contre l'hyperglycémie. Les huiles de moutarde contenues dans les câpres ainsi que les arômes rutine et quercitine sont considérés comme renforçateurs vasculaires, antispasmodiques et anti-inflammatoires. Ainsi, les câpres protègent contre les maladies infectieuses. La médecine ayurvédique en fait également usage. Elle utilise l'extrait de câpres comme anti-cancérigène et pour l'hépatite.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 23 | Teneur en matières grasses 0,9 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 2 769 mg |
| potassium 40 mg | les glucides 4,9 g |
| Fibre 3,2 g | protéine 2,4 g |
Les câpres sont saines et faibles en calories. 100 grammes de matière première faible en gras ne contiennent que 23 calories. Ils se composent de 85,2 pour cent d'eau; le seul glucide présent est le glycogène, 2,66 grammes. Les câpres sont donc également digestibles pour les diabétiques. Ils n'ont que 0,2 unité de pain pour 100 grammes de têtes non traitées.
La teneur en matières grasses est également très faible à 0,9 gramme. En revanche, les petits bourgeons de 2,4 grammes contiennent beaucoup de protéines par rapport aux autres types de fruits et légumes. Bien que les câpres soient utilisées contre le scorbut dans certains pays, elles ne contiennent pas beaucoup de vitamines. B2 et B6 ainsi que l'acide folique et l'a-tocophérol sont présents en quantités significatives, le bêta-carotène et l'équivalent de niacine seulement dans la gamme du microgramme.
Intolérances et allergies
Les câpres en tant que telles sont bien tolérées. Cependant, les méthodes de traitement respectives peuvent favoriser l'intolérance. Les bourgeons marinés ne conviennent donc pas aux personnes intolérantes à l'histamine. Vous devriez passer aux câpres en saumure.
Les personnes ayant des problèmes non spécifiques du tube digestif suivent souvent le régime gastro-entérologique de base. C'est la nourriture entière légère. Le patient doit renoncer à divers aliments qui provoquent une intolérance dans plus de cinq pour cent des cas. Bien que cela ne signifie pas une thérapie, cela peut atténuer les symptômes. Dans ces cas, les câpres doivent également être évitées.
Conseils d'achat et de cuisine
Les câpres sont disponibles chez nous toute l'année. Les épiceries fines, les magasins d'aliments naturels et les supermarchés les conservent dans de petits verres. La plupart du temps, les petits bourgeons sont placés dans un mélange de vinaigre et d'huile, dans de rares cas également en saumure.
Cette variante se trouve principalement dans les épiceries fines et dans les boutiques spécialisées appartenant à des Turcs et des Italiens. Ils ont même des câpres faites de sel de mer sec. La Méditerranée considère cette variante comme la seule vraie, car le goût est presque pur. Nous utilisons les bourgeons uniquement comme épice et non comme accompagnement.
Pour cette raison, la plupart des recettes ne nécessitent qu'une petite quantité de câpres. Un stockage correct joue donc un rôle important. Conservés au réfrigérateur, ils peuvent généralement être consommés pendant un an ou plus après l'ouverture du pot. Ce temps peut être prolongé en ajoutant un peu d'huile au liquide. Cependant, les têtes doivent toujours être complètement recouvertes d'infusion.
Les câpres marinées en saumure sont déjà entièrement préservées par le chlorure de sodium et ont une durée de conservation particulièrement longue. Quelle que soit la manière dont les câpres sont en conserve, elles doivent être rincées voire bien arrosées avant consommation. Sinon, trop de vinaigre ou de sel sera transféré dans le plat et gâtera le goût. L'eau peut être utilisée plus tard pour la cuisson des pâtes.
Conseils de préparation
La cuisine classique pour l'utilisation des câpres dans ce pays est Königsberger Klopse. La viande tendre tolère très bien le goût acidulé et épicé. De plus, les têtes se marient bien avec tous les plats qui tolèrent une fine acidité. On les trouve presque toujours dans les sauces froides.
Les têtes sont également appréciées avec les œufs durs, la salade de pommes de terre et le tartare. Ceux qui aiment le goût particulièrement intense des câpres optent pour les plus grandes variétés. Ensuite, il est logique de les couper en petits morceaux avant de les consommer. En attendant, des recettes plus audacieuses se sont imposées. Une boisson rafraîchissante peut être préparée à partir de yaourt nature avec des câpres, du lait et un peu de citron.
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