Nous expliquons ce qu'est un végétalien, quelle est sa différence avec le végétarisme et quels aliments les végétaliens mangent.
Qu'est-ce qu'un végétalien ?
Les végétaliens sont ceux qui souscrivent à la philosophie du véganisme, c'est-à-dire le rejet de la consommation et de l'utilisation de tous produits d'origine animale. L'invention du terme en 1944 est attribuée à Donald Watson, co-fondateur de la Vegan Society of England, dans le premier numéro dele végétalien Des nouvelles. Là, Watson a comparé l'exploitation animale avec l'esclavage humain et accuse le lacto-végétarisme de collaborer avec un paradigme contraire à l'éthique de alimentation Humain.
Le véganisme est passé au cours des dernières décennies du 20e siècle d'être un philosophie minoritaire à une commune, car, en plus des plaintes pour maltraitance animale dans les abattoirs et les fermes d'élevage intensif, des études médicales ont été rendues publiques déconseillant une alimentation carnée riche en graisses, ce qui le rend responsable de nombreuses maladies endémiques contemporaines, telles que le cancer ou le diabète.
De cette façon, il existe différents types de véganisme, en fonction de leur niveau d'engagement non seulement pour la santé humaine, mais pour le respect de la santé humaine. dignité des autres êtres vivants, y compris les animaux Oui les plantes, par exemple:
- Le véganisme éthique. Celui qui manifeste un rejet des conditions indignes dans lesquelles sont traités de nombreux animaux d'élevage dans les fermes et les abattoirs, par un rejet moral envers les consommation de tout produit lié audit les industries: viandes blanches et rouges, produits laitiers, maroquinerie, etc.
- Le véganisme environnemental. Son principal motivation a à voir avec l'environnementalisme et la préservation de biodiversité des espèce, pour laquelle ils interprètent comme une mesure de force nécessaire l'abandon de toute forme de consommation de produits d'origine animale, qu'ils soient ou non comestibles. Ils voient avec inquiétude l'impact de agriculture Oui l'élevage du bétail dans le environnement et la la déforestation et d'autres activités industrielles sur la planète.
Différences entre véganisme et végétarisme
Le terme « vegan » est né au XXe siècle, comme on l'a dit, de la nécessité de distinguer le végétarisme simple, qui adhère à un régime sans viande de toute sorte, de sa variante la plus extrême, qui rejette tout aliments provenant d'animaux, ce qui comprend les œufs, le lait, le miel ou tout produit fabriqué avec eux.
Jusque-là, ils étaient appelés « végétariens totaux », car ils représentaient une vision plus extrême du végétarisme, qui évitait simplement les viandes, mais pas les autres produits d'origine animale.
En fait, la philosophie végétalienne ne couvrait pas seulement les problèmes alimentaires, mais promouvait également un paradigme pour la fabrication d'objets qui évitait également l'utilisation d'animaux comme matière première: chaussures et sacs à main en cuir, manteaux de fourrure, etc.
Que mangent les végétaliens ?
Le régime végétalien est axé sur la substitution d'aliments d'origine animale par d'autres d'origine végétale, ce qui les confronte à la difficulté d'obtenir certains nutriments essentiels, comme la vitamine B12 (exclusivement issue de l'alimentation animale), la vitamine D, le calcium, les oméga-3. acides gras, iode, zinc, sélénium et fer. Par conséquent, ils doivent soit prendre des suppléments vitaminiques, soit très bien planifier leur alimentation.
- Protéine. Pour obtenir des protéines, les végétaliens se tournent généralement vers les légumineuses : le soja (et ses produits dérivés, comme le tofu ou le lait de soja), les pois, les cacahuètes, les haricots, les pois chiches (avec lesquels une farine ou une farine peut aussi faire une pâte comme luiHoummous Arabe); ou aux céréales : quinoa, riz, maïs, orge et blé. Des fruits secs (amandes, noix) ou des graines de chanvre ou de tournesol sont également utilisés.
- Calcium. Pour compléter toutes sortes de produits laitiers, les végétaliens devraient se tourner vers du lait de soja enrichi (avec du calcium ajouté), ou des amandes, des noisettes, des graines de sésame, des légumes comme le brocoli (à faible teneur en oxalate), les navets, les choux, les épinards et, surtout, ils doivent veiller à consommer de la vitamine D, indispensable à la fixation du calcium.
- Fer. Élément essentiel pour le transport de l'oxygène, il peut être obtenu dans un régime végétalien en consommant des aliments tels que les lentilles, la mélasse noire, le quinoa, les haricots et les pois chiches. L'absorption du fer peut également être améliorée en consommant des aliments riches en vitamine C, comme les agrumes ou le chou-fleur, et en évitant généralement les aliments riches en tanins comme la coriandre, le curcuma, les piments et le tamarin.
- Acides gras essentiels. Puisqu'ils ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme, ces acides doivent être consommés et pour la plupart ils peuvent être obtenus à partir de divers types d'huiles, dans le cadre d'un régime végétalien : chia, sclarea, graines de lin, caméline, rose musquée, huile de soja. , d'arachides ou de canola; ainsi que des graines de chia, des noix, des framboises ou des graines de lin.
- Iode. L'iode, si abondant dans les poissons et les crustacés, est vital pour le processus hormonal du corps, mais il est rare dans les légumes. Son quota requis peut être atteint en utilisant des sels enrichis.