• Qu'est-ce que la protéine?
• Types de protéines
• A quoi servent les protéines ?
• Niveaux structurels de protéines
• Aliments riches en protéines

Nous expliquons ce que sont les protéines et les types de protéines qui existent. A quoi servent-ils, leurs niveaux structurels et leur alimentation.

Les acides aminés sont liés entre eux par des liaisons peptidiques.

Qu'est-ce que la protéine?

Les protéines sont macromolécules constitué d'unités structurelles appelées acides aminés. Ils contiennent toujours du carbone, de l'oxygène, de l'azote, de l'hydrogène et souvent aussi du soufre.

Les acides aminés sont molécules composés organiques composés d'une fonction amino (-NH2) à une extrémité et d'une fonction carboxyle (-COOH) à l'autre extrémité. Il existe vingt acides aminés fondamentaux qui, dans différentes combinaisons, constituent la base des protéines. Deux exemples d'acides aminés sont l'alanine et la cystéine :

Pour former des protéines, les acides aminés sont liés entre eux par des liaisons peptidiques, c'est-à-dire l'union de l'extrémité avec le groupe fonctionnel amino (-NH2) d'un acide aminé, l'extrémité contenant le groupe fonctionnel carboxyle (-COOH) d'un autre amino acide. Ainsi, les acides aminés sont liés dans différentes combinaisons et autant de fois que nécessaire, jusqu'à ce que chaque protéine spécifique soit formée. Un exemple de la façon dont la liaison peptidique est formée peut être vu dans la figure suivante, où l'alanine est représentée dans Couleur rose, la cystéine en rouge, et la liaison peptidique en bleu :

Types de protéines

Les protéines composites sont constituées de diverses substances dans leurs acides aminés.

Les protéines sont très importantes pour l'organisme, car elles participent à tous les processus performant. Ils peuvent être classés selon :

• Sa composition chimique :
  • Protéines simples. Aussi appelées holoprotéines, elles sont constituées uniquement d'acides aminés ou de leurs dérivés.
  • Protéines conjuguées. Aussi appelées hétéroprotéines, leur structure est formée, en plus des acides aminés, par d'autres substances telles que les métaux, ions, entre autres.
• Sa forme tridimensionnelle (répartition dans l'espace de sa structure) :
  • Protéines fibreuses. Leur structure est sous forme de fibres longues et ils sont insolubles dans L'eau.
  • Protéines globulaires. Leur structure est enroulée et compacte, avec une forme presque sphérique et ils sont généralement solubles dans l'eau.

A quoi servent les protéines ?

Les protéines sont essentielles pour le corps humain et sa croissance. Certaines de ses fonctions sont :

• De construction. De nombreuses protéines sont chargées de donner forme, élasticité et soutien à la cellules et, par conséquent, aux tissus. Par exemple : collagène, élastine et tubuline.
• Immunologique. Les anticorps sont des protéines qui agissent comme une défense contre les agents externes ou les infections qui affectent le corps humain et le les animaux.
• Bateau à moteur. La myosine et l'actine sont des protéines qui permettent la mouvement. De plus, la myosine fait partie de l'anneau contractile dans la division cellulaire, permettant la cytokinèse (séparation des cellules par strangulation).
• Enzymatique. Certaines protéines accélèrent certains processus métaboliques. Quelques exemples de protéines enzymatiques sont la pepsine et la sucrase.
• Homéostatique. L'homéostasie est le maintien de l'équilibre interne dans les organismes. Les protéines à fonction homéostatique, ainsi que d'autres systèmes de régulation, maintiennent la régulation de la pH de ces organismes.
• Réservation. De nombreuses protéines sont une source d'énergie et de carbone pour de nombreux organismes. Par exemple : caséine et ovalbumine.

Niveaux structurels de protéines

Lorsqu'une protéine perd l'un de ses niveaux structurels, elle se dénature.

La structure d'une protéine peut être classée en différents niveaux d'organisation et de répartition des unités qui la composent, selon :

• Structure primaire. C'est la séquence d'acides aminés qui composent une protéine (elle se réfère uniquement aux types d'acides aminés qui composent sa structure et à l'ordre dans lequel ils sont liés).
• Structure secondaire. Décrire l'orientation locale des différents segments qui composent une protéine. En général, bien qu'il existe d'autres types, les principaux sont : l'hélice alpha (c'est un segment avec une structure en forme de spirale sur lui-même) et la feuille bêta pliée (c'est un segment avec une forme étirée et pliée, semblable à un accordéon ). Les formes des deux segments sont générées et stabilisées principalement par des interactions de liaison hydrogène.
• Structure tertiaire. Elle consiste en l'agencement dans l'espace de la structure secondaire, qui peut être moulée pour former des protéines globulaires ou fibreuses. La structure tertiaire est stabilisée par Interactions avec Van der Waals, par des ponts disulfures entre des acides aminés soufrés, par des forces hydrophobes et par des interactions entre radicaux d'acides aminés.
• Structure quaternaire. Il est formé par l'union de plusieurs segments peptidiques, c'est-à-dire qu'il est composé de l'union de plusieurs protéines. Les protéines à structure quaternaire sont également appelées protéines oligomères et ne constituent pas la majorité des protéines. Cette structure est stabilisée par le même type d'interactions qui stabilisent la structure tertiaire.

Lorsque les protéines sont soumises à de fortes températures, aux changements drastiques de pH, à l'action de certains solvants organiques, entre autres facteurs, ils se dénaturent. La dénaturation est la perte des structures secondaires, tertiaires et quaternaires, ce qui laisse la chaîne polypeptidique sans aucune structure tridimensionnelle fixe, pourrait-on dire, elle est réduite à sa structure primaire. Si la protéine récupère ces structures (revient à sa forme d'origine), elle se renature. L'image suivante représente les différentes structures d'une protéine :

Aliments riches en protéines

Manger une certaine quantité de protéines est la base de toute alimentation saine.

Les aliments Riches en protéines, ils sont recommandés pour une alimentation saine et en quantités élevées de protéines. Les shakes fournissent une grande partie de la source quotidienne de protéines qu'il est recommandé d'ingérer.

Il existe deux types d'aliments riches en protéines, ceux d'origine végétale et ceux d'origine animale. Les aliments d'origine animale riches en protéines comprennent les œufs, le poisson, les produits laitiers et les viandes rouges et blanches. Les noix, le soja, les céréales et les légumineuses sont des aliments riches en protéines d'origine végétale.