Nous expliquons ce qu'est la fermentation, quels sont les types de fermentation qui peuvent être utilisés et les différentes utilisations qu'elle a.
Qu'est-ce que la fermentation ?
La fermentation est un processus de oxydation incomplète, ne nécessitant pas d'oxygène pour se produire et produisant une substance organique en conséquence. C'est un processus de type catabolique, c'est-à-dire la transformation de molécules molécules complexes à simples et génération de énergie chimique en forme de ATP (L'adénosine triphosphate).
La fermentation consiste en un processus de glycolyse (dégradation de la molécule de glucose) qui produit du pyruvate (acide pyruvique) et qui manque d'oxygène comme récepteur de la électrons le reste de NADH produit (nicotine adénine dinucléotide), utilise une substance organique qui doit être réduite pour réoxyder le NADH en NAD +, obtenant finalement un dérivé du substrat initial qui est oxydé. Selon la substance finale, il y aura différents types de fermentation.
Ce procédé a été découvert par le chimiste français Louis Pasteur, qui l'a décrit comme "La vie sans air" (La vie sans l'air), puisqu'elle peut être réalisée en l'absence d'oxygène par micro-organismes comme le bactéries, Levure, ou certains métazoaires et protistes. Dans ce processus, donc, ni le mitochondries ni les structures liées au processus de respiration cellulaire.
Par rapport au respiration aérobie, la fermentation n'est pas un méthode source d'énergie très efficace : seulement 2 molécules d'ATP sont produites par molécule de glucose consommée, tandis que la respiration est obtenue de 36 à 38.
Cependant, ce processus est effectué par divers cellules de notre corps pour couvrir les moments d'absence d'oxygène, comme cela se produit dans les cellules musculaires qui fermentent le glucose lorsque l'apport d'oxygène n'est pas suffisant pour continuer à respirer.
Types de fermentation
Selon la substance obtenue à l'issue du processus de fermentation, on peut la classer en :
- Fermentation alcoolique. C'est un procédé réalisé principalement par des levures, dans lequel une quantité d'alcool éthanol est produite à partir de certains sucres, dioxyde de carbone et ATP. C'est le processus utilisé pour produire des boissons alcoolisées.
- Fermentation acétique. Propre des bactéries du genre Acetobacter, transforme l'alcool éthylique en acide acétique, c'est-à-dire l'alcool dans le vinaigre. Il s'agit cependant d'un processus aérobie, il peut donc se produire dans les vins exposés à la air.
- Fermentation lactique. Elle consiste en une oxydation partielle du glucose, réalisée par des bactéries lactiques ou par des cellules musculaires animales (lorsqu'elles manquent d'oxygène pour respirer). Ce processus génère de l'ATP mais produit de l'acide lactique comme sous-produit, ce qui provoque la sensation douloureuse de fatigue musculaire lorsqu'il s'accumule.
- Fermentation butyrique. Il consiste en la conversion du glucose en acide butyrique et en gaz, ce dernier lui donnant une odeur typiquement désagréable. Elle est typiquement réalisée par des bactéries du genre Clostridium et nécessite la présence de lactose.
- Fermentation butanediol. C'est une variante de la fermentation lactique, réalisée par les entérobactéries qui libèrent dioxyde de carbone et ils génèrent du butanediol, un alcool incolore et visqueux.
- Fermentation propionique. dans cette traiter intervenir le acide acétique, le dioxyde de carbone et l'acide succinique. Il est obtenu à partir de tous les acides propioniques, un substance corrosif avec une odeur âcre.
Utilisations de la fermentation
Les vins nécessitent un processus de production dans lequel la fermentation alcoolique est utilisée.
De nombreuses industries artificielles profitent de la fermentation pour obtenir certaines substances. Par exemple, dans industries alimentaires du fromage, des processus de fermentation propionique sont effectués, ou dans la conservation de nombreux types de produits comestibles, la présence d'acide lactique est utilisée, qui agit comme un conservateur, en raison de la fermentation lactique.
Quelque chose de similaire se produit avec l'industrie alcoolique, à la fois pour les vins, les bières ou d'autres types de liqueurs, qui nécessitent un processus de production dans lequel intervient la fermentation alcoolique. Par contre, si certaines liqueurs comme le vin sont laissées à découvert pendant longtemps, l'oxygène ajouté déclenchera la fermentation acétique et la boisson commencera à devenir vinaigrée.