le Persil racine est un vieux légume disponible uniquement en hiver. Visuellement, elle représente une synthèse de carottes et de panais.Après avoir longtemps été utilisée principalement comme soupe verte, la racine au goût acidulé célèbre aujourd'hui son retour en tant que légume indépendant.
Ce que vous devez savoir sur le persil racine
Le persil racine, souvent aussi Racine de persil appelé, est une sous-espèce du persil feuille populaire, qui est utilisé dans le monde entier sous forme d'herbes dans la cuisine. La racine comestible a à peu près la forme d'une carotte, mais elle est souvent de forme plus irrégulière et globalement plus épaisse.
La coquille ainsi que la partie comestible de la racine sont de couleur blanche à brun jaunâtre. Semblable à la carotte, la peau est pourvue d'entailles brunes et annelées. D'un point de vue botanique, il appartient à la famille des ombellifères. La plante est bisannuelle et résistante au gel.
Le persil racine est un légume très ancien qui n'a été utilisé que comme épice de soupe pendant longtemps et qui célèbre actuellement son retour dans les cuisines allemandes. Il vient à l'origine de la région méditerranéenne, où il était déjà utilisé comme nourriture par les anciens Romains. De nos jours, il est particulièrement populaire en Europe du Nord, mais il est également cultivé dans le monde entier. Son parent proche, le persil en feuilles, en particulier, pousse également à l'état sauvage dans de nombreux endroits.
En tant que légume d'hiver, la racine de persil n'est généralement disponible que frais sur le marché d'octobre à février. Grâce à sa culture simple, il provient souvent d'agriculteurs de la région, même au supermarché. En plus d'être cultivés en extérieur, certains spécimens proviennent également de la serre. La plupart des spécimens atteignent une longueur d'environ douze à vingt centimètres. Le persil racine a un goût intense mais agréable, épicé, légèrement piquant et en même temps subtilement sucré, qui rappelle fortement le persil, qui est étalé sous forme d'herbes, ainsi que du céleri-rave.
Les huiles essentielles lui donnent ce goût, qui rend également les racines de persil très digestes. La sœur au goût plus doux et un peu plus épais, mais par ailleurs très similaire, du persil racine est le panais un peu plus connu.
Importance pour la santé
Le persil racine est un légume extrêmement sain et très facile à digérer. La très haute teneur en vitamine C du persil racine est particulièrement remarquable. Une grosse racine peut couvrir jusqu'à quatre cinquièmes des besoins quotidiens d'un adulte en cette vitamine. Avec sa forte teneur en vitamine C, le persil racine renforce le système immunitaire et les défenses de l'organisme lorsqu'il est consommé régulièrement. Il contient également des vitamines du groupe B, du fer et du calcium.
Les huiles essentielles contenues non seulement favorisent la digestion, mais ont également un effet positif sur le fonctionnement des reins, car elles ont un effet légèrement diurétique dans le corps. Pour cette raison, manger de la racine de persil peut aider à soulager les reins ou la vessie légers, ainsi que l'hydropisie. Cependant, l'effet du persil racine est faible et donc uniquement de soutien et ne doit être considéré que comme un complément à d'autres thérapies.
Les huiles essentielles de persil racine peuvent également aider à lutter contre les flatulences. Selon la médecine traditionnelle, la racine de persil serait également capable de soulager les crampes menstruelles.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
100 grammes de racine de persil cru, ce qui équivaut à peu près à une racine moyenne, contiennent en moyenne:
- 20 kcal (84 kJ)
- 2,8 g de protéines
- 2,3 g de glucides
- 0,6 g de matières grasses
- environ 88% d'eau
- 41 mg de vitamine C.
- 39 mg de calcium
- 0,85 mg de fer
- 12 mg de sodium
Intolérances et allergies
Les allergies et autres intolérances au persil racine sont extrêmement rares. Ce n'est que dans de très rares cas que des réactions allergiques de la peau ou des muqueuses se produisent en contact direct avec la racine, mais elles sont généralement inoffensives. En particulier chez les personnes à la peau très claire, des réactions phototoxiques peuvent survenir, qui sont causées par les furanocoumarines contenues.
Les femmes enceintes doivent savoir que la consommation de très grandes quantités de persil peut provoquer un travail. De plus, en raison de son effet légèrement diurétique, le persil racine ne doit pas être consommé en cas d'œdème résultant de problèmes rénaux ou cardiaques sévères voire inflammatoires.
Conseils d'achat et de cuisine
Le persil racine n'est généralement commercialisé qu'en hiver. Les racines blanches sont particulièrement disponibles sur le marché hebdomadaire ou sur le marché bio. Les plus grands supermarchés avec un rayon de légumes bien approvisionné ont depuis longtemps découvert le potentiel du persil racine pour eux-mêmes et l'ont dans leur gamme en standard pour la saison principale.
Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les racines semblent croquantes et fraîches, à la fois visuellement et haptiquement. Si le vert est toujours à la racine, il doit également avoir l'air frais. À la maison, les racines doivent être placées dans le compartiment à légumes du réfrigérateur ou dans la cave, car elles perdent rapidement de leur fraîcheur et deviennent spongieuses à des températures plus élevées. Ils tiennent particulièrement bien s'ils sont également enveloppés dans un chiffon humide. De cette façon, ils peuvent être stockés pendant environ une semaine sans aucune perte de qualité.
Si les racines sont soigneusement lavées avant le stockage, elles dureront encore plus longtemps. Si les racines de persil deviennent froissées, elles conviennent toujours comme ingrédient dans la soupe, à condition qu'elles ne présentent pas de taches pourries. Le persil racine est généralement populaire comme légume d'assaisonnement pour les soupes, mais il devrait également être essayé une fois comme légume indépendant. Des racines plus petites signifient un travail supplémentaire dans la cuisine, mais l'arôme des plus petits spécimens est également particulièrement fin.
Conseils de préparation
Un éplucheur de légumes convient pour préparer le persil racine, tout comme avec d'autres légumes racines comme la carotte. Sinon, si le bol ne vous dérange pas, vous pouvez le laver soigneusement. Ensuite, tout comme les carottes, le persil racine peut être cuit comme garniture de légumes, transformé en soupe ou en purée ou glacé.
Leur arôme se marie bien avec les viandes comme le gibier et la volaille, avec les pommes de terre ou avec les châtaignes. Un arôme excitant peut être élaboré à partir des racines avec du beurre ou avec des arômes sucrés comme le miel ou avec la caramélisation. Les racines de persil ont également de nombreux fans comme soupe à la crème. En raison de son goût extraordinaire et épicé, il convient bien aux plats de fête. La racine de persil est particulièrement haute saison à Noël.
En préparation, le persil racine est très reconnaissant en raison de son temps de cuisson court d'au plus quinze minutes. Cependant, il ne convient pas seulement aux plats cuisinés, mais également aux salades de légumes crus.
