panais

Panais sont un légume-racine indigène qui fait partie de l'alimentation humaine depuis l'Empire romain. Le goût du panais (aussi le panais) est sucré-épicé et peut avoir tendance à être amer.

Ce que vous devez savoir sur le panais

Le panais est indigène de ce pays et était déjà connu comme aliment dans les civilisations anciennes. Le légume-racine peu exigeant forme un navet brun-blanc légèrement épais, semblable à une carotte, à haute teneur en amidon.

Le panais était déjà cultivé et préparé comme aliment dans l'Empire romain; au 14ème siècle, le jus de panais était considéré comme un remède contre la peste - son efficacité reste une question ouverte. Dans le même temps, les panais étaient consommés aussi fréquemment au Moyen Âge que la pomme de terre aujourd'hui, dont ils ont également été remplacés dans leur grande importance. Le navet de panais et les feuilles peuvent être utilisés, le navet est utilisé comme nourriture et les feuilles de panais sont utilisées comme épice avec un goût similaire.

Des purées, des plats frits, du porridge pour bébé, du sirop à tartiner ou des jus peuvent être préparés à partir du panais. La consommation stimule l'appétit, des quantités plus importantes peuvent avoir un effet diurétique. En raison de l'amidon, les panais se remplissent également.

Importance pour la santé

D'une part, les panais étaient et sont si populaires parce que, comme les carottes et autres racines, ils sont assez peu exigeants et moins sensibles aux maladies.

D'autre part, ils bénéficient à nouveau d'une popularité croissante en raison de leurs ingrédients. En plus d'une teneur élevée en amidon, ce qui est bon pour le fourrage, et de faibles valeurs de nitrate, qui les rendent idéales pour les bouillies pour bébés, les panais contiennent des teneurs en protéines relativement élevées. Les végétariens et les végétaliens ont donc (re) découvert le panais pour leur alimentation pauvre en protéines en raison du manque de viande. Le panais riche en fibres contient également du potassium et de la vitamine C, ainsi que des huiles essentielles, notamment du bergaptène et de la xanthotoxine.

Les deux servent à éloigner les prédateurs du panais et font actuellement l'objet de recherches pour leur efficacité contre des maladies telles que le psoriasis ou la sclérose en plaques.

En raison de cette composition, le panais est un légume idéal pour les végétaliens, les végétariens et les adeptes d'autres régimes qui se passent de protéines. Il y a aussi une certaine teneur en acide folique dans le panais, qui, avec la petite quantité de fer, intéresse les femmes enceintes. Bien que cela ne soit pas suffisant pour couvrir les besoins quotidiens, cela contribue à l'apport indispensable d'acide folique du corps - même chez toutes les autres personnes.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les composants essentiels du panais sont les fibres alimentaires sous forme de fibres végétales, de protéines végétales et d'amidon. En termes de minéraux, il contient des concentrations particulièrement intéressantes de potassium, calcium, magnésium et fer.

En plus de la vitamine C, le panais contient également un important acide folique et d'autres vitamines, y compris les vitamines A et E et quelques autres à des concentrations plus faibles. En outre, le panais entier, ainsi que les feuilles pouvant être utilisées comme épice, contiennent des huiles végétales essentielles qui servent à éloigner les prédateurs. Ceux-ci sont inoffensifs pour l'homme et pourraient même présenter un intérêt pour la santé. Les huiles essentielles de panais sont toxiques pour les insectes et certains autres animaux, mais pas pour la plupart des mammifères.

Intolérances et allergies

Le panais est un apport particulièrement recommandé aux aliments hypoallergéniques et est souvent préparé comme ingrédient dans les aliments pour bébés destinés aux enfants allergiques, par exemple. Cependant, les personnes allergiques au pollen de bouleau ont déjà montré des réactions à la consommation de panais, les personnes touchées doivent donc faire attention aux panais.

De plus, les gens réagissent généralement aux panais au cours d'une allergie croisée; l'allergie réelle est souvent contre le céleri ou les membres de la famille des ombellifères. L'allergie aux panais est très rare, mais cela arrive aussi. Elle se manifeste comme toute autre allergie et survient parfois chez les bébés qui ont eu leur première expérience avec le panais. Si un bébé est allergique aux panais, il ne doit pas le rester toute la vie; il peut s'y habituer avec le temps.

Souvent, la réaction des bébés à leurs premiers panais n'est pas due à une véritable allergie, mais à une intolérance. Votre métabolisme a besoin de temps pour s'habituer aux nouveaux légumes, ce qui est généralement rapide car le panais ne contient aucun ingrédient difficile à digérer.

Conseils d'achat et de cuisine

En tant que légume-racine robuste, le panais peut être stocké assez facilement. Ils sont en saison de septembre à décembre, mais les meilleures cultures en extérieur sont disponibles en octobre et novembre. De janvier à mars, vous pouvez toujours trouver des stocks de panais dans les supermarchés, et les premiers panais importés sont maintenant disponibles à la vente.

Lors de l'achat des panais, les betteraves non encore complètement mûres peuvent être achetées car elles mûriront après la récolte. Cependant, ils ne doivent pas être préparés à l'avance, car seuls les panais mûrs développent toute leur saveur. Bien que le panais soit considéré comme relativement robuste, il ne peut être stocké aussi facilement et aussi longtemps que la pomme de terre, par exemple, qui reste fraîche en cave pendant des mois. Les panais contiennent des types sensibles au froid, ce qui n'est pas si facilement reconnaissable de l'extérieur. Par conséquent, il est toujours préférable de conserver les panais dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, car cela pourrait en éloigner l'humidité.

De plus, ils doivent être bien emballés, cela peut les faire durer un peu plus longtemps. Une astuce pour acheter des panais particulièrement savoureux sont les betteraves plus petites - les panais peuvent varier de la taille d'une carotte aux betteraves pesant 1,2 kg. Les betteraves plus petites contiennent généralement plus de saveur que les gros panais. Quelle que soit la taille, la peau du panais doit être aussi intacte que possible, cela préserve également le goût de la betterave. Si la peau devient ridée et terne, le panais perd son goût et se gâte déjà, comme une carotte.

Conseils de préparation

Les panais conviennent à la préparation de purées et de bouillies, de soupes à la crème, de jus, de sirop ou sont frits ou sautés comme une carotte. Pour réduire en purée un panais, il est d'abord bouilli jusqu'à ce qu'il soit mou, la durée dépend de l'épaisseur du panais. Il devient mou et un peu vitreux. Il peut ensuite être écrasé aussi finement que souhaité relativement facilement.

Les panais frits sont de plus en plus populaires, même si le processus de torréfaction ne devrait pas prendre trop de temps. Sinon, les substances amères contenues dans le panais se réveilleront et le goût changera de manière désagréable. Il est donc conseillé de précuire ou de cuire les betteraves pour des légumes plus tendres puis de les faire frire le plus brièvement possible. La production de jus ou de sirop est un peu plus compliquée, c'est pourquoi les produits correspondants à base de panais sont généralement achetés en tant que produits finis industriels.