Pak choi

Pak choi est un parent du chou chinois. Il forme des têtes lâches avec des feuilles vert foncé de taille moyenne et est originaire d'Asie, mais prospère également en Europe.

Ce que vous devez savoir sur Pak Choi

Comme son nom l'indique, Pak Choi est originaire d'Asie. Le chou, qui est lié au chou chinois, se développe particulièrement bien dans les régions chaudes et humides d'Asie, mais peut également être bien cultivé dans les régions tempérées d'Europe. Ensuite, il pousse généralement dans les serres.

Pak Choi est aussi appelé Pak choy, Bok Choy ou Pok Choi et se produit sous forme de baby pak choi avec de petits Kolhköpf ainsi que de Shanghai pak choi, dont les panicules de feuilles sont vertes au lieu de blanches. Pak Choi atteint une taille prête à être récoltée en 6 à 8 semaines et est donc considéré comme un chou à croissance rapide. Bien qu'il soit encore principalement cultivé toute l'année en Asie, il existe également des zones de culture économiquement pertinentes aux Pays-Bas depuis 2004, qui produisent également du pak choi toute l'année.

La tête plutôt lâche du chou forme des feuilles vert foncé qui ressemblent à de la bette à carde.

Vers la racine, ils deviennent blancs. Selon la taille, le pak choi est préparé entier ou haché comme légume. Il peut être utilisé de la même manière que les épinards, le chou frisé ou d'autres choux et légumes à feuilles. Il est particulièrement apprécié dans les plats asiatiques, mais est également utilisé dans les pâtes. En plus des vitamines et des minéraux, Pak Choi contient également des composés phytochimiques et est donc souvent préparé le plus délicatement possible afin de préserver ces ingrédients.

Importance pour la santé

Pak Choi est très populaire comme légume vert en raison de ses ingrédients précieux. En plus grande quantité, il contient du potassium, du calcium, de la vitamine C et plusieurs vitamines B. Le carotène apparaît également en quantités pertinentes dans le pak choi.

Les composés phytochimiques dans lesquels Pak Choi est riche comprennent les flavonoïdes, les huiles de moutarde (glucosinulates) et l'acide phénolique. Les substances végétales secondaires ont un effet antioxydant et préviennent le développement de diverses maladies. On dit également qu'ils ont un effet antibactérien et germicide, qui fait actuellement l'objet de recherches. Comme pour presque tous les aliments à base de plantes, la plupart des ingrédients du pak choi restent dans les feuilles s'ils sont préparés le plus doucement possible. Sauter brièvement, cuire à la vapeur et cuire sont donc les formes de préparation les plus courantes.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

En tant que plante, le pak choi contient très peu de matières grasses, mais des fibres, des glucides et des protéines. Cependant, la teneur en protéines est si faible qu'elle ne peut pas remplacer la viande manquante dans un régime végétarien, par exemple. Pak Choi est également très faible en calories.

Le potassium, le calcium, le sodium et l'acide folique sont représentés en plus grande quantité côté minéral. La teneur en vitamine C est presque suffisante pour couvrir les besoins quotidiens. Il existe également de nombreuses vitamines B, vitamine A (carotène) et vitamine K peuvent également être trouvées dans Pak Choi. Il convient également de mentionner les substances végétales secondaires, qui servent le Pak Choi comme défense naturelle contre les prédateurs, mais sont associées à diverses propriétés protectrices contre les maladies pour l'homme.

Intolérances et allergies

Pak Choi n'a pas été mangé depuis trop longtemps dans ce pays, mais il s'est déjà imposé comme un aliment pour les personnes allergiques. Il est considéré comme relativement bien toléré et ne déclenche que très rarement une réaction. Si une réaction allergique au pak choi se produit, elle est souvent liée à une allergie connue à divers types de chou.

Pak Choi est souvent utilisé dans les aliments pour bébés comme substitut aux épinards - les bébés peuvent encore y être sensibles. Cela n'est généralement pas dû à une allergie, mais plutôt au fait que les légumes sont nouveaux et peu familiers au métabolisme jeune et immature. Pak Choi peut être offert à nouveau au bébé après un certain temps et est probablement mieux toléré car le jeune métabolisme a d'abord dû s'y habituer.

Conseils d'achat et de cuisine

Le Pak Choi étant soit importé d'Asie, soit cultivé dans des serres de ce pays, il n'a guère de saison clairement définie. Pak Choi peut être cultivé presque toute l'année en Asie, et il peut également être cultivé toute l'année dans une serre.

Lors de l'achat, vous devez rechercher des feuilles vertes foncées intactes, dont la couleur est à peu près la même que celle de la roquette ou des épinards. Les feuilles de chou pendantes, décolorées ou très fines et molles, en revanche, indiquent que le pak choi n'est plus frais. Ce ne serait tout au plus sans problème avec des plats sautés, car il se fanerait de toute façon. En termes de goût, le pak choi est le frais le plus agréable. Il peut généralement être conservé pendant quelques jours après l'achat, mais doit être utilisé rapidement. Il peut être conservé enveloppé dans un chiffon humide à des températures fraîches pendant jusqu'à deux semaines.

Il est habitué à cette humidité de sa patrie asiatique et reste ensuite frais un peu plus longtemps. Le Pak Choi ne craint pas trop la température ambiante, mais cela ne dure pas aussi longtemps. Comme le pak choi peut être entré en contact avec un insectifuge pendant la culture, il doit toujours être lavé soigneusement avant utilisation. Il n'y a rien non plus contre le blanchiment - ce type de préparation de chou est particulièrement recommandé pour les salades.

Conseils de préparation

Le Pak Choi est consommé cru ou blanchi comme légume de salade. Il peut être laissé dans la feuille entière ou grossièrement haché. Il ne craint pas de hacher, donc la salade peut également être bien préparée. Dans son pays d'origine asiatique, Pak Choi est souvent utilisé pour les plats au wok. Il est grossièrement haché à cette fin, ce qui permet d'utiliser le chou entier - y compris ses composants blancs. Il est sauté au wok pendant quelques minutes seulement.

Ce type de préparation a également fait ses preuves dans d'autres plats préparés avec du pak choi. Dans la cuisine occidentale, pour changer, le chou est utilisé à la place d'autres types de chou, d'épinards, de roquette ou de légumes à feuilles vertes similaires. Il est également bien adapté à la préparation de sauces pour pâtes, souvent nouvellement créées. Il est toujours préparé le plus délicatement possible, c'est-à-dire soit mangé cru, sauté très brièvement, soit cuit doucement. Le Pak Choi se flétrit après quelques minutes lorsqu'il est exposé à la chaleur, ce qui rend la partie blanche du chou plus douce et les feuilles encore plus savoureuses.

Avec vos propres créations, vous devez prendre en compte le goût intense du pak choi, qui n'est pas affaibli par une préparation minutieuse. Afin de préserver au maximum les ingrédients précieux, le pak choi ne doit jamais être chauffé trop haut.