Canne à sucre

le Canne à sucre provient du groupe des herbes douces. L'usine sert de fournisseur de matières premières pour le bioéthanol et le sucre de table.

Ce que vous devez savoir sur la canne à sucre

Bien que cela soit souvent affirmé, le sucre à base de canne à sucre n'est pas plus sain que le sucre à base de betterave. Il a subi de nombreux procédés de fabrication et ne contient que quelques ingrédients originaux.

La canne à sucre pousse principalement dans les climats subtropicaux et tropicaux. La plante a besoin de températures comprises entre 26 et 30 ° C pour une bonne croissance. La plante cesse de croître à des températures inférieures à 15 ° C. Les principaux pays producteurs de canne à sucre sont le Brésil, l'Inde et la Chine.

La canne à sucre est plantée à l'aide de boutures. En fonction de l'espacement des graines, 15 000 à 20 000 plants sont plantés par hectare. Après environ une quinzaine de jours, les boutures poussent et forment des racines et des tiges. La canne à sucre est une plante monocotylédone. Son apparence rappelle l'herbe. Les tiges individuelles de la canne à sucre peuvent atteindre un diamètre de 20 à 45 mm.

Ils ont un diamètre d'environ 30 mm et peuvent atteindre 6 m de haut. Les fleurs en forme de panicule mesurent jusqu'à 50 cm de long. La première récolte a lieu neuf mois à deux ans après la première plantation. Les tiges de la canne à sucre sont coupées à la main ou avec des récolteuses de canne à sucre juste au-dessus du sol. Une autre récolte peut être coupée des souches restantes après deux mois. De cette manière, un champ de canne à sucre peut être récolté environ huit fois. Les plants de canne à sucre individuels peuvent vivre jusqu'à 22 ans.

La canne à sucre était probablement utilisée dès le cinquième siècle avant JC. L'origine de la plante se situe probablement dans la région de l'Asie de l'Est. D'autres régions d'origine possibles sont la Nouvelle-Guinée ou la Chine. La canne à sucre a atteint le Moyen-Orient grâce au commerce au premier siècle après JC. La canne à sucre était également utilisée en médecine dans la Rome antique. À la suite des trains d'expansion arabes, la culture de la canne à sucre s'est étendue au Maroc et en Sicile. Le sucre est arrivé en Europe occidentale par les croisades. La culture du sucre dans les territoires conquis et occupés était contrôlée par les croisés. Puis les marchands vénitiens ont repris la vente et ont apporté la canne à sucre en Europe occidentale.

Le sucre était un article de luxe à l'époque. Le traitement était difficile et la croissance coûtait cher. Le sucre n'était donc pas abordable pour les citoyens ordinaires. Cela n'a changé que lorsqu'il était possible d'obtenir du sucre à partir de la betterave et de la betterave à sucre au milieu du 18e siècle. Aujourd'hui, le sucre de canne peut être proposé sur le marché mondial beaucoup moins cher que le sucre de betterave. Cependant, comme le sucre de betterave était subventionné dans l'UE, le sucre de canne n'a pas pu s'établir en Europe ou en Allemagne pendant longtemps. Cependant, depuis l'ouverture du marché européen par l'Organisation mondiale du commerce, le sucre de canne a gagné en importance.

Importance pour la santé

Bien que cela soit souvent affirmé, le sucre à base de canne à sucre n'est pas plus sain que le sucre à base de betterave. Ni le sucre de canne ni le sucre de canne entier ne sont des sucres complets. Ils ont subi de nombreux procédés de fabrication et ne contiennent que quelques ingrédients originaux.

Bien que certains minéraux soient toujours contenus, les bienfaits pour la santé sont encore mineurs. La mélasse est beaucoup plus saine. La mélasse est un sirop épais et brun foncé qui est un sous-produit de la production de sucre. Lorsque le sucre est raffiné, le jus est créé comme un déchet. Lorsque le sucre est centrifugé pour la première fois, il reste une mélasse assez claire. Cela contient encore beaucoup de cristaux de sucre. Le sucre peut être extrait à nouveau de la mélasse légère. Un jus sombre et sirupeux reste. Plus ce sirop est bouilli souvent, plus la mélasse sera foncée et ferme. Après la troisième ébullition, la mélasse ne contient presque pas de sucre.

Cependant, les nombreux minéraux de la canne à sucre sont conservés. Jusqu'au 18e siècle, la mélasse n'était vendue que par les pharmaciens. Il n'était pas utilisé comme édulcorant, mais comme médicament. Dans de nombreux pays, la masse de sucre était même considérée comme une panacée et était utilisée pour traiter le cancer. La mélasse n'est plus utilisée pour traiter le cancer, mais il y a encore des indications. La mélasse peut être utilisée comme sirop contre la toux. Il facilite la respiration et favorise l'expectoration. La mélasse contient beaucoup de fer. En tant que fournisseur de fer, il est donc particulièrement adapté aux personnes souffrant d'anémie.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La canne à sucre est très faible en calories. 100 g de canne à sucre ne contiennent que 25 calories. Il y a du sucre dans la pulpe de la canne à sucre. La majeure partie est du saccharose. Le sucre de canne obtenu par pressage, cristallisation et raffinage n'est plus aussi faible en calories que la canne à sucre. 100 g de sucre de canne brut contiennent environ 397 calories.

Le sucre de canne entier contient des minéraux comme le fer, le magnésium et le calcium. Les vitamines B sont également incluses. La proportion de vitamines et de minéraux est au maximum de 5%. La mélasse de canne à sucre contient beaucoup plus de minéraux, de vitamines et d'oligo-éléments. De plus, la mélasse de canne à sucre contient de nombreuses substances végétales secondaires. Des effets anti-inflammatoires et antioxydants y sont attribués. En raison de sa teneur élevée en sucre, la mélasse est une bonne source d'énergie. En raison de la teneur considérable en calcium, fer, potassium et magnésium, la mélasse convient également aux athlètes.

Intolérances et allergies

Les personnes intolérantes au sucrose ne peuvent tolérer le sucre de canne. Ils ont des crampes d'estomac, des vomissements, de la diarrhée, des flatulences et des nausées après avoir consommé du sucre de canne à sucre. Les maladies des voies respiratoires supérieures et les infections virales sont particulièrement évidentes chez les personnes touchées.

Conseils d'achat et de cuisine

Différents types de sucre sont proposés dans les supermarchés et les magasins d'aliments naturels. Le sucre de canne est un sucre partiellement raffiné auquel adhère certaines mélasses. Le sucre de canne entier est du jus de canne à sucre délicatement transformé. Cependant, le sucre blanc peut également être obtenu à partir de la canne à sucre.

Il est similaire au sucre de la betterave à sucre domestique. Le sucre est un aliment très insensible. Néanmoins, quelques éléments doivent être pris en compte lors du stockage. Le sucre doit être transféré de son emballage dans une boîte hermétique. C'est la seule façon de protéger le sucre de l'humidité. Le sucre humide a tendance à former des moisissures et des levures. Étant donné que le sucre de canne peut prendre des odeurs étrangères, il ne doit pas être stocké avec des aliments dégageant une forte odeur. S'il est stocké correctement, le sucre peut se conserver plusieurs années.

Conseils de préparation

De nombreux aliments contiennent du sucre. Vous pouvez le trouver dans les confitures, le chocolat, les biscuits, les vinaigrettes, les cornichons et le ketchup, par exemple. Le sucre peut non seulement adoucir, mais aussi adoucir l'acide ou affaiblir les goûts amers. Dans les confitures, le sucre n'est pas seulement utilisé comme édulcorant, il soutient également la durée de conservation des produits.

En matière de pâtisserie, le sucre n'est pas qu'un édulcorant. Il crée des substances brunissantes et aromatisantes et garantit que la pâte devient élastique et stable. Le sucre sert également à stabiliser les aliments contenant des protéines. Le sucre des betteraves à sucre peut généralement être remplacé un à un par du sucre de canne. Le sucre de la canne à sucre joue également un rôle particulier dans la préparation des cocktails. Par exemple, en plus des limes et du rhum, le sucre de canne est nécessaire pour la production de caipirinha.