Soja

le Soja est une légumineuse et appartient aux soi-disant légumineuses, la famille botanique des papillons. En tant que légume, le soja est utilisé comme plante cultivée depuis très longtemps, maintenant les zones de culture sont réparties dans le monde entier.

Il s'agit d'un aliment végétal de haute qualité, riche en protéines et dont l'importance augmentera à l'avenir en raison de l'augmentation de la population mondiale.

Ce que vous devez savoir sur le soja

Le soya est un légume savoureux qui peut être préparé et consommé de manières très différentes. Historiquement, cela remonte au fait que le soja jouait un rôle de légume et de plante cultivée dès 2800 ans avant Jésus-Christ.

Il est certain que le soja est originaire de Chine. Aujourd'hui, il est considéré à juste titre comme le légume le plus important économiquement au monde. Ce n'est qu'à la fin du 18ème siècle que le soja a atteint l'Amérique et l'Europe avant de commencer leur nouvelle marche triomphale autour du globe. La culture a maintenant lieu partout dans le monde, mais certaines zones de culture principales se sont établies, notamment l'archipel des Philippines, de la Russie, de l'Amérique centrale et du Sud, de l'Afrique, de l'Indonésie, de la Chine et de l'Inde.

Le fait que le soja soit devenu la culture économique la plus importante au monde est dû, entre autres, à ses utilisations et utilisations extrêmement diverses. Le plant de soja est de forme buissonnante et peut atteindre 1 m de haut. Selon la culture et la variété, les grains peuvent être de différentes couleurs, à savoir noir, marron, gris ou jaune.

Les gousses de soja sont velues et peuvent contenir jusqu'à cinq graines. Les graines peuvent également varier en couleur, taille et forme en fonction de la variété de soja. En règle générale, cependant, les graines sont de couleur crème. Les graines de soja noires, vertes ou rouges sont également proposées sur le marché mondial libre, mais beaucoup moins souvent. La plupart des consommateurs sur le continent européen ne connaissent le soja que comme un fruit séché.

En Amérique ou en Asie, cependant, les haricots sont pour la plupart transformés frais. Le traitement du soja frais est similaire à celui des pois, en ce que les graines sont simplement pressées hors des gousses. Les graines de soja doivent être récoltées aussi mûres que possible, le degré de maturité peut être mieux lu par le fait que les gousses sont sur le point d'éclater. Lorsqu'ils sont correctement stockés, les graines de soja peuvent être conservées presque indéfiniment. Il existe maintenant de nombreuses variantes génétiquement modifiées du soja dans le monde.

Importance pour la santé

Les experts en nutrition estiment que le soja est extrêmement important pour la santé de leur population. Cela prend en compte le fait que le soja n'est pas seulement un aliment de haute qualité, riche en protéines végétales, mais aussi un phytopharmaceutique pour la prophylaxie et le traitement de diverses maladies.

Dans les pays dits en développement, le soja est encore aujourd'hui principalement utilisé comme pure source de nourriture. En Amérique, en Asie et en Europe, les préparations alimentaires à base de soja sont particulièrement appréciées des végétariens et végétaliens.

Le soja et son importance pour la santé ont fait l'objet de nombreuses études dans le passé. En raison des effets de type hormonal de certains ingrédients, la santé des femmes en particulier semble bénéficier d'une consommation régulière de produits à base de soja. Les effets médicinaux se retrouvent donc principalement dans les symptômes de la ménopause mais aussi dans les problèmes digestifs, car les protéines végétales sont particulièrement faciles à digérer. Il a également été démontré qu'une consommation régulière abaissait considérablement le taux de cholestérol et réduisait le risque de rechute dans certains types de cancer du sein.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le soja contient jusqu'à 36% de protéines végétales de haute qualité, selon la variété. Le soja peut être un substitut complet aux protéines animales, en particulier pour les végétariens ou les personnes allergiques. Le soja est également considéré comme particulièrement riche en fibres, car les fibres, principalement sous forme de glucides, représentent environ 22%. De plus, chaque soja contient un mélange de différentes vitamines, minéraux et oligo-éléments, le potassium minéral dominant.

Les avantages étendus pour la santé sont principalement dus à la proportion accrue de substances végétales dites secondaires, telles que les isoflavones ou les lécithines. Il y a environ 20 g de matières grasses pour 100 g de soja, ce qui, avec les autres ingrédients, donne une valeur nutritionnelle moyenne d'environ 340 kcal.

Intolérances et allergies

Les personnes sensibles présentant une disposition allergique correspondante peuvent très bien entraîner une intolérance et des allergies par la consommation de protéines de soja. En présence d'une allergie dite croisée, les symptômes allergiques ne sont pas seulement déclenchés par la protéine végétale, mais également par au moins un autre ingrédient du soja. En ce qui concerne les réactions d'intolérance aux produits à base de soja, les patients rapportent principalement des éruptions cutanées, ce qu'on appelle l'eczéma ou des problèmes avec les voies respiratoires, comme l'asthme.

S'il existe une allergie avérée aux produits à base de soja, ceux-ci doivent généralement être supprimés définitivement de l'alimentation. Cela peut être un problème lors du choix des aliments, car de nombreux aliments fabriqués industriellement contiennent des fractions de protéines de soja. Ce ne sont pas tous les pays de l'UE qui sont également soumis à l'étiquetage.

Conseils d'achat et de cuisine

Le soja frais est rarement disponible sur les marchés alimentaires allemands. Cependant, l'achat et le stockage des graines de soja séchées sont considérés comme simples et directs. Les graines de soja doivent toujours être conservées de manière sombre, sèche et hermétique.

Avec de telles conditions de stockage idéales, la durée de conservation est presque illimitée, mais d'au moins un an. Si vous souhaitez transformer du soja frais en Allemagne, il est préférable de vous tourner vers Asiashops. Les dosettes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur et ne peuvent y être conservées plus de 3 à 5 jours.

Si vous souhaitez traiter uniquement les grains de soja frais, vous devez les laisser dans les cosses jusqu'au moment du traitement pour des raisons d'hygiène et de fraîcheur. Parce que seuls les grains de soja se gâtent très rapidement. Les graines de soja entières ainsi que les graines peuvent simplement être bouillies dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient molles. Les soi-disant edamames sont des graines de soja particulièrement jeunes qui sont récoltées avant qu'elles ne soient mûres, une collation particulièrement bien salée avec de la bière. La culture du soja génétiquement modifié se produit principalement aux États-Unis, mais pas seulement. Si vous souhaitez vous protéger contre le soja génétiquement modifié dans votre alimentation, vous devez toujours utiliser des produits certifiés biologiques.

Conseils de préparation

Les graines de soja séchées doivent toujours être trempées pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit, afin de pouvoir être traitées ultérieurement. Au cours de ce processus, des ingrédients importants du soja sont transférés dans l'eau, c'est pourquoi il ne doit pas être simplement jeté.

Pour éviter de bouillir, les graines de soja doivent être bouillies trois fois en remuant constamment. Une fois la température régulée, la casserole est fermée et le temps de cuisson supplémentaire est d'environ 1 heure. Les haricots ne sont salés que lorsque le processus de cuisson est terminé, sinon ils ne seront pas mous.