amande

le amande appartient au fruit à noyau parce qu'il est le noyau d'un fruit. Il est originaire d'Asie, mais aujourd'hui il pousse également en Espagne, en Italie et en Amérique, par exemple. La consommation d'amandes a été très populaire dans le passé pour guérir diverses maladies car elles ont des avantages pour la santé.

Ce que vous devez savoir sur l'amande

L'amande appartient à la famille des roses et est cultivée depuis environ 4000 ans. Les amandiers poussent jusqu'à six mètres de haut et préfèrent un climat doux. Les fleurs roses et blanches apparaissent au printemps. Les petits fruits allongés qui se développent à partir de celui-ci au milieu de l'été peuvent être récoltés une fois par an.

À l'intérieur se trouve le noyau d'amande, qui est emballé dans un boîtier. Ce sont des fruits à noyau allongés, en forme d'oeuf, avec une peau de fruit grise ressemblant à du cuir. Une distinction est faite entre deux types d'amandes: l'amande douce et l'amande amère. En termes d'apparence, ces derniers ne diffèrent guère des fruits à noyau sucrés, mais ils sont impropres à la consommation humaine car ils contiennent du glycoside amygdakine, qui contient de l'acide hydrique.

La culture exclusive d'amandes amères dans des plantations désignées sert à obtenir de l'huile d'amande amère, qui est débarrassée des composés de cyanure d'hydrogène et utilisée pour aromatiser les liqueurs.

Il est également utilisé en petites quantités pour fabriquer des produits de boulangerie tels que le massepain. La saison de récolte des amandes douces s'étend généralement d'août à octobre. Cela se fait généralement automatiquement. La coque est ensuite retirée ou au moins rayée de sorte qu'aucune moisissure ne se forme. Les fruits sont séchés dans des entrepôts, des silos ou à l'extérieur. L'amande a un goût légèrement amer, de noisette et un peu sucré.

Importance pour la santé

L'amande fournit de précieux antioxydants et fournit beaucoup de nutriments et d'énergie. Une consommation régulière peut également réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Seulement 20 grammes par jour suffisent pour réduire de moitié le risque. L'amande abaisse également le taux de cholestérol. La forte proportion d'acide folique est particulièrement importante pendant la grossesse.

Par exemple, le magnésium minéral aide à maintenir des os et des dents normaux, à réduire la fatigue, à maintenir la fonction musculaire et à atteindre un équilibre électrolytique normal. La vitamine E contenue dans l'amande protège les cellules du corps du stress oxydatif. Certains ingrédients renforcent généralement le système immunitaire et ont un effet préventif contre le cancer et les problèmes d'estomac et intestinaux. Grâce à la forte proportion de fibres et d'acides gras insaturés, la consommation modérée d'amandes convient également à un régime, car elles régulent l'appétit et vous comblent rapidement et en continu.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les amandes ont une valeur nutritionnelle élevée car 100 grammes contiennent environ 580 calories. Ils sont également riches en protéines, en huile d'amande, en minéraux, en vitamines et en glucides, mais ils contiennent peu de sucre. Les amandes sont l'un des ingrédients préférés des végétaliens, car elles contiennent près de 20% de protéines comme dans le fromage mozzarella. La peau qui renferme l'amande est riche en antioxydants et en fibres.

Les amandes sont constituées de graisse de haute qualité qui, grâce à sa composition positive, régule le métabolisme au lieu de l'exercer. Les amandes sont également de très bons fournisseurs de vitamines B, de vitamine E et de bêta-carotène. De plus, ils fournissent au corps deux fois plus de calcium minéral renforçant les os que le yogourt et deux fois plus de fer hématogène que l'agneau maigre. D'autres ingrédients précieux comprennent les oligo-éléments zinc, fluor et sélénium.

Intolérances et allergies

Comme les amandes sont difficiles à digérer, elles doivent être bien mâchées pour qu'elles ne restent pas trop longtemps dans l'estomac et ne laissent pas le corps presque inutilisé. Lors de l'achat d'amandes douces, certains spécimens amers sont également inclus.

Jusqu'à cinq pour cent sont considérés comme inoffensifs, mais une quantité plus élevée peut mettre la vie des enfants en danger. De plus, les amandes mal conservées peuvent contenir des traces d'aflatoxine, la moisissure cancérigène. Un stockage optimal est donc très important. Les personnes hypersensibles à l'acide salicylique, l'agent de conservation naturel, ne devraient pas manger d'amandes.

Conseils d'achat et de cuisine

Les amandes décortiquées sont principalement proposées à Noël. Si stockés dans un endroit frais, sec et sombre, ils peuvent être conservés pendant environ neuf mois. Lors de l'achat, le test d'agitation peut aider à déterminer si les amandes sont fraîches. Si les grains claquent dans les coquilles, ils sont déjà vieux et ratatinés, ils ne doivent donc pas être choisis.

La coque dure doit être sèche et intacte. Il est conseillé d'acheter des graines en vrac plutôt que des produits emballés. La raison en est que de l'humidité peut s'accumuler dans l'emballage, ce qui favorise la croissance des moisissures, ce qui crée l'aflatoxine cancérigène. Les amandes déjà broyées peuvent être achetées toute l'année. La date de péremption imprimée sur le sac en plastique dans lequel ils se trouvent généralement doit être observée. Si les emballages ouverts sont toujours bien fermés, l'arôme sera conservé pendant six mois. Si elle n'est pas stockée correctement, la graisse devient rapidement rance, rendant les amandes non comestibles.

Conseils de préparation

L'amande est bien adaptée pour grignoter, pour faire des pâtisseries telles que le massepain et pour les desserts. L'amande torréfiée est souvent utilisée comme porteur d'arôme. Il se marie très bien avec les plats de viande et de poisson, par exemple, et se marie parfaitement avec les salades fraîches. Les desserts peuvent également en être garnis. Ils sont également populaires pour la crème glacée. Pour le sport et l'école, l'amande est une source d'énergie riche en vitamines et minéraux.

Les amandes grillées sont un bonbon croquant populaire, en particulier sur les marchés de Noël. Les amandes caramélisées sont alléchantes. Dans la cuisine, les amandes moulues, hachées et tranchées sont principalement utilisées. Cela peut être utilisé pour cuire des biscuits et des gâteaux, par exemple. C'est aussi un classique pour faire du nougat et de la liqueur d'amande à partir des amandes.Le beurre d'amande délicat se délecte en tartinade. Les huiles d'amande sont très appréciées en cosmétique. Les substances nourrissantes sont contenues dans de nombreux produits de soins et assurent avant tout un éclat velouté de la peau.

Les ingrédients précieux du son d'amande nettoient la peau et, lorsqu'ils sont consommés sous forme d'huile, ils ont un léger effet laxatif. Les différentes vitamines, par exemple les vitamines A, B et E, ainsi que les huiles du lait d'amande ont un effet cicatrisant et rafraîchissant, par exemple pour les écorchures légères ou la peau sèche. Dans de nombreuses crèmes, les huiles d'amande assurent une peau plus ferme.