paprika

paprika est un légume recherché et au goût distinctif qui, comme les pommes de terre et les tomates, appartient à la famille des morelles et est l'une des sources de vitamines et de minéraux hypocaloriques et extrêmement riches. Les plus de 2000 espèces connues comprennent également des variétés au goût très piquant comme le piment et les piments forts.La capsaïcine est responsable de la piquant différent du paprika.

Ce que vous devez savoir sur les poivrons

Les formes originales du paprika étaient déjà autour de 7 000 ans avant JC. Colombie-Britannique, c'est-à-dire il y a environ 9000 ans, cultivée comme culture dans certaines régions d'Amérique centrale et du Sud. Les premières formes cultivées avec des objectifs de sélection définis sont apparues il y a environ 6000 ans dans les mêmes régions.

C'est Christophe Colomb qui a introduit les premiers poivriers en Europe vers 1500. Comme il s'agissait d'une variété très chaude, elle était destinée à briser le monopole des épices pour le poivre noir d'Inde qui prévalait jusque-là. En attendant, le paprika est cultivé commercialement dans presque toutes les zones subtropicales et tempérées du monde entier dans une variété pratiquement immense de variétés. Un approvisionnement en légumes paprika toute l'année sur le marché allemand est garanti. Alors que les poivrons de la culture domestique et d'Espagne, les Pays-Bas et la Hongrie dominent le marché pendant les mois d'été, les poivrons doux d'Israël et les piments forts d'Egypte sont également vendus pendant les mois d'hiver.

Les légumes paprika populaires et polyvalents sont donc également disponibles en quantité suffisante en dehors de la saison principale, qui s'étend de juillet à novembre, à tous les niveaux de qualité - y compris la qualité biologique. En tant que fournisseur de vitamines, minéraux, oligo-éléments, flavonoïdes et autres substances végétales secondaires, le paprika peut apporter une contribution importante à un approvisionnement adéquat en substances vitales et métaboliquement importantes, en particulier pendant les mois d'hiver. Un aspect positif est que le paprika est extrêmement pauvre en nutriments et, avec environ 20 kilocalories pour 100 grammes, ne pose aucun problème d'alimentation même lorsqu'il est consommé en plus grande quantité.

Le goût du paprika varie d'une variété à l'autre et dépend également du degré de maturité du légume. Les poivrons rouges bien mûrs développent un goût légèrement sucré, tandis que les poivrons verts ont un goût plutôt acidulé et les poivrons jaunes peuvent être classés comme doux au goût. Que les poivrons soient verts, rouges ou jaunes ne dépend pas de la variété, mais uniquement du moment de la récolte. Le goût plus ou moins piquant dépend de la teneur en capsaïcine. Les poivrons vendus en Allemagne peuvent généralement être classés comme très doux.

Importance pour la santé

L'importance des poivrons pour la santé est moindre en raison de leur teneur en éléments nutritifs sous forme de glucides, de protéines et de graisses, car elle doit être considérée comme plutôt pauvre. L'énorme avantage du paprika pour la santé réside dans sa teneur élevée en vitamines, minéraux, oligo-éléments, caroténoïdes, flavonoïdes et autres ingrédients secondaires importants pour le métabolisme, avec une importance supplémentaire pour la digestion et le système immunitaire.

La teneur en vitamine C des poivrons rouges mûrs seuls, à 117 milligrammes pour 100 grammes, est plus de deux fois plus élevée que celle des oranges et des citrons. La capsaïcine est particulièrement importante car elle donne aux poivrons un certain piquant, selon la variété. Il peut rendre les soi-disant radicaux libres inoffensifs dans le corps et il stimule la digestion, le métabolisme et la circulation sanguine. La capsaïcine soutient le système immunitaire pour prévenir certains types de cancer.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les quantités de glucides, de protéines et de graisses que le paprika fournit pour 100 g sont très modestes et ne peuvent pas contribuer à une alimentation équilibrée en macronutriments. C'est déjà mieux avec 3,4g pour 100g de légumes en termes de fibres. Le paprika est ainsi dans le tiers supérieur de tous les légumes fréquemment utilisés.

Le paprika peut cependant briller avec des substances végétales secondaires pertinentes pour la santé. La teneur élevée en vitamine C et en vitamine E (2 500 µg / 100 g) est particulièrement frappante. La teneur en vitamine E des poivrons est trois fois supérieure à celle des panais. Des substances telles que les tocophérols et les tocotriénols, qui sont inclus dans la vitamine E, sont connues pour être des antioxydants efficaces. Le paprika joue également un rôle de fournisseur de minéraux et d'oligo-éléments.

Intolérances et allergies

Comme avec presque tous les aliments naturels, les gens peuvent réagir à certains ingrédients des poivrons avec une intolérance alimentaire ou même développer des réactions allergiques. Dans le cas des poivrons, c'est principalement la capsaïcine, un alcaloïde, qui déclenche les réactions. La capsaïcine est la substance qui donne au paprika son goût piquant. Cependant, certains types de poivrons tels que B. les variétés classées sous poivrons doux n'ont qu'une très faible teneur en capsaïcine.

Si vous ressentez régulièrement une fatigue inhabituelle, une apathie ou même des troubles du sommeil après avoir consommé du paprika, les symptômes peuvent indiquer une intolérance alimentaire au paprika. Des réactions allergiques prononcées avec malaise, douleurs abdominales et autres symptômes non spécifiques surviennent rarement. Si les réactions allergiques se produisent lors de la consommation de toutes sortes de poivrons, cela est souvent dû au manque de l'enzyme diamino oxydase, nécessaire à l'organisme pour décomposer la capsaïcine.

Conseils d'achat et de cuisine

Une grande variété de poivrons est disponible dans les épiceries toute l'année. La fraîcheur des légumes se lit sur la peau ferme et brillante et l'aspect rebondi ainsi que sur les tiges vertes d'apparence fraîche.

De plus, il faut veiller à ce que la coque soit intacte. Étant donné que de nombreux types de poivrons sont sensibles aux maladies et aux ravageurs, la tentation pour le maraîcher est d'utiliser des insecticides, des fongicides et d'autres moyens pour protéger le poivre dans le cadre autorisé. Il est donc vivement conseillé de privilégier la qualité biologique dès le départ. Le paprika est un légume post-mûrissement sensible au froid qui ne doit pas être conservé au réfrigérateur, mais qui peut être conservé séparément des autres légumes ou fruits mûrissant à environ 10 à 15 degrés pendant plusieurs jours et conservé au frais.

Le paprika est souvent consommé cru dans une salade crue ou cuit comme légume ou haché dans des sauces ou des plats d'accompagnement similaires. La consommation des poivrons crus garantit la pleine teneur en vitamines, car certains composés phytochimiques sensibles perdent leur effet physiologique lorsqu'ils sont cuits car leur composition chimique ou leur structure tertiaire est détruite par la température élevée.

Conseils de préparation

Pour certains types de préparation, le paprika doit être débarrassé de la fine peau externe et indigeste. Pour ce faire, les poivrons sont coupés en deux ou en quartiers comme d'habitude, les pépins et l'enveloppe interne retirés puis placés la peau vers le haut dans le four préchauffé à 200 à 220 degrés.

Dès que la peau commence à former des cloques et que des zones brun-noir peuvent être vues par endroits, les poivrons sont brièvement trempés dans de l'eau glacée. La peau peut maintenant être décollée de la poignée vers la pointe. Si les différentes couleurs des poivrons doivent être conservées lors de la cuisson de sauces ou de soupes, il est important de ne pas utiliser d'ingrédients acides comme le vin, le vinaigre ou le citron, car sinon les couleurs vives prennent une teinte brunâtre uniforme - et plutôt peu attrayante - brunâtre.