Du Épinards d'eau est un légume vert qui enrichit notamment les plats asiatiques. Il appartient au genre de la gloire du matin et peut être annuel ou persistant. D'autres noms - en particulier dans le domaine culinaire - sont Phak Kwang Tung ou Kangkung.
Ce que vous devez savoir sur les épinards d'eau
Les épinards d'eau appartiennent au genre Morning Glory, que la botanique connaît également sous le nom de magnifiques vents ou Ipomoea. Le genre comprend environ 650 types de plantes différents, dont la patate douce, et appartient à la famille des liserons.
Les épinards aquatiques se développent particulièrement dans les endroits humides jusqu'à 1550 m. Les légumes à feuilles vertes proviennent vraisemblablement d'Asie et sont maintenant chez eux dans les régions tropicales et subtropicales. C'est très courant là-bas. Alors que les épinards d'eau poussent herbacées sur le sol à certains endroits, ils peuvent également nager sur l'eau dans les rizières, les étangs ou l'eau qui coule lentement. Il n'est pas seulement adapté à différents endroits, mais peut également faire face à des conditions environnementales changeantes. La plante peut être annuelle ou pérenne. Les épinards d'eau annuels ne fleurissent qu'une seule fois, puis se fanent; Les agriculteurs doivent le semer à nouveau chaque année.
Cependant, cela ne doit pas être un désavantage économique si les agriculteurs récoltent de toute façon la plante entière. D'autre part, ils ne peuvent récolter que des feuilles individuelles d'épinards persistants. Dans ce cas, la plante reste intacte et vit. De cette façon, il dure plusieurs années.
Les épinards d'eau persistants peuvent fleurir et produire des graines plusieurs fois par an dans de bonnes conditions. De cette façon, il diffère des plantes vivaces, qui ont également plusieurs années, mais ne fleurissent qu'une fois par an. La forme des feuilles des épinards d'eau est allongée, mais peut varier dans les cas individuels - en fonction des conditions de croissance et de l'adaptation.
Les feuilles sont lancéolées ou ovales. Parfois, les feuilles ont des poils fins qui aident la plante à réguler son équilibre hydrique par évaporation. L'épinard d'eau est une plante relativement peu exigeante et prospère presque toute l'année, à condition que les températures ne descendent pas en dessous du point de congélation. Dans les serres (y compris les serres froides sans chauffage artificiel), les agriculteurs cultivent également des épinards d'eau toute l'année.
Importance pour la santé
Les glucides contenus dans les épinards aquatiques sont principalement des glucides complexes; le corps humain ne peut les digérer que lentement parce que les enzymes doivent d'abord décomposer les composants glucidiques individuels. Ce n'est qu'alors que les glucides digérés peuvent passer à travers la paroi intestinale dans le sang.
Les glucides complexes contrastent avec les glucides simples tels que le sucre. Ces glucides ne sont constitués que de courtes chaînes de molécules de sucre - le corps n'a guère à les décomposer et peut donc les absorber plus rapidement. Les glucides complexes augmentent le taux de sucre dans le sang relativement lentement et le maintiennent constant plus longtemps. Manger des épinards d'eau et d'autres aliments qui contiennent plus de glucides complexes que de simples glucides aide à prévenir le diabète et d'autres maladies métaboliques.
Certains glucides contenus dans les épinards d'eau ne peuvent pas être digérés par l'homme. Ce sont des fibres alimentaires qui n'ont aucune valeur nutritive en elles-mêmes. Néanmoins, ils sont d'une grande importance pour le fonctionnement des intestins: ils stimulent les mouvements musculaires et préviennent ainsi la constipation et d'autres problèmes digestifs. La Société allemande de nutrition (DGE) recommande la consommation de 30 g de fibres par jour. De plus, les épinards aquatiques contiennent de nombreux composés phytochimiques tels que la chlorophylle. Les nutritionnistes et les professionnels de la santé ne sont toujours pas d'accord sur l'importance de ces substances pour l'organisme humain.
Cependant, certaines études montrent les effets positifs possibles des composés phytochimiques sur la santé, en particulier en ce qui concerne les maladies cardiovasculaires et le cancer. Cependant, ces données ne sont pas considérées comme certaines et nécessiteront des recherches plus détaillées à l'avenir.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 19 | Teneur en matières grasses 0,2 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 113 mg |
| potassium 312 mg | les glucides 3,1 grammes |
| protéine 2,6 g | Fibre 2,1 g |
L'épinard d'eau contient environ 48% de glucides - dont de nombreux glucides complexes - et 24% de protéines sur la matière sèche. 100 g d'épinards d'eau douce contiennent donc en moyenne 3,4 g de glucides et 2 g de fibres.La plante intacte est composée à 90% d'eau et est très pauvre en calories: 100 g contiennent seulement 19 à 20 kcal. Cela rend les épinards d'eau idéaux pour un régime hypocalorique et faible en glucides.
Intolérances et allergies
Une allergie spécifique aux épinards d'eau est très rare et ne fait pas partie des allergies habituelles. Cependant, si des signes d'allergie typiques tels qu'une peau rougie, de l'urticaire, une peau enflée, des yeux ou de la gorge se manifestent après avoir consommé de l'eau d'épinards, une évaluation médicale est nécessaire. L'intolérance est plus fréquente sous la forme de problèmes digestifs.
Cependant, ceux-ci peuvent également être dus aux fibres et aux glucides complexes contenus dans les épinards d'eau. Les personnes dont le régime alimentaire précédent était déficient en ces substances doivent généralement s'habituer à ce changement. Cependant, le système digestif apprend à gérer le nouvel aliment après un court laps de temps. Les problèmes digestifs disparaissent souvent après environ deux semaines de consommation régulière de glucides complexes et de fibres (au moins 30 g par jour).
Si la personne concernée souffre de plaintes sensibles telles qu'un gonflement de l'œsophage ou n'est pas sûre, elle devrait pour des raisons de sécurité plutôt ne pas profiter de l'eau aux épinards.
Conseils d'achat et de cuisine
Dans le commerce, les épinards d'eau sont souvent également disponibles sous le nom de Phak Kwang Tung ou Kangkung. La cuisine asiatique utilise le plus les épinards d'eau. Il est utilisé dans de nombreux plats, souvent avec d'autres légumes, mais aussi uniquement avec du riz.
Les épinards d'eau douce doivent être conservés au réfrigérateur. Un récipient fermé dans le bac à légumes est idéal pour cela, car le refroidissement des légumes à feuilles vertes y est idéal. Les feuilles ont tendance à se faner très rapidement - ce qui est non seulement visuellement moins attrayant, mais a également un effet négatif sur les ingrédients: de nombreuses vitamines se désintègrent très rapidement lorsque la plante déracinée est exposée à la libre circulation de l'air. La lumière du soleil décompose également certains nutriments comme les vitamines et les modifie au niveau biochimique, ce qui les inactive biologiquement. Ils n'ont alors plus l'effet santé souhaité pour l'homme.
Conseils de préparation
Les épinards d'eau complètent les plats de légumes et de riz et conviennent à la fois à la cuisson à la vapeur et à la friture. Dans la cuisine moderne, un micro-ondes suffit pour cuire à la vapeur. Pour ce faire, les épinards d'eau sont placés dans un sac de cuisson ou un récipient allant au micro-ondes et cuits à la vapeur brièvement à faible puissance. Dans la casserole, cuire à la vapeur les légumes en remplissant la casserole avec une petite quantité d'eau et en plaçant l'eau d'épinards dessus dans un tamis ou un panier de cuisson.
Les épinards d'eau doivent ensuite reposer pendant environ une minute et sont ensuite prêts pour une utilisation ultérieure. Un plat simple avec des épinards d'eau se compose de riz et d'épinards d'eau cuits à la vapeur, qui (selon la région, la saison et l'occasion) peuvent être enrichis d'épices. Une cuillère à café d'huile de sésame complète le repas.
