• Quels sont les légumes?
• Différences entre les légumes, les légumes et les légumineuses
• propriétés des légumes
• importance des légumes
• Cultiver et récolter des légumes
• Principaux pays producteurs de légumes

Nous expliquons ce que sont les légumes et quelles sont leurs propriétés. Aussi, comment diffèrent-ils des légumes et des légumineuses.

Il existe différents types de légumes, en fonction de leur partie comestible.

Quels sont les légumes?

Les légumes sont un type de aliments d'origine végétale, c'est-à-dire un type de plante comestible, dont le trait caractéristique tend à être la présence de couleur verte, dans ses tiges, ses feuilles ou ses inflorescences. Ils sont plus ou moins équivalents aux légumes et aux légumes, mais pas aux fruits, car ces derniers ont un goût sucré ou aigre caractéristique, qui manque aux légumes. C'est pourquoi on parle souvent de « fruits et légumes ».

Il est important de comprendre que légume C'est un terme d'origine populaire, qui n'a pas de réelle base scientifique. Il vient du latin viridis, mot d'où vient aussi le nom de la couleur verte, prédominante (mais non exclusive) dans ce groupe d'aliments.

Les légumes occupent une place importante dans la vie et la Culture: Le régime méditerranéen comprend une large sélection de légumes, et la plupart des régimes nutritionnels recommandés ont une grande présence de légumes comme source de fibres et vitamines et antioxydants.

Il existe différents types de légumes, en fonction de leur partie comestible :

• Légumes à feuilles, comme le chou, la bette à carde ou les épinards.
• Légumes-tiges, comme les poireaux, le céleri ou les asperges.
• Légumes à fleurs ou à inflorescences, comme les artichauts, le brocoli ou le chou-fleur.
• Légumes-fruits, comme l'aubergine, la courgette, le concombre ou le poivron.
• Légumes à bulbe, comme l'ail, les oignons ou les betteraves.
• Légumes de semence, comme les pois, les haricots ou le soja.
• Légumes-racines, comme les navets, les radis, les carottes ou le manioc (manioc).
• Légumes-tubercules, comme les pommes de terre, les patates douces ou les ignames.
• Légumes à rhizome, comme le gingembre.

Différences entre les légumes, les légumes et les légumineuses

Les termes légume, légume et légumineuse sont souvent utilisés de manière interchangeable, car dans tous les cas ce sont des légumes comestibles. Cependant, certaines caractéristiques clés permettent de différencier ces trois termes.

En premier lieu, les légumes sont les aliments d'origine végétale cultivés dans les vergers ou les terres irriguées. En fait, l'origine du mot remonte au latin hortus ("potager"). Alors quand on parle de légumes, on fait référence à une catégorie de légumes qui contient à la fois des légumes et des légumineuses. En d'autres termes, les légumes sont classés en légumes et légumineuses.

Par conséquent, les légumes sont les légumes dans lesquels la couleur verte prédomine, que ce soit dans les feuilles, les tiges ou dans d'autres parties de la plante. Cela ne signifie pas que la portion que nous consommons doit nécessairement être verte : de l'ail, par exemple, nous consommons le dernier bulbe, mais la plante a de longues feuilles vertes.

D'autre part, les légumineuses sont des légumes, et ce sont les fruits ou les graines de plantes légumineuses, dont la caractéristique est qu'elles sont produites à l'intérieur d'une enveloppe tendre et allongée appelée gaine. Tel est le cas des haricots ou des pois.

propriétés des légumes

Malgré leur grande diversité, les légumes ont un ensemble de traits communs importants, tels que :

• En eux, la couleur verte prédomine, en raison de la chlorophylle de leurs plantes, mais en même temps leurs parties comestibles peuvent avoir une pigmentation très différente, qui reflète leur teneur en substances organiques. Par exemple, la couleur orange ou jaune de certains légumes révèle la présence de bêta-carotène, tandis que la couleur rouge et bleue indique la présence d'anthocyanes.
• Ils présentent un apport important en fibres, minéraux et vitamines, avec une très faible teneur en protéines Oui lipides, et une quantité variable de glucides. Ses principales vitamines sont A (dans les légumes jaunes ou rouges) et C (dans les légumes principalement verts).
• Il y a plus de 20 000 espèces, venant de tous continents de la planète (sauf l'Antarctique). 20% du total de ces espèces représentent 90% de la nourriture consommée par la population. humanité.
• Leur teneur élevée en vitamines et minéraux (tels que le potassium, le fer, le magnésium et le fluorure) en fait des alliés importants pour la prévention des maladies et pour les régimes de perte de poids ou de protection cardiaque.

importance des légumes

Les légumes accompagnent l'humanité depuis le début de la civilisation.

Les légumes sont un aliment fondamental dans l'alimentation humaine. Son inclusion dans l'alimentation régulière fournit de grandes quantités de nutriments et de fibres naturelles, ce qui améliore les processus digestifs et garantit à l'organisme la diversité nutritionnelle nécessaire pour avoir une alimentation saine.

Les légumes accompagnent l'humanité depuis le début de la civilisation et ont été les premiers aliments à être consommés. Par exemple : les olives et les figues en Méditerranée ou les tomates et le manioc dans la plupart des cultures américaines précolombiennes.

Cultiver et récolter des légumes

Les légumes, en tant que légumes, sont des aliments végétaux cultivés dans des vergers, des terres irriguées et d'autres formes de culture, soit avec des méthodes agro-industrielles massives, soit dans des vergers à petite échelle destinés à la subsistance familiale. La diversité de leurs cultures est due au fait qu'elles ne sont pas seulement des aliments de base dans la plupart des régimes alimentaires humains, mais peuvent également être incorporées dans la préparation d'autres plats, tels que la viande, le poisson et les soupes, entre autres.

La plupart des légumes sont des annuelles et des bisannuelles, c'est-à-dire qu'ils sont récoltés un an ou deux après le semis, mais quelques espèces sont vivaces. Dans les zones intertropicales chaudes, sa culture est déterminée par le modèle de la pluvieux, tandis que dans les zones tempérées, il est déterminé par la Chauffer et la durée de la lumière du jour.

D'autre part, les légumes sont récoltés selon des schémas horaires spécifiques, car en les séparant du reste de la plante (ou en séparant la plante du sol), les légumes continuent à perdre de l'eau par transpiration naturelle, ils ont donc tendance à se dessécher et mature. Les pommes de terre, par exemple, bénéficient d'une courte période de maturation dans un environnement chaud et humide, tandis que d'autres types de légumes nécessitent un passage plus immédiat à la consommateur.

Principaux pays producteurs de légumes

Pays	Volume de légumes produits (en milliers de tonnes)
Chine	539.993
Inde	100.045
États Unis	35.609
Turquie	25.901
L'Iran	19.995
Egypte	19.487
Italie	14.201
Russie	13.283
Espagne	12.679
Mexique	12.515