Haricot mungo

le Haricot mungo, la plante annuelle, appartient aux papillons et aux légumineuses. Il est lié à diverses autres cultures, comme le haricot indigène. Le haricot mungo facilement digestible est très polyvalent. Il peut être consommé cru, frit ou blanchi.

Ce que vous devez savoir sur le haricot mungo

Les principales zones de culture des haricots mungo, les petits grains verts, sont l'Inde et l'Asie du Sud-Est, où ils accompagnent les plats de riz. Les haricots sont maintenant utilisés dans toute l'Asie, car ils sont l'une des cultures les plus importantes ici.

En Europe et en Amérique, il jouit également d'une popularité croissante. Le haricot mungo, une plante herbacée annuelle, pousse généralement debout, fortement ramifié et atteint des hauteurs allant jusqu'à 150 cm, mais il existe également des variétés torsadées et semi-rampantes. Les tiges ont des poils bruns, raides et étalés. Habituellement, seules deux légumineuses se développent sur une grappe de fruits.

Le goût du haricot mungo est doux et subtil. Le haricot a à peu près la taille d'un pois et a une forme ovale allongée.

Il est souvent confondu avec le soja car les deux types de haricots sont similaires, mais les haricots mungo sont plus petits et le goût est beaucoup plus frais et légèrement noisette. Ils sont également mieux tolérés par rapport aux autres légumineuses. Les haricots mungo peuvent être achetés frais toute l'année. Ils sont soit consommés sous forme de haricots, soit utilisés pour la germination. C'est là que sont fabriquées les germes de haricot mungo, qui sont parfaits dans les salades et les soupes, par exemple. Le haricot mungo est un miracle en termes d'ingrédients et, malgré sa petite taille, a beaucoup à offrir.

Importance pour la santé

De nombreux effets positifs sont attribués au haricot mungo dans la médecine chinoise. Il renforce le cœur et l'estomac, a un effet décongestionnant et détoxifiant.

La raison en est que la protéine contenue dans les haricots, lorsqu'elle est consommée sous forme liquide ou sous forme de poudre, forme un film protecteur sur la muqueuse de l'estomac. En conséquence, de nombreuses toxines ne peuvent pas pénétrer dans la circulation sanguine. Il est également utile dans le traitement de l'acné, car il a un effet désinfectant et antibactérien. Le développement des staphylocoques est également inhibé. La raison en est les tanins, les flavonoïdes et les phytostérols contenus dans la légumineuse. De plus, la consommation de haricot mungo a un effet positif sur les taux de lipides sanguins. On dit également que la consommation abondante de haricots mungo empêche le développement du cancer du foie et du poumon.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le haricot mungo extrêmement sain est beaucoup plus facile à digérer que le haricot conventionnel et ne provoque pas de gaz chez la plupart des gens. Il est également très nutritif car il contient divers ingrédients précieux. Par exemple, il a une teneur en protéines assez élevée, ce qui est très précieux en raison de sa teneur élevée en lysine.

Les végétaliens et les végétariens, par exemple, qui ne consomment pas suffisamment de protéines parce qu'ils ne mangent pas de viande, peuvent en bénéficier. Les germes, qui peuvent également être consommés crus, sont faibles en calories, mais contiennent beaucoup de fibres, de glucides, d'acide folique et de vitamines précieuses telles que les vitamines A, B1, B2, C, E et la niacine. Avec environ 1,2 pour cent de matières grasses, il est assez faible en gras, ce qui est compensé par environ 60 pour cent de glucides.

Pourtant, le haricot mungo est faible en calories. Les autres ingrédients importants du haricot mungo exotique comprennent des minéraux tels que le potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore. Il est riche en vitamines, pauvre en calories, facilement digestible et contribue de manière significative à une alimentation équilibrée et saine.

Intolérances et allergies

Lorsque les gens mangent des aliments auxquels ils sont allergiques, des symptômes d'intolérance et de maladie apparaissent parfois. Par exemple, des taches rouges et des démangeaisons et des papules sur la peau sont typiques. Le haricot mungo provoque également une telle allergie chez certaines personnes.

Conseils d'achat et de cuisine

Le haricot mungo est disponible dans les magasins asiatiques et les magasins d'aliments naturels entiers, mais aussi sous forme pelée et coupée en deux. Les haricots entiers non pelés sont verts, tandis que les fruits déjà traités sont de couleur jaune. Les pousses de haricots mungo frais sont également disponibles.

Les haricots mungo séchés peuvent être conservés pendant environ un an s'ils sont emballés et stockés de manière optimale. Les germes de haricots mungo doivent être consommés dans les deux jours si possible. Cependant, les haricots mungo peuvent également être congelés si nécessaire. Cependant, après décongélation, ils ne sont plus croquants et ne conviennent alors que pour les plats au four et au wok. Pour ce faire, les haricots peuvent simplement être congelés dans la poêle. Les haricots mungo sont également proposés en pots et en boîtes. En termes de goût, cependant, ils ne sont pas si délicats.

Il est également possible de cultiver les haricots mungo vous-même. Pour ce faire, les graines sont d'abord trempées dans l'eau. Une fois qu'ils ont absorbé l'eau, mettez-les dans une casserole qui a un trou dans la zone inférieure, car l'eau doit pouvoir s'écouler. Ensuite, ils sont versés avec de l'eau plusieurs fois par jour. Le pot est recouvert d'un chiffon pendant ce temps. Si les pousses sont assez grosses après trois à cinq jours, elles peuvent être consommées, qu'elles soient crues ou comme légumes. Ce dernier peut être préparé très délicatement et avec peu de matière grasse dans le wok.

Conseils de préparation

Les haricots mungo exotiques peuvent être utilisés de nombreuses manières. Les pousses, les haricots et les gousses fraîches sont propres à la consommation. Il est également possible de les utiliser frais ou séchés. Les haricots mungo sont également idéaux pour être transformés en salade de légumes crus ou en plats asiatiques au wok.

Les casseroles sont également très appréciées. Le goût des haricots mungo, par exemple, se marie très bien dans les casseroles au saumon et au fenouil. Des œufs, du fromage, du poireau, de l'huile et des épices peuvent également être ajoutés. Si vous voulez goûter des crêpes copieuses, vous pouvez les garnir de viande hachée, d'oignons, de curry et d'huile de sésame en plus des germes de haricot mungo. Avec son goût de noisette et doux, le haricot mungo complète parfaitement les plats poêlés ou les accompagnements, mais si possible, en fonction de la recette, il ne doit être chauffé que brièvement pour que le croustillant soit conservé.

En Asie, il est souvent transformé en purée. Les plants, très riches en vitamines, conviennent également à la consommation crue. Les haricots mungo séchés sont également transformés en farine, qui est utilisée, par exemple, pour fabriquer des nouilles asiatiques en verre. Le haricot mungo est un aliment de base en Inde ainsi qu'une source importante de protéines. Ici, ils sont une collation populaire entre les repas. En général, les haricots mungo issus de la culture biologique contrôlée sont recommandés.