Haricot tépari

Le riche en nutriments Haricot tépari vient de l'Arizona et du nord du Mexique, où il est connu depuis le troisième millénaire avant notre ère. Nous utilisons la légumineuse riche en nutriments comme base pour les soupes et comme légumes.

Ce que vous devez savoir sur le haricot tépari

Le haricot tépari (Phaseolus acutifolius) est l'une des légumineuses. Comme c'est une plante résistante à la sécheresse, elle est maintenant principalement cultivée dans les régions pauvres en pluie d'Afrique. Là, il sert de nourriture et de nourriture ainsi que de protection contre l'érosion.

Les plantes atteignent une hauteur d'environ 30 centimètres et poussent jusqu'à deux mètres de long en pousses grimpantes. Sur les inflorescences, il y a jusqu'à cinq fleurs simples blanches à violet clair, desquelles, après l'autofécondation, des gousses de dix centimètres de long avec cinq à sept graines, les haricots réels, émergent. Lorsqu'elles sont exposées à un fort ensoleillement, les fleurs se ferment et ne s'ouvrent que vers le soir. Les haricots sont généralement semés au début de la saison des pluies afin que les germes à croissance rapide bénéficient de l'humidité. Certains cultivateurs ne sèment pas avant la fin de la saison des pluies car le sol est alors suffisamment humide.

Après la germination, le haricot tépari n'a pratiquement pas besoin d'eau, bien qu'il donne un rendement nettement supérieur avec l'irrigation artificielle. Dans ce cas, la récolte donne jusqu'à 20 quintaux par hectare, dans les régions très sèches, elle n'est que de cinq. Les agriculteurs récoltent les gousses vertes la plupart de l'année, en commençant dès que les premières ont la taille requise. Selon la variété, les haricots eux-mêmes sont blancs, roses, bruns ou violet foncé, parfois tachetés. Les types blancs ont un goût sucré et sont utilisés dans les plats correspondants. Plus la couleur des grains est foncée, plus la douceur est perdue et cède la place à un goût terreux. Les épices connues en Amérique centrale et en Afrique peuvent toujours être utilisées pour créer des plats attrayants.

Beaucoup voient l'avenir du tépari plus comme un fournisseur d'aliments pour animaux et de paille que comme une alimentation humaine. Mais grâce aux ingrédients de haute qualité et au facteur de satiété, il a de grandes opportunités de s'imposer sur l'alimentation humaine.Surtout dans les pays économiquement faibles, la légumineuse est un aliment important en raison de sa nature peu exigeante.

Importance pour la santé

Le haricot tépari est non seulement très nutritif mais aussi sain. Les habitants des zones de culture d'origine l'ont déjà prouvé. Les Indiens avaient une grande endurance et une grande endurance physique.

Ils vivaient principalement de ce que le sol leur offrait: des légumes, des haricots, des fruits et de temps en temps de la viande de buffle. La proportion élevée de glucides dans les haricots tépari sature rapidement et durablement, tandis que les protéines abondantes servent à développer les muscles. De plus, les protéines sont une source d'énergie importante dans l'ensemble. Bien que beaucoup d'entre nous évitent les plats de haricots à cause de leurs flatulences, ils devraient les utiliser de temps en temps pour le bien des ingrédients précieux. Cependant, il est important de boire suffisamment lors de la consommation, car les légumineuses en général et les haricots tépari en particulier contiennent peu d'eau.

La faible teneur en matières grasses du grain est presque toujours un avantage. Néanmoins, ce type de haricot n'est pas adapté à la perte de poids car il est riche en calories. Les haricots servent non seulement la santé des humains, mais aussi celle du sol. Ils sont capables d'y fixer l'azote, ce qui favorise la fertilité et permet aux agriculteurs de renoncer aux engrais supplémentaires (artificiels). Le caractère naturel des grandes cultures sert à nouveau la santé humaine.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La teneur en calories du haricot tépari de 380 pour 100 grammes de graines est assez élevée et décourage donc de nombreuses personnes soucieuses de leur silhouette de la manger. Mais il contient beaucoup de protéines: la teneur en protéines brutes est de 25%. La faible teneur en matières grasses de seulement un pour cent et demi est également agréable.

Comme pour toutes les légumineuses, il existe de nombreux glucides pour cela; pour le haricot tépari, il est d'environ 65 pour cent. De cela, cependant, entre trois et cinq pour cent sont des fibres brutes, qui sont bonnes pour les intestins. La teneur élevée en minéraux avec trois à cinq pour cent et beaucoup de vitamines est extrêmement bonne pour les haricots.

Intolérances et allergies

Comme la plupart des légumineuses, les haricots tépari ont un effet de flatulence. Par conséquent, les personnes ayant un tube digestif sensible devraient l'éviter. À cela s'ajoute la teneur en lectines toxiques, que l'on trouve dans toutes les légumineuses.

Les lectines sont des protéines qui se combinent avec certains glucides et peuvent se déposer sur la paroi de l'intestin grêle. Dans le pire des cas, il devient poreux et les toxines pénètrent dans la circulation sanguine. Étant donné que les lectines meurent en grande partie à des températures supérieures à 75 degrés Celsius, il n'y a pas de grand risque avec les haricots cuits. Les patients très sensibles ou ceux dont la paroi intestinale est attaquée doivent cependant éviter les haricots tépari.

Conseils d'achat et de cuisine

Chez nous, les haricots tépari sont presque exclusivement disponibles séchés ou bouillis dans des boîtes; les légumineuses fraîches ne se trouvent pas en Europe centrale dans le commerce. L'intéressé peut obtenir les graines de l'étranger et au moins les laisser germer.

Ils se portent bien dans une serre avec les conditions climatiques sèches et très chaudes des pays d'origine. Si vous disposez de haricots tépari frais, vous pouvez également manger les gousses: elles doivent encore être vertes et, contrairement à celles à base de pois sucrés, doivent être cuites au préalable. Ensuite, ils font un légume savoureux. Dans le cas des fruits en conserve, il n'y a pas d'arrosage indispensable pour les haricots secs. Il est préférable de le faire pendant la nuit dans une casserole d'eau qui doit recouvrir complètement les haricots et quelques centimètres au-delà.

Ensuite, les haricots tépari sont bouillis dans de l'eau fraîche ou un bouillon de légumes, puis transformés en soupe ou en légumes. Les produits en conserve peuvent être conservés pendant presque n'importe quelle durée; les haricots secs doivent être conservés dans un endroit frais et sec dans un récipient bien fermé afin de pouvoir être consommés pendant plusieurs mois.

Conseils de préparation

Bien que les haricots tépari nous soient peu connus, ils représentent pour beaucoup une alternative saine et intéressante aux autres légumineuses, principalement en raison des différentes saveurs des graines individuelles. Tous peuvent être transformés en soupe, en légumes ou en salade (cuite). Une purée de haricots tépari est moins connue.

Il est fabriqué de la même manière que les pommes de terre, mais avec un goût complètement différent. À partir de graines blanches, il va dans une direction douce et a donc un très bon goût avec du gibier ou de la volaille. Avec des fruits frais, c'est même un dessert raffiné, les graines sombres conviennent parfaitement à un chili con carne. Le goût légèrement terreux donne au plat une note particulière.