Patate

Pommes de terre sont devenus indispensables comme aliment de base savoureux et nutritif et font partie de nombreux plats. Les tubercules bon marché sont faciles à cultiver et servent également de fourrage et de matière première à usage industriel. En moyenne, chaque Allemand consomme environ 60 kilos de pommes de terre par an.

Ce que vous devez savoir sur les pommes de terre

En tant que plante utile, la pomme de terre appartient à la famille des morelles. Environ 400 000 tonnes sont récoltées dans le monde chaque année. Les tubercules de pomme de terre se développent dans le sol juste sous la surface. La plante de pomme de terre herbacée verte à feuilles courtes peut atteindre un mètre de haut.

Des baies contenant des graines se développent dans les fleurs. Les parties de couleur verte du plant de pomme de terre sont toxiques. Ils contiennent des alcaloïdes (composants végétaux azotés et toxiques). Le tubercule comestible a été introduit en Europe par voie maritime depuis l'Amérique du Sud au 16ème siècle. Les premières pommes de terre ont été expédiées vers l'Europe continentale depuis les îles Canaries. La première culture de pommes de terre en Allemagne aurait eu lieu vers 1650. Un grand nombre de variétés de pommes de terre sont désormais disponibles sur le marché. La gamme comprend plus de 5500 types différents de pommes de terre de table. D'une part, il existe des différences dans les groupes de maturité et de qualité.

La récolte des pommes de terre a lieu de la fin mai à la mi-octobre. La saison de récolte est divisée en très précoce, précoce, moyen précoce et moyennement tardif à très tardif. Une distinction est également faite entre les types d'aliments et les types commerciaux. Une répartition est généralement possible sur la base des informations sur la forme du tubercule, la peau et la couleur de la viande. Le nom de la pomme de terre indique le type de cuisson: "cireuse", "à prédominance cireuse" ou "cuisson farineuse". Les pommes de terre cireuses conviennent particulièrement à la préparation de plats. La peau de pomme de terre n'éclate pas à la cuisson et la pomme de terre présente une structure ferme et une surface de coupe lisse.

Les pommes de terre peuvent être bouillies, frites, frites, grillées ou cuites à la vapeur. Ils peuvent être combinés de nombreuses manières avec des plats. Les pommes de terre sont des aliments sains et précieux en raison de leur haute teneur en vitamines, minéraux et oligo-éléments ainsi que de leur forte teneur en eau. Le goût agréable de la pomme de terre varie en fonction de la façon dont elle est préparée. Comme il n'a pas de goût dominant qui lui est propre, il peut facilement absorber d'autres saveurs de la combinaison d'aliments.

Importance pour la santé

Les pommes de terre contiennent de nombreux nutriments précieux et les fibres qu'elles contiennent assurent une sensation de satiété pendant longtemps. Cela réduit la sensation de faim et, surtout, la faim vorace surprenante avec ses effets fatals.

L'aptitude des pommes de terre à une alimentation équilibrée est également illustrée par la forte teneur en eau et la faible teneur en matières grasses. Le fournisseur de nutriments hypocaloriques contient des minéraux et des vitamines importants, ainsi qu'un profil complet d'acides aminés ainsi que de l'amidon et des caroténoïdes (pigments végétaux aux effets antioxydants). Cela fournit au corps des réserves d'énergie et les antioxydants peuvent réduire le risque de cancer. La teneur élevée en vitamine C protectrice spéciale des pommes de terre est également importante pour la santé. Une portion de pommes de terre couvre la moitié des besoins quotidiens en vitamine C et la totalité des besoins quotidiens en minéral potassium.

Les résultats d'une étude canadienne ont indiqué que les pommes de terre améliorent sensiblement les performances de la mémoire. Selon divers résultats de tests, les pommes de terre devraient également contenir des ingrédients antihypertenseurs. Ceci est destiné à agir sur l'enzyme responsable de la production d'une certaine hormone. Cette hormone est censée resserrer les vaisseaux sanguins à long terme et ainsi augmenter la pression artérielle. Dans l'ensemble, le système immunitaire du corps est renforcé par la teneur élevée en nutriments des pommes de terre et le métabolisme est régulé.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les pommes de terre de table contiennent des vitamines essentielles. En plus de la vitamine C, ceux-ci comprennent les vitamines A, B1, B2, B3 (niacine), B5, B6, l'acide folique, E, K et l'acide pantothénique. Les pommes de terre sont constituées de 77 pour cent d'eau et de 14,8 pour cent d'hydrates de carbone, amidon, glucose, fructose et saccharose. La teneur en protéines n'est que de 2 pour cent. Mais c'est de très haute qualité. La teneur en matières grasses n'est que de 0,1 pour cent. Les pommes de terre contiennent également 2,1% de fibres et 1% de minéraux et d'oligo-éléments. Ceux-ci inclus:

• magnésium
• sodium
• potassium
• sélénium
• calcium
• le fer
• zinc
• cuivre
• manganèse
• phosphore
• chrome

Les pommes de terre contiennent également des antioxydants. Les parties de pomme de terre de couleur verte contiennent des substances végétales toxiques, principalement de la solanine.

Intolérances et allergies

Des réactions d'intolérance individuelle sont possibles grâce à la consommation de pommes de terre. Le système immunitaire se défend contre un ingrédient de l'aliment qui peut être inoffensif. Cependant, il est reconnu par le système immunitaire comme un polluant.

Cela conduit à la réaction de défense. Après avoir consommé des pommes de terre crues, des réactions allergiques sont possibles. Ce phénomène peut survenir dans de rares cas d'allergies croisées. La consommation de pommes de terre en association avec des graisses hydrogénées et des conservateurs (chips) peut entraîner des problèmes de santé. Quiconque mange des pommes de terre crues risque au moins des problèmes d'estomac désagréables.

Conseils d'achat et de cuisine

Les pommes de terre sont un aliment de base bon marché qui est disponible partout en Allemagne dans les supermarchés, les magasins de fruits et légumes, les fermes et les marchés du week-end. Si vous souhaitez conserver les pommes de terre plus longtemps, vous devez vous renseigner sur leur durée de conservation lors de leur achat.

Pour une cave plus longue, des variétés plus récentes doivent être achetées. Les variétés populaires sont "Laura" ou "Pink Pine Cones". Les pommes de terre doivent avoir l'air sèches, propres et fermes. Ils peuvent avoir une odeur de terre, mais pas de moisi. De plus, les pommes de terre doivent être uniformément colorées et exemptes d'ecchymoses. Il est également important de s'assurer que l'étiquetage est correct et qu'il comprend le prix, le type de cuisinier et la quantité de garniture ainsi que l'entreprise d'origine.

Les pièces sombres, fraîches et sèches sont bonnes pour conserver les pommes de terre. Si possible, les pièces du sous-sol devraient être utilisées pour cela. Un apport d'air avantageux peut être assuré par un sommier à lattes ou un caisson en bois perméable à l'air. La température de stockage idéale se situe entre 4 et 10 degrés Celsius. Une température plus chaude stimule la formation de germes. Les pommes de terre pourries doivent être triées immédiatement. Les types de fruits, en particulier les pommes, qui dégagent des gaz pendant le stockage, ne doivent pas être conservés à proximité des pommes de terre.

Conseils de préparation

Avant la préparation, les espaces verts doivent être généreusement découpés. Afin de conserver les nutriments immédiatement sous la coque lors de la cuisson, la cuisson avec la coque est avantageuse.Les pommes de terre bouillies doivent être retirées de l'eau de cuisson dès que possible, sinon il y a un risque de perte de vitamine C. Dans le cadre de divers plats, il faut veiller à utiliser le bon type de cuisson. Les pommes de terre cireuses conviennent particulièrement aux salades de pommes de terre, aux gratins ou aux pommes de terre sautées.

Les pommes de terre de table à prédominance cireuse sont préférées pour les pommes de terre en veste car leur pelure se fissure facilement. De nombreux plats délicieux sont préparés avec des pommes de terre. De nombreuses idées de recettes sont disponibles pour cela. Associées à tous les types de viande et de volaille, accompagnées de sauces délicates ou farcies de délicieux fromage blanc, les pommes de terre sont très appréciées. Cela vaut également pour les gratins de pommes de terre, les pommes de terre sautées et les soupes de pommes de terre. La multitude de façons délicates de préparer des pommes de terre bon marché inspire même les gourmets.