Celui originaire de la région d'Amérique centrale Courge musquée (ou Courge musquée) de la famille des cucurbitacées est l'une des cinq principales variétés de citrouilles cultivées dans le monde. D'autres types de citrouille, également appréciés d'un point de vue culinaire, comme la muscade, la courge musquée et la citrouille serpent, appartiennent également à la variété de citrouille musquée. La plante annuelle atteint jusqu'à 6 mètres de long et les fruits rappellent la forme et la couleur des pastèques.
Ce que vous devez savoir sur la courge musquée
La courge musquée (Cucurbita moschata) de la famille des cucurbitacées est l'une des cinq principales variétés de citrouilles cultivées à des fins commerciales dans les pays chauds du monde. D'autres variétés de citrouilles appréciées pour la consommation humaine, comme la muscade, la courge musquée et la courge serpent, appartiennent également à la courge musquée.
La période de récolte typique de la courge musquée s'étend d'août à octobre dans les régions de culture de l'hémisphère nord. À des températures comprises entre 10 et 13 degrés Celsius, les citrouilles musquées peuvent être conservées pendant des mois si elles ne sont pas endommagées. Cependant, une citrouille coupée ne se conservera fraîche au réfrigérateur que 2 à 3 jours. La citrouille musquée est appréciée pour sa pulpe savoureuse et pour ses graines, qui contiennent une huile précieuse. Il trouve son origine en Amérique centrale, dans une région qui s'étend des États du sud des États-Unis en passant par le Mexique et l'Amérique centrale jusqu'à la Colombie.
Les découvertes archéologiques suggèrent que les citrouilles existent peut-être depuis le 10e millénaire avant notre ère. Ont été cultivés. Puisqu'il n'y a plus de forme sauvage ou de tige du potiron musqué, une localisation exacte de son origine n'est pas possible. Comme les autres cucurbitacées, la courge musquée est une plante herbacée grimpante annuelle qui peut atteindre jusqu'à 6 mètres de long. Le poil léger à épais sur les tiges et les feuilles est caractéristique de la courge musquée. Les fruits, appelés baies blindées comme les autres variétés de citrouille, sont vert foncé, sphériques et ressemblent à des pastèques.
Cependant, la chair diffère considérablement de celle de la pastèque, elle est de couleur jaune vif à orange. La plante est monoïque avec des fleurs à sexe séparé (monoïque). La courge musquée préfère un climat chaud à chaud, pas trop sec pour sa culture. Dans les zones tropicales, la courge musquée est la variété la plus répandue en culture commerciale.
Importance pour la santé
L'importance pour la santé de la citrouille musquée, comme pour les autres variétés de citrouille les plus connues, réside moins dans les ingrédients primaires que dans les substances végétales secondaires.
En ce qui concerne les ingrédients principaux: protéines, graisses et glucides, la citrouille musquée a peu à offrir, de sorte que sa valeur calorifique est très faible à 79 kJ (19 kcal) pour 100 grammes de pulpe. De plus, la teneur en fibres non digestibles est également très faible. Cela signifie que la viande de citrouille est légère et facile à digérer. La citrouille musquée est donc également fortement recommandée pour les personnes soucieuses de leurs calories. Les options de préparation polyvalentes et la faible teneur en calories promettent un plaisir culinaire "sans regrets".
La citrouille musquée a plus à offrir qu'une simple faible teneur en calories. La citrouille marque des points avec divers composés phytochimiques. La teneur en potassium, en caroténoïdes en tant que précurseurs de la vitamine A et de certaines vitamines B telles que B1, B2 et B6 sont particulièrement importantes pour la santé. Les ingrédients secondaires ont un effet positif sur l'hypertension artérielle et ont un effet préventif contre les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux.
Les graines de citrouille, qui contiennent une huile précieuse avec des acides gras polyinsaturés, sont d'une importance particulière pour la santé. De plus, la silice contenue dans la citrouille a un effet positif sur la peau, les cheveux et les ongles. Cependant, la teneur en vitamine C est à l'extrémité inférieure de toutes les variétés de citrouille, de sorte qu'aucun impact significatif sur la santé n'est à prévoir.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 45 | Teneur en matières grasses 0,1 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 4 mg |
| potassium 352 mg | les glucides 12 grammes |
| Fibre 2 g | protéine 1 g |
La valeur nutritionnelle relativement faible de la citrouille musquée est compatible avec la faible teneur en ingrédients primaires. Les graisses ne sont contenues que dans l'huile précieuse des noyaux (huile de pépins de courge). La teneur en protéines est en moyenne de 0,2 g pour 100 g de pulpe de fruit et les glucides utilisables par le métabolisme de l'organisme ne sont que faiblement représentés à une concentration d'environ 4,1 g pour 100 g.
La valeur de la citrouille réside dans sa teneur en ingrédients secondaires. La teneur élevée en potassium (0,49 mg), en bêta-carotène (3,1 mg) et en vitamines B1 (34 µg), B2 (55 µg) et B6 (110 µg) est particulièrement remarquable. À quelques milligrammes, la teneur en vitamine C est bien inférieure à d'autres types de citrouille tels que «Red Hokkaido».
Intolérances et allergies
Les intolérances alimentaires ou les allergies liées à la consommation de potiron musqué ne se produisent que rarement et sont à peine documentées. Cependant, il faut s'attendre à ce que l'intolérance ou les allergies résultant de la consommation de tout légume de la famille des citrouilles - y compris les concombres, par exemple - se développent avec une certaine probabilité également avec ce type de citrouille.
En règle générale, les symptômes ont tendance à être légers en cas d'intolérances. Dans de rares cas, une rougeur du visage, un gonflement du visage ou des symptômes similaires peuvent survenir et, dans de très rares cas, un choc anaphylactique peut survenir après avoir mangé la pulpe, ce qui nécessite des soins médicaux d'urgence.
Conseils d'achat et de cuisine
La chance de trouver la citrouille musquée la plus fraîche possible dans les magasins ou sur les marchés hebdomadaires est donnée pendant la principale saison de récolte de la mi-août à la fin octobre. Si la citrouille doit être conservée plus longtemps avant le traitement, il est conseillé de s'assurer que la peau est intacte, n'a pas de bosses et qu'il y a au moins 2 à 3 centimètres de tige sur la citrouille.
Si la tige n'est plus là, il y a un risque que des bactéries putréfactives pénètrent dans la citrouille ou y soient déjà entrées et réduisent la durée de conservation. En principe, les citrouilles musquées peuvent être conservées au frais pendant des mois dans une cave fraîche si elles n'étaient pas complètement mûres lorsque vous les avez achetées, ce qui peut être reconnu par la couleur de la peau. Les fruits sont bien mûrs lorsque la peau prend une couleur jaune d'or et lorsqu'un ton creux apparaît lorsque vous appuyez sur la citrouille. La viande de citrouille est également idéale pour la congélation crue ou cuite.
Citrouille marinée, par ex. B. dans une marinade aigre-douce est idéale pour le stockage dans des verres bien vissés à température de cave. Pour préparer les citrouilles, vous avez besoin d'un couteau plus grand et robuste pour peler et couper la pulpe en dés. Les graines peuvent être enlevées avec une cuillère avec la chair fibreuse molle au centre de la citrouille et cuites séparément.
Conseils de préparation
La façon la plus simple de préparer la citrouille est de couper la chair de la citrouille en dés et de la faire bouillir ou de la cuire en ragoût pour l'utiliser comme accompagnement de légumes dans de nombreux plats. Alternativement, la pulpe peut être réduite en purée et transformée en soupes.
Dans de nombreux cas, la pulpe et les graines sont également utilisées pour préparer des desserts ou les graines torréfiées sont utilisées pour des collations. Alternativement, les cubes de viande de citrouille cuits peuvent être placés dans une marinade aigre-douce et donner à presque toutes les salades une note exotique et extrêmement savoureuse.
