riz au lait

Qui le terme riz au lait entend, pense souvent d'abord au dessert fait maison de sa grand-mère, qui adoucissait régulièrement l'enfance. Pour que le riz au lait soit fabriqué à partir de riz cru, la variété de riz utilisée doit avoir certaines propriétés. C'est pourquoi il existe un type particulier de riz appelé "riz au lait" à l'état brut et qui, en raison de ses caractéristiques, est particulièrement adapté à la cuisson du dessert populaire.

Ce que vous devez savoir sur le riz au lait

Le riz au lait est un type de riz composé de grains ronds et qui possède quelques propriétés spéciales. Le dessert fini, qui est cuit à partir de ce riz et de lait frais ainsi que d'un peu de sucre, est également appelé riz au lait - selon la région, parfois aussi sous forme de bouillie de riz ou de riz épais.

Le riz au lait comme plat convient aussi bien comme plat principal sucré que comme dessert ou comme collation. Il est populaire auprès des adultes et des enfants et peut être garni de différentes manières. Le pudding au lait de variété de riz est un riz à grains ronds qui a été principalement poli à la machine. Les grains de riz pour le riz au lait proviennent à l'origine d'Italie, mais ils sont aujourd'hui particulièrement appréciés en Europe.

L'amidon à chaîne courte contenu en abondance dans le riz au lait garantit que le lait utilisé pendant la cuisson est épaissi en pulpe. Ainsi, le riz au lait a sa consistance typique, crémeuse mais un peu ferme. De plus, l'amidon contenu dans les grains de riz assure une bonne satiété durable.

D'autres types de riz, en particulier le riz à grains longs comme le riz basmati ou le riz au jasmin, ne conviennent que pour faire du riz au lait en cas d'extrême urgence, car ils libèrent beaucoup moins d'amidon que les grains de riz rond et par conséquent, le lait ne peut pas s'épaissir aussi bien qu'avec l'utilisation de riz au lait spécial. La meilleure alternative d'urgence, s'il n'y a pas de riz au lait spécial disponible, est le riz risotto, car il a également une teneur en amidon relativement élevée.

Comme pour l'ébullition dans l'eau, les grains de riz individuels deviennent mous dans le lait, mais restent encore pendant le processus de cuisson et peuvent encore être vus visuellement et haptiquement dans le dessert fini. À l'exception des grains de riz mentionnés, la consistance du riz au lait est très crémeuse, car les grains de riz à la coque sont généreusement entourés par le lait épaissi.

Importance pour la santé

Comparé à d'autres desserts, le riz au lait est souvent l'alternative la plus simple. Par conséquent, il convient également à la nutrition des personnes soucieuses de leur silhouette qui veulent s'offrir quelque chose de spécial de temps en temps.

Le riz au lait préparé contient des ingrédients sains: l'amidon qu'il contient fournit de l'énergie et le calcium contenu dans le lait renforce les os. De plus, le riz au lait garni de fruits frais est une occasion parfaite de rendre le fruit correspondant savoureux pour les enfants.

Si le riz au lait n'a pas été fait avec une grande quantité de sucre et, tout au plus, avec un petit morceau de beurre, c'est un dessert relativement sain et léger - surtout lorsqu'il est combiné avec des fruits frais, bien sûr.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de grains de riz au lait cru contiennent en moyenne:

• 357kcal (1496kJ)
• 5,8 g de protéines
• 80g de glucides
• dont 0,5 g de sucre
• 1g de graisse
• 2,2 g de fibres

Les valeurs nutritionnelles du riz au lait auto-cuit peuvent varier considérablement lors de la cuisson avec l'ajout de cannelle et de sucre, de fruits, de sauces sucrées ou même d'un morceau de beurre. En ajoutant des fruits ou de la compote, le riz au lait est enrichi de quelques vitamines.

Intolérances et allergies

Le riz au lait étant généralement fait avec du lait de vache, le dessert n'est pas bien toléré par les personnes intolérantes au lactose. Une telle intolérance au riz au lait se manifeste généralement par de graves douleurs abdominales qui surviennent peu de temps après la consommation. Cependant, ce problème peut être facilement contourné si des boissons à base de soja, de riz ou de céréales sont utilisées à la place du lait normal. Avec ces alternatives, les grains de riz au lait peuvent être transformés en un dessert crémeux et savoureux qui convient même à un régime végétalien.

Conseils d'achat et de cuisine

Le riz au lait fini des rayons réfrigérés des supermarchés et des discounters est la variante la plus rapide du dessert populaire. Le riz au lait cuit industriellement est vendu dans des gobelets en plastique très similaires à ceux du yogourt. Il est disponible avec diverses garnitures ou sauces sucrées. Les variétés typiques sont le riz au lait avec de la cannelle, des cerises, de la vanille, du chocolat ou de la compote de pommes, et le riz au lait naturel est également facilement disponible.

Le riz au lait en tant que type de riz est très bon marché et généralement disponible en paquets de 500 grammes. Celles-ci suffisent pour environ huit portions de riz au lait fini. Comme c'est le cas pour le riz, le produit cru se conservera pendant plusieurs mois s'il est conservé dans un endroit frais, sombre et sec.

Tout comme le riz au lait cuit industriellement, le riz au lait cru n'est pas difficile à trouver: pour l'obtenir, il vous suffit de vous rendre au discounter ou au supermarché. Les deux produits sont déjà disponibles à des prix très bas. Cependant, le riz au lait cru est également disponible dans des variantes de très haute qualité, par exemple en qualité biologique. Ces produits coûtent un peu plus cher, mais restent abordables.

Conseils de préparation

Le riz au lait est généralement servi comme dessert. Il a un goût à la fois chaud et froid. Le riz au lait à la cannelle et au sucre ou aux fruits est particulièrement apprécié, par exemple avec des cerises chaudes, du gruau rouge ou avec une compote de pommes. Le riz au lait est également idéal comme base pour les casseroles sucrées en combinaison avec des fruits et du riz au lait déjà cuit peut également être un ingrédient intéressant pour faire des gâteaux.

Étant donné que le temps de préparation du riz au lait conventionnel fait maison est d'environ 45 minutes, l'industrie a développé un riz au lait instantané qui n'a besoin d'être trempé dans du lait chaud que pendant quelques minutes.

Cependant, les connaisseurs ne jurent que par le goût unique du riz au lait entièrement cuit à la maison. C'est aussi très facile à réaliser: du riz au lait, du lait, un peu de sucre et une pincée de sel ainsi que du beurre et de la vanille, si vous le souhaitez, sont bouillis puis laissés gonfler à feu doux pendant environ 40 minutes. Vous pouvez également préparer vous-même la sauce sucrée, par exemple à partir d'un jus de fruits et d'amidon bouillis ensemble.