le Haricot Adzuki (Vigna angularis) est une légumineuse (Fabaceae, Leguminosae) de la sous-famille des Papillons (Faboideae). La culture arbustive est cultivée en Asie de l'Est et se développe mieux dans les régions subtropicales. Vos fruits de la taille d'un pois le seront aussi Soja rouge appelé.
Ce que vous devez savoir sur le haricot adzuki
Le haricot adzuki est cultivé au Japon, en Chine et en Corée depuis des milliers d'années. Il est étroitement lié à d'autres haricots tels que le haricot mungo. Plus récemment, il a également été cultivé en Amérique du Sud, dans le sud des États-Unis, dans certains pays africains et en Nouvelle-Zélande. Au Japon, le haricot adzuki est la deuxième légumineuse en importance après le soja. En fonction de l'intensité de la culture, des rendements entre 4 et 30 dt / ha sont atteints.
Les plantes principalement annuelles atteignent une hauteur de 20 à 90 cm. Les graines rouge foncé de la taille d'un pois poussent dans les légumineuses.Ils diffèrent des haricots rouges par leur forme et une ligne blanche typique.
Les graines mûres sont principalement utilisées. Les gousses vertes sont fraîchement transformées en légumes et salades. Certaines plantes sont également utilisées comme fourrage vert et comme engrais.
Les haricots adzuki secs ont un goût sucré de noisette et sont transformés et utilisés de différentes manières: Les haricots sont en conserve ou séchés. Une partie est moulue et la farine est transformée en soupes et pâtisseries, confitures, bonbons et boissons sucrées. Au Japon, une pâte de haricots sucrés (anko) est fabriquée à partir de haricots adzuki. Les germes de soja sont vendus comme aduki. Les desserts populaires sont la soupe Shiruko et la confiserie Yokan à base de haricots adzuki moulus, de sucre et d'agar-agar. En Chine, la pâte de haricots sucrés est enveloppée dans des pains plats ou transformée en gâteau adzuki avec du sirop.
Les légumineuses sont beaucoup plus importantes dans la cuisine asiatique que dans la cuisine occidentale. Le haricot adzuki est arrivé pour la première fois en Occident dans le cadre du régime macrobiotique. Les haricots Adzuki sont maintenant disponibles sous forme séchée en Asie et dans les magasins bio.
De plus, le haricot adzuki sert de nourriture aux cockatiels et a également été utilisé dans un gel douche japonais.
Importance pour la santé
Les haricots adzuki sont plus faciles à digérer que les haricots européens. Avec une teneur en protéines de 20 à 21%, ils sont parmi les légumes les plus riches en protéines et fournissent à l'organisme tous les acides aminés essentiels, avec les vitamines B1 et B2 ainsi que le fer, le potassium et le calcium. Leurs fibres alimentaires favorisent la digestion, soulagent les intestins et aident à abaisser le taux de cholestérol. On dit également que les haricots adzuki ont des propriétés antioxydantes. On dit également qu'un phytoestrogène a un effet préventif contre le cancer du sein.
Le haricot adzuki est d'une grande importance dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC). En raison de son effet diurétique, il est principalement utilisé pour les problèmes rénaux et vésicaux, mais aussi pour toutes sortes de tumeurs, pour le surpoids et en obstétrique. Puisque la peur est associée au rein dans la MTC, le haricot adzuki est également considéré comme Haricot de courage. Un autre effet est l'élimination de la chaleur, c'est pourquoi le haricot adzuki est utilisé pour traiter l'inflammation. Selon TCM, le haricot adzuki combine des effets de refroidissement et de drainage et contrecarre donc la chaleur humide. Après tout, le haricot adzuki est utile pour les mères qui allaitent car il favorise la circulation sanguine et la production de lait et prévient l'inflammation des seins (mammite).
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 329 | Teneur en matières grasses 0,5 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 5 mg |
| potassium 1 254 mg | les glucides 63 grammes |
| Fibre 13 grammes | protéine 20 grammes |
De tous les types de haricots, le haricot adzuki a la teneur en protéines la plus élevée et la plus faible teneur en matières grasses. En plus d'importants minéraux et oligo-éléments, il contient 1 254 mg pour 100 grammes, une concentration particulièrement élevée de potassium.
100 grammes de haricots adzuki contiennent également:
- Vitamine A 17 UI
- Vitamine C 0 mg
- Calcium 66 mg
- Fer 5 mg
- Vitamine D 0 UI
- Vitamine B6 0,4 mg
- Vitamine B12 0 µg
- Magnésium 127 mg
Intolérances et allergies
Les réactions allergiques aux légumineuses sont courantes, mais elles peuvent être très différentes. Alors que l'arachide peut déclencher des réactions extrêmement sévères même en traces, les réactions aux haricots, lentilles et pois - et donc aussi au haricot adzuki - sont rares. Le cas échéant, ils se produisent à des intensités faibles et non pertinentes sur le plan clinique. Dans ce contexte, il est intéressant de noter que les allergies aux légumineuses peuvent également résulter de la sensibilisation aux pollens, notamment aux pollens de graminées. La raison en est l'apparition de protéines allergènes de différents types.
Les personnes intolérantes à l'histamine ne sont généralement pas invitées à consommer des légumineuses. Ici, vous devriez vérifier si le haricot adzuki déclenche des symptômes d'intolérance.
Conseils d'achat et de cuisine
Les haricots Adzuki sont généralement disponibles dans le commerce séchés. S'ils sont stockés dans un endroit frais et sec, ils peuvent être conservés pendant des années. Il est également possible de produire des germes par germination. Les pousses d'Adzuki doivent être blanchies pendant environ 5 minutes avant d'être consommées, car elles contiennent du poison lorsqu'elles sont crues.
Les casseroles et les ragoûts, mais aussi les desserts, sont généralement fabriqués à partir de haricots adzuki. En raison de leur goût sucré, les haricots s'harmonisent bien avec les plats de légumes copieux. Avant ébullition, ils sont trempés dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures (de préférence toute la nuit). L'eau de trempage n'est plus utilisée. Les haricots sont placés sur le dessus avec beaucoup d'eau fraîche et cuits à feu doux. Le temps de cuisson est de 40 minutes et peut être plus long si l'eau est très dure.
Le sel et autres épices ne sont ajoutés que vers la fin du temps de cuisson. Le processus de cuisson ne doit pas être interrompu. Il est également possible de reporter à la veille tout le processus de cuisson des haricots adzuki et de les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que le plat correspondant soit réellement préparé.
La quantité recommandée comme plat d'accompagnement pour deux est de 100 grammes de haricots adzuki.
Conseils de préparation
Le plat le plus simple avec des haricots adzuki est le mélange 1: 1 avec du riz connu des macrobiotiques - un plat facile à digérer et revigorant. Pour ce faire, le riz et les haricots adzuki sont cuits à feu très doux pendant environ deux heures et ensuite seulement assaisonnés.
Pour les ragoûts de légumes, les types de légumes correspondants sont ajoutés au processus de cuisson des haricots adzuki en fonction du temps de cuisson. L'assaisonnement se fait toujours à la fin. Les ragoûts à la citrouille sont populaires - mais il n'y a pas de limites à la joie de l'expérimentation.
Pour la pâte à tartiner sucrée (anko), laissez cuire 200 grammes de haricots adzuki pendant environ 90 minutes à feu doux et ajoutez les châtaignes bouillies et le sucre de canne 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, il est assaisonné avec du zeste d'orange et du sel.
Les boules de sésame sont fabriquées à partir de riz et de farine de tapioca. Les petits morceaux sont remplis de pâte de haricots sucrés, roulés en boules et roulés dans des graines de sésame blanches. Faites ensuite frire les boules dans l'huile chaude.
