poivre

poivre, le fabricant d'épices populaire, est maintenant l'épice la plus vendue. Ce n'est pas surprenant, car il affine presque tous les plats et donne au repas le bon coup de pied. Le poivre donne un goût légèrement brûlant et épicé.

Ce que vous devez savoir sur le poivre

Le poivron noir, vert, blanc ou rouge est obtenu à partir des baies du poivrier et est disponible toute l'année. Le grimpeur à feuilles persistantes pousse jusqu'à dix mètres de haut, sur des arbres ou des aides à l'escalade. Les zones de croissance comprennent l'Inde, l'Indonésie, le Vietnam, la Chine, le Cambodge, la Malaisie, la Thaïlande et le Brésil.

Pour le poivre noir, les baies vertes, non mûres et non pelées sont séchées pour que les grains de poivre qui deviennent ensuite noirs soient très chauds. Ceci est assuré par la pipérine, qui se trouve dans la coque et dans la couche supérieure. Le poivre blanc est fabriqué à partir de grains rouges mûrs qui sont pelés par fermentation et ont une saveur plus douce et plus douce. Cependant, le poivre blanc a également une chaleur intense. Les grains acquièrent leur couleur jaune-blanc lorsqu'ils sèchent.

Le poivre vert est une baie non mûre qui est souvent marinée dans de la saumure ou du vinaigre ou lyophilisée et a un goût agréablement frais, fruité et aigre-épicé. Alternativement, les baies sont séchées très rapidement à haute température. Le poivron vert se marie très bien avec les plats copieux ainsi que les sauces au beurre et à la crème. Le poivron rouge se compose de fruits mûrs et non pelés qui sont marinés dans de la saumure. Cela interrompt le processus de fermentation. Ce poivre est doux et fruité, avec une chaleur intense.

Importance pour la santé

Le poivre est bien sûr avant tout une épice indispensable pour préparer des plats chauds, mais il a également un rôle important dans la santé. Le poivre a été utilisé pour divers troubles gastro-intestinaux depuis l'Antiquité. Lorsqu'ils sont consommés, par exemple, l'indigestion et les gaz sont dissipés.

La digestibilité des repas copieux est également améliorée. L'épice a également un effet revigorant, augmente la pression artérielle, augmente la circulation sanguine et peut aider à la perte d'appétit car elle stimule l'écoulement de la salive. Le poivre est également capable d'inhiber l'inflammation et d'éliminer les rhumes, car la toux se dissout plus rapidement et plus facilement avec du poivre si un peu de poivre est ajouté au lait chaud avec du miel. Si vous avez le nez bouché, le poivre vous aidera s'il vous fait éternuer lorsque vous respirez. Les muqueuses sont également exemptes de substances nocives. En cas de mal de gorge, de rhume ou de bronchite, un peu de poivre moulu et deux cuillères à café de miel doivent être bouillis avec du lait et bu deux fois par jour. Si vous avez de la fièvre, deux cuillères à café de grains de poivre noir sont écrasées et portées à ébullition avec deux cuillères à soupe de sucre et 0,5 litre d'eau.

Ceci est bouilli à feu doux jusqu'à ce que la quantité soit seulement équivalente au contenu d'une tasse. Une cuillère à soupe est prise tout au long de la journée. Cependant, seule la moitié devrait être préparée pour les enfants. En cas de constipation, une cuillère à café de poivre peut être ajoutée au thé à la menthe et bu lentement. Les amides qu'ils contiennent aident le foie à se détoxifier. La pipérine contenue dans le poivre donne à l'épice son piquant, mais elle aide également à soulager les crampes et les douleurs rhumatismales. De plus, le poivre a un effet positif sur la combustion des graisses. La pipérine contenue combat également les peaux impures. Les personnes qui congèlent rapidement devraient également manger plus de poivre car il se réchauffe de l'intérieur.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le poivre contient des huiles essentielles qui ont un effet antibactérien et soutiennent la fonction hépatique, de l'amidon et des flavonoïdes, qui sont des substances végétales secondaires. 100 grammes de poivre contiennent environ 280 calories, 10 grammes de protéines, 3 grammes de matières grasses, 50 grammes de glucides et 12 grammes de fibres. De plus, les minéraux potassium, calcium, sodium et magnésium sont contenus dans le poivre.

Intolérances et allergies

Le vrai poivre n'a généralement aucun effet secondaire. Les allergies alimentaires systémiques dues à la consommation se produisent rarement. Certaines personnes souffrent d'intolérance aux salicylates. Cette substance est contenue dans le poivre.

Conseils d'achat et de cuisine

Il est conseillé de toujours acheter des grains entiers de poivre, qui sont ensuite fraîchement moulus si nécessaire. Le poivre déjà moulu a beaucoup moins de saveur. Les grains ne doivent être moulus que peu de temps avant l'assaisonnement des aliments, car l'arôme du poivre moulu se dissipe également rapidement.

Les huiles essentielles naturelles et précieuses des grains de poivre sont ensuite libérées. Une grande partie de l'arôme a généralement été perdue dans le poivre moulu qui peut être acheté au supermarché. Le poivre est mieux conservé dans un endroit frais, sombre, sec et scellé. La pipérine chaude qu'elle contient est particulièrement sensible à la lumière. Les grains de poivre durent plus longtemps que le poivre qui a déjà été moulu. Ils ne doivent pas être stockés à proximité d'un poêle, car la vapeur d'eau générée pendant la cuisson peut non seulement entraîner l'agglutination des épices, mais aussi la moisissure. Par conséquent, le poivre ne doit pas être assaisonné sur une casserole ou une assiette fumante.

Afin de profiter pleinement de l'arôme du poivre, il est conseillé d'ajouter l'épice moulue en fin de cuisson. Les grains de poivre entiers, par contre, peuvent être cuits dans les plats. Le poivre est disponible dans le commerce dans différentes classes de qualité, qui sont définies par la taille, la couleur, le poids, l'arôme et la netteté des grains.

Conseils de préparation

Le poivre est populaire dans le monde entier comme épice. Pas étonnant, car il peut être utilisé pour presque tous les plats. C'est pourquoi le poivre est devenu un élément indispensable de la cuisine, tout comme le sel. Presque tous les plats seraient fades sans poivre. La seule question qui reste est de savoir quel poivre convient le mieux pour quels plats.

Le poivron vert se marie très bien avec les épices asiatiques, par exemple les sauces, la volaille, le rôti de porc, les roulades, le poisson et les fruits de mer. L'utilisation du poivre rend les plats de viande particulièrement digestes. Le poivre noir est universel, car il assaisonne les soupes, les sauces, la viande, le gibier, la volaille, le poisson et les fruits de mer, mais si nécessaire il donne aussi une touche intéressante aux desserts. Le poivre blanc peut être utilisé pour assaisonner les sauces à la crème légère, la viande blanche, les fruits de mer, les soupes et les plats de pommes de terre.

Le poivron rouge peut être utilisé pour mariner et décorer. Mais il convient également aux desserts au chocolat et aux plats de gibier. L'utilisation de l'épice est facile à retenir comme suit: Poivre noir assaisonnant le poivre noir et blanc les plats légers. Le poivre est un vrai polyvalent et pour cette raison appartient à chaque étagère à épices.