Lait de vache

Lait a toujours été l'un des aliments de base de la société. Que ce soit bu pur ou pour la cuisine et la pâtisserie - Lait de vache est considéré comme un véritable polyvalent dans la cuisine. Comme son nom l'indique, il est obtenu à partir des glandes mammaires des vaches, qui sont également utilisées pour allaiter leurs nouveau-nés.

Ce que vous devez savoir sur le lait de vache

Le terme lait vient du germanique, semblable au lactosérum et à la traite. La terminologie s'est développée à partir de l'ancien et du moyen haut allemand. Le lait en général est un liquide nutritif pour mammifères.

En allemand, «lait» désigne principalement le lait de vache, bien que d'autres types de lait soient également disponibles dans les magasins. Cela inclut le lait de chèvre ou de soja, par exemple. Pour les autres types de lait, il existe une réglementation au sein de l'Union européenne pour la spécification du nom exact.

L'élevage laitier a commencé il y a 10 000 ans lorsque les chèvres et les moutons ont été domestiqués. Au départ, c'était le cas en Asie occidentale. La domestication des aurochs primitifs a commencé dans le sud-est de l'Europe il y a 8 500 ans. Dans l'industrie alimentaire, le lait de vache est principalement commercialisé, à partir duquel sont également fabriqués des produits laitiers tels que le fromage. Dans certaines cultures, les produits laitiers sont le principal aliment. Cela est particulièrement vrai pour les populations pastorales et nomades.

En 2008, l'Allemagne était troisième parmi les pays ayant la plus forte consommation de lait. Le lait de vache est disponible dans les supermarchés toute l'année. À ce jour, il y a aussi des laitiers qui vendent principalement du lait frais séparément. Cela vaut également pour les agriculteurs qui prennent le lait de leurs propres vaches. Le lait cru à haute teneur en matières grasses ne peut être vendu que par la ferme du producteur et n'est pas traité. Le lait préféré contient généralement un peu moins de matières grasses et est disponible en magasin. Le lait entier, le lait faible en gras et le lait écrémé sont traités thermiquement et ont une teneur en matières grasses décroissante. De plus, ils ont une durée de conservation plus longue en raison dudit traitement.

Le lait de vache a un goût très distinctif, qui varie en fonction de la teneur en matière grasse et est préféré différemment.

Importance pour la santé

En raison de sa teneur en matières grasses, le lait de vache contient un nombre élevé de calories. En attendant, jusqu'à la moitié des besoins caloriques quotidiens sont absorbés par les produits laitiers. D'un autre côté, il n'est pas vrai que le lait cause des imperfections cutanées - ce n'est le cas qu'en combinaison avec du sucre.

Malgré sa teneur élevée en matières grasses, le lait de vache est sain pour le corps avec modération. Il contient des nutriments importants dont le corps a besoin pour rester en bonne santé. C'est un donneur de calcium essentiel dont les humains ont besoin pour leurs os et leurs dents. Il contient également des vitamines et des minéraux dont le corps a également besoin pour rester en bonne santé. Il a un effet positif sur la construction musculaire et le métabolisme.

Selon certaines études, une consommation accrue de lait augmenterait le risque de maladie de Parkinson, bien que les résultats des tests soient controversés. L'étude de contrôle réalisée en 2011 n'a pas pu prouver ce lien.

De plus, des études auraient traité un lien entre une consommation élevée de lait et le cancer de la prostate. On dit que des doses élevées de calcium (> 2000 mg / jour) augmenteraient le risque de cancer de la prostate. D'autre part, selon l'American Institute for Cancer Research, le lait de vache réduirait le risque de cancer du côlon. En dehors de cela, en particulier avec le lait cru, la charge germinale du lait doit être prise en compte, car des maladies infectieuses telles que la salmonellose ou la tuberculose intestinale peuvent survenir.

Dans l'ensemble, la consommation normale de lait de vache est saine et peut être consommée sans hésitation.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le lait de vache est composé à près de 90% d'eau. Sinon, il contient environ 5% de glucides, environ 4% de matière grasse laitière et 3,5% de protéines. Le lait de vache contient 4,6% de lactose, c'est-à-dire du sucre du lait. En fonction du niveau de traitement et de chauffage, la teneur en matière grasse du lait de vache est influencée. Le lait cru contient en moyenne 4,2% de matières grasses, tandis que le taux de matières grasses le plus bas n'est que de 0,5%. En raison du traitement thermique, le lait faible en gras ne contient qu'entre 1,5 et 1,8% de matières grasses.

Intolérances et allergies

En Europe, environ 90% de la population peut tolérer le lait de vache. Cependant, seul un tiers des personnes dans le monde peuvent boire du lait sans symptômes. C'est particulièrement le cas en Asie du Sud-Est. Les humains n'ont pas l'enzyme nécessaire pour traiter le lactose qu'ils contiennent. Le sucre contenu n'est pas toléré, ce que l'on appelle l'intolérance au lactose. Les conséquences sont des flatulences et des douleurs abdominales lorsque le sucre fermente dans le côlon.

D'autres symptômes peuvent inclure une augmentation des éructations, des nausées, des migraines, des problèmes circulatoires ou des coliques. Presque tout le monde peut tolérer le lait pendant la petite enfance - mais surtout le lait maternel. A cet âge, l'enzyme lactase est encore produite en quantité suffisante. Cependant, cela diminue avec l'âge. Pour certaines personnes même complètement. En Europe, cependant, une mutation génétique a conduit à une tolérance accrue. Comme les gens étaient dépendants du lait, il y avait une offre excédentaire, ce qui la rend tolérable aujourd'hui.

Conseils d'achat et de cuisine

Malgré une exposition plus élevée, les personnes particulièrement soucieuses de leur santé devraient utiliser du lait cru. Lors du processus de conservation, certains nutriments sont partiellement ou complètement perdus.

Cependant, il faut faire attention à le consommer rapidement, car il ne peut être conservé que quelques jours. Ceux qui ne le souhaitent pas devraient préférer le lait entier au lait écrémé. En général, la date limite d'utilisation du lait ne doit pas être dépassée. Une fois ouvert, il peut être utilisé rapidement, sinon il deviendra aigre. Le lait de longue conservation peut être conservé dans une armoire ou un garde-manger sombre après les achats. Si elle est ouverte, cependant, elle doit être mise au réfrigérateur. Toutes les autres variations de graisse doivent être conservées au réfrigérateur dès le début. Il en va de même pour tous les autres produits laitiers.

Ils sont sensibles à l'air, à la lumière et à la chaleur. Entre autres, la lumière réduit la teneur en vitamines et détériore le goût. De plus, le lait de vache ne doit pas être conservé à côté d'aliments à forte odeur car il peut facilement absorber les odeurs. Cela fausse également le goût.

Conseils de préparation

Le lait de vache est utilisé comme ingrédient dans une grande variété de plats et de desserts. Il est utilisé, par exemple, pour la préparation de divers gâteaux, gaufres ou crêpes et, en combinaison avec de la farine et du sucre, donne la consistance nécessaire. De plus, le lait de vache est utilisé pour faire bouillir le riz au lait.

Sinon, le quark peut également être fabriqué à partir de lait. Une grande variété de produits laitiers peut être trouvée dans les magasins. Y compris une grande variété de fromages produits selon différentes méthodes. Le yogourt est également fabriqué à partir de lait.Le mascarpone, la sauce tartare et la crème sure sont tout aussi indispensables en cuisine que la chantilly ou le babeurre. Une partie peut être fabriquée à la maison.

Vous pouvez également faire votre propre glace avec du lait, des fruits et de la glace en été. Non seulement elle a souvent meilleur goût que la crème glacée achetée, mais elle est également beaucoup plus saine car vous pouvez déterminer vous-même la teneur en sucre. Du chocolat ou de la vanille peuvent également être ajoutés pour créer vous-même des saveurs plus sucrées de crème glacée. Une autre option populaire est les milkshakes, qui sont également à base de fruits.