Tofu

Tofu est obtenu à partir de soja en plusieurs étapes de fabrication. Le produit riche en protéines est un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques. Dans les pays occidentaux, le tofu est très populaire comme substitut de viande, en particulier chez les végétaliens et les végétariens.

Ce que vous devez savoir sur le tofu

Le tofu est un aliment obtenu à partir de graines de soja à travers diverses étapes de fabrication. Par conséquent, le tofu devient trop Caillé de haricots ou Fromage aux haricots appelé. L'origine du tofu ne peut plus être retracée avec certitude. Cependant, on peut supposer que le produit provient de Chine.

Il y a été fabriqué au IIe siècle avant JC. Peu à peu, le tofu s'est répandu en Corée et dans d'autres pays asiatiques. En Chine, au Japon, au Vietnam, en Corée et en Thaïlande, le tofu est aujourd'hui un aliment de base important. La nourriture jouit également d'une popularité croissante dans le monde occidental. En raison de sa teneur élevée en protéines et en fer, le tofu est très populaire dans ces pays, en particulier chez les végétariens et végétaliens. Ici, le tofu est utilisé comme substitut de viande. Le tofu est fabriqué à partir de pâte de soja blanche. La production à partir de pâte brune est plutôt rare. Pour la production, il est important que les composants protéiques du lait de soja coagulent.

À cette fin, des substances telles que l'acide citrique, le chlorure de magnésium et le gypse sont utilisées, qui sont ensuite à nouveau écrémées. Le produit de type quark est déshydraté après que les protéines se sont coagulées et pressées en blocs. Les étapes de fabrication sont similaires à la production de fromage à partir de lait. En fonction de la méthode de production et de la consistance du produit final, on distingue différents types de tofu. En plus du tofu frais fabriqué à partir de blocs de tofu, le tofu soyeux est particulièrement populaire. Cette variété a la plus forte teneur en eau et sa consistance rappelle celle du pudding à la vanille.

Il existe également du tofu asiatique ferme, du tofu occidental ferme à très faible taux d'humidité, du tofu transformé, du tofu fumé, du tofu mariné et du tofu congelé. Le tofu est un produit important pour l'industrie alimentaire. Il n'est pas seulement utilisé comme substitut de viande par les végétariens et les végétaliens, mais fait partie intégrante de divers aliments sous forme de protéines de soja.

Importance pour la santé

Le tofu a une valeur nutritive, en particulier pour les végétaliens et végétariens. Le tofu est riche en fer. Étant donné que les végétaliens et les végétariens consomment peu ou pas de produits d'origine animale, ils doivent obtenir cet oligo-élément à partir d'autres sources.

Le tofu est une source saine pour cela. Le produit à base de soja contient également de grandes quantités de protéines. Les protéines végétales sont plus faciles à utiliser pour le corps que les protéines d'origine animale. Le tofu fournit les protéines vitales sous forme de tous les acides aminés essentiels. De plus, la consommation de protéines de soja peut réduire le taux de cholestérol LDL. Un taux élevé de cholestérol est un facteur de risque important de maladies du système cardiovasculaire. Une consommation régulière de tofu peut donc aider à prévenir de telles maladies. Le tofu ne contient naturellement ni cholestérol, ni lactose, ni gluten. Par conséquent, il convient particulièrement aux personnes qui ont besoin de surveiller leur taux de cholestérol.

De plus, les personnes qui souffrent de la maladie cœliaque, c'est-à-dire ne sont pas autorisées à consommer du gluten, peuvent consommer du tofu. C'est également un aliment adapté aux personnes souffrant d'intolérance au lactose. En plus des protéines et du fer, le tofu fournit de nombreuses vitamines, minéraux et oligo-éléments précieux. Le tofu est particulièrement précieux en combinaison avec des produits qui fournissent beaucoup de vitamine C, comme le chou et le citron. Avec l'aide de la vitamine, les micronutriments tels que le fer peuvent être mieux utilisés par l'organisme. Le tofu est également un produit assez faible en gras. Ce fait le rend approprié comme aliment diététique. Un régime pauvre en graisses prévient les maladies telles que l'hypertension artérielle et l'artériosclérose.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de tofu ont une valeur calorifique de 76 kilocalories et sont donc assez faibles en calories. 100 grammes se composent d'environ 72 grammes d'eau, 4,8 grammes de matières grasses, 8 grammes de protéines, 1,9 gramme de glucides et 0,3 gramme de fibres. Le tofu contient de la vitamine A, du bêta-carotène, des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, de la vitamine E et de l'acide folique.

Le produit de protéine de soja fournit également les minéraux calcium, chlore, potassium, magnésium, sodium et phosphore. Le tofu fournit également d'importants oligo-éléments tels que le fer, le zinc, le manganèse, le cuivre, l'iode et le fluor. Les ingrédients du tofu diffèrent légèrement selon la variété. Le tofus avec une teneur en humidité plus élevée, comme le tofu soyeux, fournit moins de protéines que le tofus ferme.

Intolérances et allergies

L'intolérance et les allergies sont exprimées comme une réaction hypersensible du corps humain à un certain allergène. Le tofu est fabriqué à partir de soja. C'est l'un des douze principaux allergènes. Une intolérance au soja se caractérise par différentes réactions.

Des vomissements, de la diarrhée, une bouche enflée, des problèmes respiratoires et des éruptions cutanées peuvent survenir, entre autres. Selon la gravité de l'allergie, les symptômes varient en gravité. L'intolérance au soja doit être diagnostiquée par un médecin. Si vous avez une allergie, les produits à base de soja doivent être évités. En plus du tofu, ceux-ci comprennent le lait de soja, le yogourt de soja, le tempeh, le miso, le natto, le yuba, la farine de soja, l'edamame et les substituts de viande.

De plus, il arrive souvent qu'une allergie au soja soit aussi une intolérance à la lécithine de soja. Cette substance se retrouve dans de nombreux produits tels que le chocolat, la margarine, les biscuits, le pain, les produits de boulangerie et les plats cuisinés.

Conseils d'achat et de cuisine

Le tofu est disponible dans les rayons réfrigérés des supermarchés et des magasins d'aliments naturels. Le produit peut également être acheté dans les épiceries asiatiques. Le tofu, comme les autres produits riches en protéines, a tendance à se gâter facilement. Le tofu épicé, fumé et frais du rayon réfrigéré peut être conservé non ouvert pendant un an.

Pour ce faire, il doit être conservé au réfrigérateur. Après ouverture, il peut être conservé environ deux à trois jours. Il doit être conservé hermétiquement fermé ou emballé dans du papier d'aluminium. Le tofu frais peut également être placé dans un récipient rempli d'eau après ouverture de l'emballage. Si l'eau est changée tous les jours, le produit à base de soja peut encore être apprécié pendant environ une semaine. Le degré de fraîcheur du tofu peut être déterminé relativement facilement par un test d'odeur sensorielle. Le tofu étant inodore, le tofu qui a déjà acquis une odeur désagréable ne doit plus être consommé. Le tofu peut également être congelé. Cependant, ce n'est pas absolument recommandé, car il s'effrite très facilement après décongélation et est d'une consistance très douce.

Conseils de préparation

Le tofu est naturellement très insipide. Par conséquent, il peut également être utilisé universellement. Le tofu peut être préparé sucré ou copieux. Il absorbe bien le goût des aliments forts comme l'ail, la sauce soja, le curry et le lait de coco et complète de nombreux plats. Le tofu peut être servi comme plat d'accompagnement froid, frit, frit, bouilli ou grillé.

Les types fermes de tofu conviennent particulièrement comme substitut de viande dans divers plats. Il fonctionne également bien comme garniture et convient aux casseroles, ragoûts et galettes. Les types de tofu plus doux tels que le tofu soyeux sont bien adaptés pour préparer des desserts, des sauces ou des soupes. La texture du tofu peut être modifiée par purée ou cuisson.