Anacardier

Du Noix de cajou (Anacardium occidentale) de la famille des sumacs est une culture tropicale. Avec ses fruits, qui s'appellent Noix de cajou ou Noix de cajou botaniquement, ce ne sont pas des noix, mais des drupes.

Ce que vous devez savoir sur la noix de cajou

L'anacardier a été découvert pour la première fois dans le nord-est du Brésil. Les Indiens l'appelaient Acaju ("arbre à rein") en raison de ses fruits en forme de rein. Les Portugais en ont dérivé le caju ou le cajueiro. Le nom anglais cajou est utilisé dans le monde entier aujourd'hui.

Les anacardiers sont cultivés dans les régions tropicales et subtropicales, principalement en Asie et en Afrique. Leurs besoins en sol sont faibles, ils prospèrent également dans les montagnes et sur les sols sableux. De plus, ils sont capables de résister à des périodes de sécheresse. Leur hauteur atteint 7 à 15 mètres. En raison de leur forme arbustive, ils conviennent également comme protection contre le vent et l'érosion.

La production mondiale est de près de trois millions de tonnes. Près de la moitié est produite en Inde et au Nigéria. Pour de nombreux pays pauvres, la production de noix de cajou est un facteur économique important qui assure la survie des petits agriculteurs en particulier.

Le fruit de cajou se compose de deux parties, la pomme de cajou et le fruit de cajou proprement dit. La tige du fruit épaissie en forme de poire atteignant 10 cm de long est appelée pomme de cajou. Il sent bon, a un goût intensément aigre et contient beaucoup de vitamine C.Comme sa peau est sensible et que le fruit entier est rapidement périssable, il n'est pas commercialisé au niveau international, mais transformé immédiatement après la récolte, au Brésil principalement en jus de cajou, confiture, vin et vinaigre, en Inde également aux schnaps.

La noix de cajou est obtenue à partir du fruit de cajou en forme de rein suspendu à la pomme de cajou. L'extraction est laborieuse: les noix sont torréfiées afin de casser la coque dure. Cela se fait principalement à la main et nécessite un personnel de récolte suffisant. La peau des graines est ensuite retirée par chauffage à nouveau.

Les noix de cajou crues ne sont pas comestibles. Leur peau contient une huile qui est utilisée pour le traitement externe des problèmes de peau. Dans l'industrie, il est transformé en résines techniques, en caoutchouc résistant à la chaleur et en répulsifs contre les insectes, par exemple contre les dommages causés par les termites. Il est également envisagé pour la production de biodiesel. L'huile de pelure est retirée des grains par brièvement enflammée. Si la qualité alimentaire crue des grains doit être préservée, ils doivent être séparés de la coque à la main.

Les noix de cajou ne sont vendues que pelées. Les grains brun clair à blanc ont un goût doux et sucré et sont également appréciés pour leur consistance molle. Les noix de cajou sont disponibles toute l'année.

Importance pour la santé

Une poignée de noix de cajou est une collation populaire et nutritive entre les repas. Les personnes qui suivent un régime végétarien ou végétalien apprécient un tel regain d'énergie, tout comme les amis du régime faible en glucides.

Les noix de cajou sont un moyen sain de soulager la sensation de faim et sont considérées comme une «nourriture pour les nerfs». Ceci est assuré par les vitamines B, qui augmentent la concentration et les performances. Après tout, on dit également que les noix de cajou préviennent le cancer, cet effet est attribué aux acides phénoliques contenus dans la noix.

À 42 pour cent, les noix de cajou ont une teneur en matières grasses inférieure à celle des autres noix. Ils sont riches en vitamines (A, B, D et E) et en acides gras polyinsaturés. Ils fournissent également un certain nombre de minéraux. Ils contiennent une forte proportion de magnésium, qui est utilisé pour générer de l'énergie et favorise la contraction du cœur et des muscles. Le fer est nécessaire à la formation de l'hémoglobine du pigment rouge du sang. Le corps a besoin de phosphore pour construire les os. De plus, les noix de cajou sont une source précieuse du tryptophane, un acide aminé essentiel, dont le corps a besoin pour produire le neurotransmetteur sérotonine. Le tryptophane est connu comme un «messager porte-bonheur» et est utilisé avec la vitamine B6 dans le traitement de la dépression.

Des recherches sont actuellement en cours pour découvrir comment les pommes de cajou pourraient être utilisées industriellement dans une plus grande mesure, car une grande quantité de fruits pourrit dans les champs après la récolte des noix de cajou. Les pommes de cajou sont riches en vitamine C et en tanins et ont un effet antioxydant élevé. L'huile obtenue à partir de coquilles de noix de cajou est utilisée en Afrique contre les verrues et les cors.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

100 grammes de noix de cajou non grillées et non salées contiennent également:

• Eau 1,7 g
• Phosphore 490 mg
• Magnésium 260 mg
• Calcium 45 mg
• Zinc 5,6 mg
• Fer 6,0 mg
• Manganèse 0,87 mg
• Cuivre 2,22 mg
• Sélénium 11,7 µg
• Niacine (B3) 1,4 mg
• Acide pantothénique (B5) 1,22 mg
• Thiamine (B1) 0,2 mg
• Pyridoxine (B6) 0,26 mg
• Riboflavine (B2) 0,2 mg
• Acide folique (B9) 69 µg
• Vitamine K 34,7 µg
• Vitamine E 0,92 mg
• Tryptophane 238 mg

Intolérances et allergies

Les noix de cajou sont moins susceptibles de provoquer des allergies que les autres types de noix. Cependant, lorsque des allergies surviennent, les réactions sont souvent sévères et peuvent entraîner un choc anaphylactique. Cela est particulièrement vrai pour les enfants. Par conséquent, les personnes allergiques aux noix doivent être particulièrement prudentes lorsqu'elles consomment des noix de cajou. Parfois, des réactions croisées ont également été observées, par exemple avec des pistaches et des haricots verts. La raison en est que les allergènes contenus dans les noix de cajou ont une structure similaire à celle des protéines présentes dans les légumineuses.

Selon la réglementation de l'UE, il doit être étiqueté si les produits contiennent des noix de cajou. Cependant, comme ceux-ci sont utilisés dans une grande variété de produits, non seulement dans les aliments tels que les barres énergétiques et les desserts, mais également dans les produits de soins personnels, vous devez toujours vous renseigner sur la composition en cas de doute.

Conseils d'achat et de cuisine

Les noix de cajou sont toujours disponibles dans les magasins pelées et rôties, ainsi que salées, assaisonnées de paprika et de piment ou caramélisées.

Les noix de cajou ont une longue durée de conservation tant qu'elles sont dans leur emballage scellé. Il est préférable de les conserver dans un endroit frais et sec. Une fois l'emballage ouvert, il faut s'assurer que le sceau est hermétique et que les graines sont bientôt épuisées.

D'autres produits sont le beurre de cajou huileux, que l'on trouve dans les magasins d'aliments naturels et qui est utilisé pour raffiner les plats végétariens et les crudités. Une pâte à tartiner populaire est la crème de cajou sucrée. Le beurre de cajou est fabriqué à partir de grains torréfiés et d'huile de tournesol, qui est également utilisée comme pâte à tartiner et source d'énergie pour les athlètes de compétition. L'huile de cajou pure a un goût fin qui rappelle l'huile d'amande.

Conseils de préparation

Les noix de cajou peuvent être combinées avec toutes sortes de plats: avec des crudités et des salades ainsi que dans des légumes sautés et des plats de viande, au wok ou au four. Ils sont transformés en pesto et tartinades, sauces et trempettes. Ils peuvent également être utilisés pour faire des desserts et des glaces. En raison de leur consistance molle, ils sont faciles à broyer.

Les noix de cajou sont plus aromatiques lorsqu'elles sont légèrement rôties dans la poêle. Il est préférable de le faire à des températures modérées afin qu'ils ne brûlent pas.