poireau

Du poireauqui aime aussi être appelé poireau ou Poireau large est un type de légume populaire. Cela appartient à la famille des amaryllis et mesure jusqu'à 80 centimètres de haut. Le poireau peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine; avec les carottes et le céleri, par exemple, il forme les légumes verts populaires.

Ce que vous devez savoir sur les poireaux

Le poireau est une plante haute avec des tiges d'environ deux à trois centimètres de diamètre. Les fleurs du poireau sont blanchâtres et rondes. Le poireau est principalement cultivé dans le sud de l'Europe.

Mais cela se trouve également dans certains endroits en Allemagne; les zones de culture préférées sont en Rhénanie du Nord-Westphalie. Alors que les poireaux d'été sont plantés au printemps et récoltés en été, les poireaux d'hiver sont récoltés au plus tôt en octobre. Comme ces poireaux poussent plus lentement à cause du froid, leur arôme est un peu plus intense. Le poireau peut également être cultivé dans le jardin potager sans aucun problème, car il exige relativement peu de la nature du sol. La Méditerranée occidentale est connue comme la patrie du poireau; le poireau y était cultivé il y a plus de 2 000 ans.

Les poireaux peuvent être utilisés de différentes manières. En plus de son importance comme légume de soupe, le poireau est également idéal pour préparer une soupe crémeuse, de préférence avec du fromage et de la viande hachée en accompagnement. Le poireau est aussi un plaisir à manger froid. Une recette particulièrement populaire est la soupe aux poireaux au fromage à la crème. Bien sûr, le poireau est également possible comme légume avec tous les types de viande imaginables. Le poireau est - comme vous pouvez facilement le voir d'après son nom - lié à l'ail sauvage ainsi qu'à l'ail et aux oignons de printemps.

Importance pour la santé

L '«asperge du pauvre», comme on l'appelle aussi souvent le poireau, est riche en minéraux comme le sodium, le potassium et le calcium, ainsi qu'en vitamines essentielles. En plus de la vitamine C, les poireaux contiennent beaucoup d'acide folique et de bêta-carotène.

Les substances végétales secondaires sont responsables de l'odeur et du goût intenses des légumes de poireau. Les composés soufrés en particulier sont importants pour la santé car ils ont un effet antioxydant et antibactérien. De plus, les légumes de poireaux sont idéaux dans le cadre d'un régime hypocalorique. 100 grammes de légumes contiennent seulement 24 kilocalories. Cela signifie qu'il est non seulement extrêmement faible en calories, mais qu'il a également un effet détoxifiant. Le poireau stimule les reins et peut même être utilisé avec succès contre les calculs rénaux.

On dit également que le poireau a un effet curatif sur les maladies bronchiques. Les bâtonnets de poireaux sont très faciles à digérer; Ceux qui aiment leur nourriture bien épicée mais ne tolèrent pas le piquant peuvent utiliser des bâtonnets de poireaux sans hésitation.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le poireau est connu pour ses niveaux élevés de vitamine C, de vitamine K et d'acide folique. Les femmes enceintes en particulier ont un besoin accru d'acide folique, mais tout le monde devrait également consommer suffisamment d'acide folique. L'acide folique est tout aussi important pour la prévention du cancer du côlon et de l'artériosclérose que pour la formation de nouvelles cellules dans l'organisme.

La provitamine A contenue dans le poireau est particulièrement importante pour maintenir et renforcer la vue. Les minéraux potassium, calcium et magnésium sont également abondants dans le poireau, tout comme les oligo-éléments fer et manganèse. Alors que le fer est important pour produire de l'énergie dans les cellules, la vitamine C a une influence positive sur de nombreux processus métaboliques. Afin de conserver autant d'ingrédients précieux que possible, les légumes de poireaux ne doivent être chauffés que brièvement et le moins possible au contact de l'eau. Le poireau est très faible en calories à 24 kilocalories pour 100 grammes.

Intolérances et allergies

Presque tous ceux qui ont consommé des poireaux ont des gaz comme effet secondaire par la suite. Par exemple, les personnes souffrant du syndrome du côlon irritable devraient éviter les poireaux, ainsi que les oignons, les asperges et les artichauts. Tous ces aliments aggraveraient les symptômes du patient.

Il y a aussi des patients qui souffrent d'une allergie alimentaire au poireau. Environ huit millions de citoyens allemands sont touchés par une allergie alimentaire, qui peut affecter de nombreux aliments. Des démangeaisons et des taches rouges sur la peau sont alors tout aussi typiques que le gonflement des lèvres. Les éternuements et les difficultés respiratoires ne sont pas non plus rares avec une allergie alimentaire. Cependant, l'intolérance alimentaire aux poireaux est assez rare.

Conseils d'achat et de cuisine

Le poireau est disponible toute l'année, avec une distinction entre les poireaux d'été et d'hiver. Le poireau d'été est un peu plus mince et a un goût plus doux que le poireau d'hiver. La plupart des bâtonnets de poireaux disponibles dans nos magasins sont destinés à l'exportation. Lors de l'achat, les lames et l'arbre doivent être aussi fermes que possible.

En revanche, si les feuilles sont déjà craquelées, vous devez vous abstenir de les acheter. Si les feuilles extérieures sont enlevées, elles peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Cependant, il faut prendre soin de le stocker séparément, car il dégage une odeur très intense. Les poireaux ne doivent pas être conservés avec le chou-fleur, car le chou-fleur affecte la durée de conservation du poireau. De même, le poireau ne se marie pas bien avec les pommes et les poires, car ils sont sensibles à l'éthylène. Si le poireau est blanchi, il peut même être mis au congélateur et se conserver plusieurs mois ici.

Conseils de préparation

La principale raison pour laquelle le poireau est si populaire est qu'il est si diversifié. Qu'il soit cuit, gratiné ou même cru, les poireaux sont polyvalents. Avant de préparer le poireau, il doit être soigneusement nettoyé. À cette fin, les feuilles extérieures et les racines sont d'abord enlevées.

Ensuite, les poireaux sont soigneusement lavés, car la terre a tendance à se déposer entre les feuilles. Cela fonctionne mieux si vous coupez le poireau en travers jusqu'à la partie où les feuilles blanches commencent. Seules les feuilles vert clair et blanches du poireau sont propres à la consommation. Habituellement, chaque poireau est coupé en fines rondelles. Ceux-ci sont soit frits dans un peu de beurre, soit cuits dans de l'eau bouillante. Les rondelles de poireaux conviennent tout aussi bien comme garniture pour une quiche copieuse. Le poireau d'été plus doux peut même être mangé cru - par exemple en salade.

Le poireau lui-même a une saveur similaire, quoique légèrement plus douce, que l'oignon. Les légumes de poireaux peuvent être assaisonnés de sel et de poivre, ainsi que de curry. Le paprika est également bon si vous préférez un certain piquant.