La levure de boulanger

le La levure de boulanger a son origine dans la levure de bière de fermentation haute. Sans la levure, vous auriez à vous passer de nombreuses friandises du four, car la pâte pour les gâteaux ou la pizza lève rapidement et facilement.

Ce que vous devez savoir sur la levure de boulanger

La levure de boulanger est un champignon unicellulaire composé de nombreux micro-organismes et capable de produire de l'alcool à partir du sucre au cours du métabolisme. Le champignon ne mesure que dix micromètres de diamètre, un micromètre étant un millième de millimètre.

Il y a des milliers d'années, les Égyptiens utilisaient déjà la levure de boulanger dans la production de pain et de bière, même s'ils ne savaient pas encore quel pouvoir était utile dans la cuisson et le brassage. Le secret n'a été révélé que bien plus tard par Louis Pasteur, car il a découvert la levure et son fonctionnement en 1857 avec un microscope. Il a découvert que la levure était responsable de la fermentation. La levure de boulanger est constituée de cellules dotées de noyaux cellulaires. Le champignon se multiplie par le bourgeonnement. Une cellule mère forme une protubérance dotée de son patrimoine génétique.

Le métabolisme de la levure de boulanger dépend de la teneur en sucre du milieu nutritif et de la teneur en oxygène de l'environnement. Les déchets du métabolisme de la levure de boulanger comprennent le dioxyde de carbone de la respiration cellulaire et l'alcool de la fermentation. La température optimale pour la fermentation de la levure est de 32 degrés Celsius, alors qu'elle meurt à 45 degrés Celsius. Aujourd'hui, la levure de boulanger répond à diverses exigences: elle garantit une très bonne qualité boulangère grâce à son excellent pouvoir de croissance et sa durée de conservation. De plus, les produits de boulangerie ont un arôme savoureux. La quantité de levure est cruciale pour le goût et la fraîcheur.

Importance pour la santé

La levure de boulanger a également des effets positifs dans le domaine médical. Il est utilisé avec succès, par exemple, pour la diarrhée, la perte de cheveux et une faible sensation générale. La levure contient de nombreux nutriments précieux. La teneur en vitamines B est particulièrement impressionnante, par exemple en vitamines B1, B2, B6 et niacine.

Ce bon mélange garantit le bon fonctionnement du métabolisme et le soutien des muscles et des nerfs. Par conséquent, la levure de boulanger est un baume pour les personnes stressées et tendues. Avec l'acide folique, la biotine et l'acide pantothénique qu'elle contient, la levure apporte également de véritables vitamines de beauté qui assurent une peau, des cheveux et des ongles sains.

Avec la terre curative, la levure de boulanger fraîche est un bon masque facial, par exemple. Il est même utilisé comme additif pour le bain. Dans les procédés biotechnologiques, il est utilisé pour fabriquer des vaccins, des produits biochimiques et des enzymes.

Les minéraux et oligo-éléments contenus sont également bénéfiques, par exemple le potassium, le sodium et le calcium. Ce dernier assure des os et des dents solides et sains. Le magnésium contenu contribue à la souplesse des muscles, le fer est essentiel à la formation du sang et le zinc permet de bonnes défenses. Grâce à une protéine abondante et de haute qualité, la levure est également un complément protéique optimal pour les personnes qui ont un besoin accru, par exemple les végétariens, les athlètes, les femmes enceintes, les femmes qui allaitent et les enfants en pleine croissance. Les levures vivantes ont également un effet probiotique, de sorte qu'elles assurent une flore intestinale saine, agissent naturellement contre la diarrhée et renforcent le système immunitaire.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

La levure de boulangerie contient beaucoup de biotine, d'acide folique, de divers minéraux et oligo-éléments tels que le phosphore, le calcium et le magnésium ainsi que de nombreux acides aminés. La levure est également riche en protéines de haute qualité et en diverses vitamines importantes du groupe B. Ainsi, la levure de boulanger crée non seulement une pâte savoureuse et moelleuse, mais améliore également la valeur nutritionnelle. La levure de boulanger est faible en glucides, en lipides et en sodium et contient beaucoup de protéines, de fibres et de minéraux.

Intolérances et allergies

Les allergies aux levures sont très rares. Cependant, si vous ressentez des symptômes tels que des troubles gastro-intestinaux, des nausées, des vomissements, de la diarrhée ou une éruption cutanée après avoir consommé des aliments avec de la levure, vous devez demander à un médecin de vérifier s'il existe une intolérance ou une réaction allergique.

Conseils d'achat et de cuisine

La levure séchée est disponible auprès du discounter ou du supermarché en rayon pour les ingrédients de cuisson. La levure fraîche peut être trouvée sur l'étagère de refroidissement, principalement avec du beurre et des produits laitiers. La levure sèche dure longtemps lorsqu'elle n'est pas ouverte, ce qui la rend très utile pour le stockage.

La levure fraîche, en revanche, ne conserve sa force motrice que pendant deux semaines au réfrigérateur. Cependant, la levure fraîche peut également être congelée afin d'être disponible à l'avance. La levure de boulanger fraîche garantit une force motrice presque constante jusqu'à la date de péremption, mais un stockage au frais et au sec est une condition préalable. De plus, la force motrice doit être stable et ne doit pas fluctuer. L'uniformité est le point le plus important lors de la fabrication des pâtisseries. La levure fraîche et onctueuse se manifeste par sa couleur beige clair à légèrement jaunâtre et son odeur agréable.

Une couleur brunâtre et une odeur désagréable, en revanche, montrent que la levure de boulanger est couverte. La même chose s'applique si elle a l'air friable. Dans ces cas, la levure ne doit plus être utilisée. Selon la recette, la levure fraîche est généralement mélangée avec du lait ou de l'eau. Les deux doivent être chauds. Si la levure est émiettée avec vos doigts, elle se dissoudra plus facilement dans le liquide. Ensuite, il est ajouté à la farine et mélangé avec les ingrédients restants.

La levure sèche est plus facile à utiliser car elle est simplement mélangée avec de la farine et d'autres ingrédients secs et le liquide ajouté séparément. La pâte levée lèvera particulièrement bien si elle est recouverte d'un chiffon et placée à proximité du four préchauffé. Si le temps presse et que la pâte à levure ne doit être préparée que le lendemain, la pâte à levure finie peut également être placée dans un endroit frais et ainsi lever au réfrigérateur.

Conseils de préparation

La levure de boulanger n'est pas, comme son nom l'indique, uniquement utilisée pour la pâtisserie. Il est utilisé comme agent levant pour décoller et aromatiser le pain et les pâtisseries. Ceux-ci incluent, par exemple, de délicieux gâteaux aux fruits du plateau, des escargots, du pain, des petits pains, des pizzas et d'autres délices qui peuvent être préparés à partir de la pâte à la levure.

L'avantage est particulièrement évident lors de la cuisson du pain que, grâce à la levure, même les pâtes lourdes lèvent de manière optimale et la préparation est donc relativement rapide. La bière, le vin et le vinaigre peuvent également être préparés avec la levure. Grâce à la levure de boulanger et à ses propriétés, l'aliment est fermenté. De plus, l'éthanol carburant et l'éthanol cellulosique sont obtenus à partir de levure de boulanger. Grâce à la biosorption, la levure peut également filtrer les métaux lourds des eaux usées, par exemple le cuivre, le zinc, l'uranium et le cadmium. Le métal est séparé chimiquement de la levure.