Wasabi ou Radis d'eau est connue comme une pâte d'épices vertes chaudes de la cuisine japonaise. Le tronc est transformé en pâte, c'est pourquoi le wasabi n'est plus exclusivement cultivé au Japon.
Ce que vous devez savoir sur le wasabi
Le wasabi est une plante crucifère et est également connu sous le nom de raifort japonais ou d'eau. La plante sauvage ne peut être trouvée qu'au Japon, mais le wasabi peut être cultivé dans des serres du monde entier et est donc également cultivé en dehors du Japon.
La racine de la plante wasabi est interprétée à tort comme la base de l'épice chaude japonaise, mais en fait la tige est finement râpée. Cela peut atteindre 60 cm de haut et peut être récolté de mai à juin. En Allemagne, des pâtes, des poudres ou des aliments enrobés de wasabi comme les noix sont principalement proposés, les souches de wasabi frais sont plus susceptibles de se trouver dans des magasins spécialisés et ne sont pas rarement importées du Japon.
Certaines pépinières proposent également du wasabi pour l'auto-culture, mais il a besoin d'un endroit ombragé et plutôt frais pendant l'été et n'est que partiellement résistant à l'hiver.
Le wasabi développe sa chaleur maximale lorsque le tronc est fraîchement râpé et traité immédiatement. Le wasabi perd sa chaleur très rapidement à l'air frais. Au Japon, le tronc de wasabi est traditionnellement frotté sur un morceau de peau de requin pelée, qui a des dents très fines et broie le wasabi exactement comme vous le souhaitez. Il est servi en petites portions avec des sushis et autres plats au goût plutôt doux, pour servir de trempette épicée ou de changement de goût pour le plat principal doux.
Importance pour la santé
La base de la chaleur du wasabi est basée sur les huiles de moutarde. Plus précisément, Wasabi fournit les deux huiles de moutarde sinigrine et glucocochléarine, l'ancienne huile de moutarde se retrouve également dans la moutarde conventionnelle ou le raifort.
Les huiles de moutarde sont connues pour réguler et stabiliser la digestion, et elles inhibent également la croissance de nombreuses bactéries dans le corps et ont donc des effets anti-inflammatoires. En plus des bactéries, les huiles de moutarde du wasabi ont également un effet inhibiteur sur les virus et les infections fongiques. La consommation régulière de wasabi pourrait conduire à une amélioration générale des performances de notre système immunitaire, car le nombre de cellules immunitaires est augmenté. Cependant, le wasabi en grande quantité n'est pas non plus bon: surtout si vous avez déjà des problèmes d'estomac, le piquant du wasabi peut les rendre encore plus désagréables et entraîner des problèmes d'estomac et de la diarrhée.
Cependant, lorsqu'on considère l'importance du wasabi pour la santé, la question de savoir s'il s'agit de vrai wasabi ou d'une pâte ou d'une poudre joue toujours un rôle. Les poudres et pâtes ne contiennent généralement qu'une petite quantité de wasabi, mais d'autant plus de substances supplémentaires qui sont plus faciles à conserver. La plupart du temps, cependant, ceux-ci sont également nocifs pour la santé, en particulier les conservateurs et les colorants artificiels.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 109 | Teneur en matières grasses 0,6 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 17 mg |
| potassium 568 mg | les glucides 24 grammes |
| Fibre 8 grammes | protéine 4,8 g |
Le wasabi pur sans aucun autre additif contient des protéines végétales, des glucides végétaux et très peu de matières grasses végétales. Le wasabi pur est considéré comme sans cholestérol. Les micronutriments qu'il contient comprennent le sodium, le potassium, le fer, le magnésium et les vitamines A, C, D et B12, entre autres.
Cela peut être différent avec les poudres ou les pâtes qui contiennent des conservateurs supplémentaires ou qui ont reçu des additifs supplémentaires lors du traitement. Ici, il est utile de consulter la liste des ingrédients, en particulier, vous devez faire attention à la préservation du sel. Avec les collations au wasabi populaires dans ce pays, le wasabi n'est bien sûr que le plat d'accompagnement et les valeurs nutritionnelles proviennent principalement de la collation. Si vous mangez des noix de wasabi en grande quantité, vous pourriez consommer beaucoup de sel et de graisse - et bien sûr des conservateurs et des colorants de la fausse poudre de wasabi très probable.
Intolérances et allergies
De petites quantités d'huiles de moutarde peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, mais elles sont parfois aussi la cause d'intolérances. Les personnes ayant des problèmes d'estomac ou ayant généralement une mauvaise tolérance aux aliments épicés sont très susceptibles d'avoir une faible tolérance au wasabi. Les huiles de moutarde, au moins en grande quantité, peuvent entraîner des douleurs à l'estomac accompagnées de diarrhée. Il s'agit d'une réaction de sensibilité normale aux aliments épicés.
Les allergies, en revanche, peuvent exister contre les huiles de moutarde dans le wasabi lui-même. Vous devez également être très prudent avec les pâtes de wasabi, elles sont souvent constituées uniquement de poudre de moutarde verte et ne contiennent pas du tout de wasabi. La tartrazine contenue ici peut provoquer des allergies. Le vrai wasabi provoque rarement des allergies et est généralement bien toléré, mis à part une possible réaction au piquant.
Conseils d'achat et de cuisine
Il existe essentiellement deux types de wasabi: le vrai et le faux. Le vrai wasabi se compose de radis d'eau et, au mieux, ne contient aucun autre additif. Dans ce pays, cependant, il est plutôt rare, ce qui est également dû au fait que le wasabi perd de sa netteté si rapidement après le traitement.
Cependant, c'est aussi ce wasabi qui contient de précieuses huiles de moutarde et qui est généralement bien toléré s'il n'y a pas de problèmes avec les huiles de moutarde. La part du lion du wasabi vendu dans ce pays est un mélange de poudre à base de poudre de moutarde et de couleur verte, dans laquelle il y a peu ou pas de vrai wasabi. Parfois, il contient également du raifort domestique. Les Japonais appellent cela Seiyō Wasabi, la vraie variante s'appelle Hon Wasabi. Vous devez donc faire attention à ces désignations sur l'emballage et la liste des ingrédients lors de l'achat.
Le vrai wasabi sur le coffre doit être conservé dans un emballage hermétique pendant quelques jours, il est frotté quelques minutes avant sa consommation. Une demi-heure à l'air frais peut suffire à empêcher le wasabi d'avoir un goût particulièrement chaud. En fait, le faux wasabi seiyō artificiel est beaucoup plus courant que le vrai wasabi, également dans les restaurants.
Conseils de préparation
Le wasabi est utilisé comme condiment et plat d'accompagnement chaud dans la cuisine japonaise traditionnelle. Comme le vrai tronc était traditionnellement fraîchement frotté sur un morceau de peau de requin, il est connu au Japon comme un plat d'accompagnement finement râpé qui est servi avec des sushis, par exemple. La pâte crémeuse de wasabi qui est servie dans ce pays est à peine connue au Japon, même si des pâtes et des poudres y sont désormais également vendues.
Si vous avez la chance d'obtenir une variété de wasabi, vous la râpez fraîche pour la servir - et seulement autant que vous le souhaitez. Sinon, il ne peut être conservé que dans un emballage hermétique. Le faux Seiyō Wasabi est vendu sous forme de pâte pour sushi, par exemple, comme enrobage pour les noix, les pois, d'autres légumes ou sous forme de chips de wasabi. En attendant, ces produits doivent contenir une quantité minimale de vrai wasabi, mais cela reste très faible. Le piquant de ces collations au wasabi provient principalement du raifort et de la moutarde.
