riz

riz est un aliment obtenu à partir de la plante de riz. Le riz est l'un des aliments de base les plus importants au monde.

Ce que vous devez savoir sur le riz

Plus de la moitié de la population mondiale consomme en grande partie du riz. La riziculture a donc été un élément important de l'agriculture pendant plusieurs millénaires.

Les plants de riz étaient déjà cultivés en Asie il y a plus de 7 000 ans. Le centre de la culture du riz en Chine à cette époque était les vallées du Yangtze. Le riz est issu des deux formes sauvages Oryza rufipogon et Oryza nivara. Le riz cultivé à l'état sauvage était déjà connu vers 9000 avant JC. Recueilli et consommé. Environ 300 avant JC La connaissance de la culture du riz est venue au Japon. À Okinawa, cependant, le riz n'a été cultivé qu'en 800 après JC. Le riz n'a atteint les États-Unis qu'à la fin du 17e siècle. Il est arrivé en Europe au 15ème siècle, mais il n'y a été mangé et pas cultivé.

Aujourd'hui, le riz est cultivé sur tous les continents. Les principales zones de culture sont toujours l'Inde, la Chine et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Les autres zones de culture importantes se trouvent aux États-Unis et dans le nord de l'Italie. En Europe, le riz est également cultivé au Portugal, en Espagne et en France.

À l'origine, le riz n'était pas en fait une plante aquatique. Au fil des années d'élevage, la plante s'est adaptée à l'inondation des champs. L'inondation est destinée à détruire les mauvaises herbes et les ravageurs. Dans les régions peu pluvieuses ou en montagne, le riz est cultivé à sec. Cependant, environ 80 pour cent de tout le riz est produit en riziculture humide. On estime qu'il existe plus de 8 000 types de riz différents. Les plants de riz atteignent des hauteurs comprises entre 80 et 160 centimètres, selon la variété. 10 à 20 panicules reposent sur les fines tiges vertes. Il y a environ 200 grains de riz dans chaque panicule.

Fondamentalement, une distinction peut être faite entre deux types de riz. Le riz à forte teneur collante s'avère pâteux après la cuisson. Le riz avec moins de colle, en revanche, reste lâche et granuleux. Avec le riz étuvé, près de 80 pour cent des nutriments qu'il contient sont pressés à l'intérieur du grain à l'aide d'un processus spécial. Sinon, ces nutriments seraient perdus lorsque le grain de riz est pelé. Les grains minces de riz étuvé sont blancs comme neige et ont un noyau sec et vitreux. Le riz Avorio est un type spécial de riz étuvé. Ce riz italien à grain moyen est souvent utilisé pour les crêpes et les boulettes en raison de l'amidon qu'il contient.

Le riz brun est également disponible en magasin sous les noms de riz à grains entiers ou de riz brun. Le riz à grain long est décortiqué, mais les précieux ingrédients de la peau argentée sont conservés. Le riz brun a un goût fort et légèrement noisette. Cependant, il doit être cuit longtemps par rapport au riz blanc.

Le riz blanc est du riz décortiqué sans membrane d'argent. Les grains ont une surface lisse et blanche. Le riz au lait est également du riz blanc. Le riz basmati est particulièrement apprécié. Le riz aromatique et granuleux est l'un des types de riz les plus chers et les plus nobles. Le riz gluant est un riz à grain moyen particulièrement féculent. Il est également connu sous le nom de riz à sushi. Les grains cuits collent ensemble. Ce riz est principalement utilisé en Asie pour les plats sucrés et salés.

Le riz sauvage est l'un des types de riz les plus chers, mais à proprement parler n'appartient pas au type de grain de riz. Les grains de riz sauvage sont les graines d'une herbe aquatique particulière qui ne pousse qu'en Amérique du Nord et au Canada. Les grains noirs mettent beaucoup de temps à cuire et ont une forte saveur de noix.

Importance pour la santé

Le riz est une charge saine. La nourriture ne contient pratiquement pas de matières grasses, mais elle contient beaucoup de glucides complexes. La digestion des glucides complexes est plus compliquée pour le corps que celle des glucides simples.

Cela aide le riz à vous rassasier plus longtemps. De plus, davantage de nutriments passent dans le sang par la muqueuse intestinale. Le riz contient de nombreuses vitamines et minéraux différents. En particulier, il contient du magnésium, du potassium et du manganèse. Le potassium a un effet déshydratant, de sorte que le riz peut également être utilisé pour la désintoxication. Les vitamines B contenues assurent le bon fonctionnement du système nerveux. Le fer et l'acide folique sont importants pour la formation du sang. Le riz contient également divers acides aminés essentiels. Ce sont les éléments de base de nombreuses protéines et enzymes du corps.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les ingrédients du riz dépendent de la variété, de la technique de culture et de l'emplacement. Cependant, toutes les variétés de riz ont en commun leur teneur élevée en glucides. 100 grammes de riz contiennent en moyenne 78 grammes de glucides. 100 grammes de riz sont également composés d'environ 13 grammes d'eau, 0,3 gramme de graisse et 2,7 grammes de protéines. De plus, les grains de riz contiennent des fibres et des minéraux tels que le potassium, le zinc, le fer et le magnésium. Les vitamines du groupe B et la vitamine E se trouvent également dans les petits grains.

Intolérances et allergies

Si une grande partie de la population mondiale vit principalement du riz, les allergies au riz sont plutôt rares. C'est pourquoi le grain est également classé comme hypoallergénique et fait également partie de divers régimes d'allergie et d'exclusion.

Une allergie au riz peut être déclenchée d'une part en ingérant du riz cuit et d'autre part en inhalant les vapeurs pendant le processus de cuisson. Avec la manifestation gastro-intestinale, l'allergie se manifeste sous la forme de diarrhée et de vomissements. Cependant, le système nerveux central ou des réactions urticariennes peuvent également être impliqués. L'allergie au riz peut également provoquer une rhinite ou un asthme bronchique. Dans le cas des allergies au riz, des anticorps contre les glutélines et les globulines pourraient être détectés dans le sang. Les deux substances perdent environ la moitié de leur activité allergène lorsqu'elles sont chauffées.

Dans la petite enfance, le syndrome d'entérocolite induite par les protéines alimentaires (FPIES) peut être observé dans de rares cas. C'est une maladie avec diarrhée et vomissements qui survient après avoir mangé du riz.

Conseils d'achat et de cuisine

Le riz peut être stocké assez facilement. Cela fait des céréales une ressource alimentaire précieuse. Le riz peut être stocké pendant plusieurs années dans un environnement sec et protégé de la lumière.

Le riz cuit, par contre, est facilement périssable en raison de l'amidon et de l'humidité qu'il contient. Il doit être consommé le plus rapidement possible. Emballé au frais et hermétique, il durera au maximum deux jours. Bien entendu, le riz cuit peut également être congelé. Si nécessaire, il peut ensuite être simplement réchauffé dans de l'eau bouillante.

Conseils de préparation

Il existe plusieurs façons de rendre le riz facile et savoureux. Le riz à grains longs est généralement préparé sous forme de riz à l'eau. Pour cela, le riz est bouilli dans de l'eau bouillante puis couvert de mijotage pendant 20 minutes. Ensuite, il est versé dans un tamis.

La méthode de gonflement est une variante plus douce. Il contient plus de vitamines et de minéraux. Avec cette méthode de cuisson, seulement autant d'eau est ajoutée au riz que les grains peuvent absorber pendant le temps de cuisson. À titre indicatif: 2 tasses d'eau pour 1 tasse de riz. La méthode de préparation la plus simple est certainement la préparation dans le sac d'ébullition. Ici, le sac ne doit être placé que dans de l'eau chaude.