Pamplemousse est un croisement entre l'orange et le pamplemousse qui est cultivé commercialement depuis environ 1875, initialement en Floride, puis presque dans le monde entier dans les pays subtropicaux.
En plus du potassium, du calcium et du magnésium, les fruits fournissent des quantités d'antioxydants pertinentes pour la santé, en particulier de la vitamine C.Il faut garder à l'esprit que certaines substances végétales secondaires du pamplemousse interagissent fortement avec de nombreux médicaments, y compris les statines, les bêtabloquants et certains hypotenseurs.
Ce que vous devez savoir sur le pamplemousse
Le pamplemousse est un agrume au goût aigre-doux et légèrement amer, causé par la substance végétale secondaire naringine. Le fruit avec un diamètre de 10 à 15 centimètres et une peau de 1 centimètre d'épaisseur est un croisement entre le pamplemousse et l'orange et est souvent appelé à tort pamplemousse.
Le pamplemousse est probablement un produit fortuit originaire de l'île caribéenne de la Barbade vers 1750. À partir de 1870 environ, le savoureux agrume avec sa nuance légèrement acidulée et amère a été cultivé pour la première fois dans le commerce en Floride. La Floride et le Texas sont encore les principales zones de culture aujourd'hui, bien que le fruit soit maintenant cultivé dans des plantations dans presque tous les pays subtropicaux du monde. Les principaux fournisseurs pour l'Europe sont Israël, Chypre, l'Espagne et aussi l'Afrique du Sud. Les deux types principaux, le pamplemousse blanc à jaunâtre et le pamplemousse rouge à chair rougeâtre à rosée peuvent être trouvés sur le marché, le pamplemousse rouge étant ensuite cultivé en plusieurs variétés différentes.
Les variétés rouges, dont la peau est déjà reconnaissable à leurs teintes légèrement rougeâtres, ont généralement un goût plus doux et plus doux que le pamplemousse à chair jaune. C'est un bon choix pour les zones tempérées de l'hémisphère nord telles que l'Europe centrale et du nord que la principale saison de pamplemousse en tant que fournisseur de vitamines couvre la moitié d'hiver de l'année d'octobre à avril. Pendant les mois d'hiver, l'apport de vitamines et d'autres substances végétales secondaires importantes telles que les enzymes, les polysaccharides et les oligo-éléments issus de produits végétaux locaux est limité en Europe centrale et du Nord, et le faible ensoleillement associé aux fréquentes zones de basse pression suggère spécifiquement un manque de vitamine D, qui peut passer. l'action de la lumière du soleil sur la peau se forme à condition que des précurseurs de la formation de la vitamine D soient présents.
Même si l'apport de substances importantes - métaboliquement pertinentes - pendant la moitié d'été de l'année est bien meilleur avec une alimentation naturelle qu'en hiver, personne n'a besoin de se passer de son pamplemousse habituel. Alors que dans les pays subtropicaux de l'hémisphère nord, les pamplemousses fleurissent en été et que les fruits mûrissent progressivement, dans les pays subtropicaux de l'hémisphère sud, c'est le moment de la récolte, de sorte que les importations en provenance d'Afrique du Sud et aussi d'autres pays au sud de l'équateur répondent à la demande en Europe centrale et septentrionale pendant le semestre d'été. peut couvrir.
Importance pour la santé
Lorsque les aliments ont une importance pour la santé, il s'agit généralement moins des principaux groupes de nutriments glucides, protéines et graisses ou huiles, mais davantage des substances végétales dites secondaires telles que les vitamines, les enzymes, les polysaccharides, les minéraux, les oligo-éléments et de nombreuses autres substances organiques et inorganiques.
Ils ne jouent qu'un rôle secondaire en termes de valeur nutritionnelle, mais certains d'entre eux assument des tâches et des fonctions importantes dans le métabolisme intermédiaire et dans le système immunitaire. L'importance positive du pamplemousse pour la santé humaine réside principalement dans sa capacité en tant que fournisseur de vitamine C, de certaines vitamines B et de flavonoïdes importants pour la santé et en tant que fournisseur de minéraux métaboliquement importants. Surtout en hiver, la principale période de récolte du pamplemousse dans les zones subtropicales de l'hémisphère nord, l'approvisionnement de l'organisme en vitamine C comme antioxydant efficace et en certaines vitamines B ainsi que l'approvisionnement en minéraux et oligo-éléments sont d'une grande importance.
Aussi peu que 200 à 300 grammes de pamplemousse couvrent les besoins quotidiens en vitamine C. Cependant, la pulpe et le jus contiennent également des glycosides spéciaux tels que la naringine. Le glycoside assure non seulement une digestion améliorée et une sensation de satiété plus rapide, mais inhibe également la dégradation des statines (médicaments hypocholestérolémiants) et des bêtabloquants (stabilisation du rythme cardiaque), de sorte que la demi-vie des médicaments est considérablement augmentée. L'effet du médicament augmente de manière incontrôlable et parfois dangereuse. Le même effet peut se produire lors de la consommation de médicaments, de sorte que l'effet du médicament peut être intensifié et prolongé de manière incontrôlable.
Avant de consommer un pamplemousse ou son jus, les personnes qui doivent régulièrement prendre des comprimés doivent clarifier si des ingrédients tels que la naringine interagissent avec les médicaments qu'elles ont pris.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 42 | Teneur en matières grasses 0,1 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 0 mg |
| potassium 135 mg | les glucides 11 grammes |
| protéine 0,8 g | vitamine C 31,2 mg |
Avec une valeur nutritionnelle de 35 à 50 kilocalories pour 100 grammes de pulpe, le pamplemousse n'est pas une bombe calorique, mais plutôt une bombe de vitamine C. Cent grammes de pulpe contiennent environ 44 milligrammes de vitamine C, soit environ la moitié des besoins quotidiens recommandés de 100 milligrammes et presque égale aux valeurs du citron.
Le potassium est également disponible à une concentration d'environ 180 milligrammes pour 100 grammes de pulpe, ce qui correspond à 10 pour cent des besoins quotidiens d'un adulte. La teneur analogue en calcium et magnésium, en revanche, n'atteint que des valeurs correspondant à 2 à 3 pour cent des besoins quotidiens (100 g de pulpe).
Intolérances et allergies
Comme presque tous les agrumes, les pamplemousses contiennent des amines biogènes, qui comprennent également une importante substance messagère, l'histamine. Entre autres choses, il joue un rôle particulier dans les réactions inflammatoires et est également formé par le corps lui-même à partir de l'acide aminé histidine.
Le jus et la pulpe de pamplemousse ne sont pas seulement des fournisseurs d'histamines, mais certains ingrédients agissent également comme des libérateurs d'histamine. Ils provoquent ce produit supplémentaire et z. B. L'histamine stockée dans les globules blancs est libérée. Des réactions allergiques peuvent donc survenir chez les personnes présentant une intolérance connue à l'histamine après consommation.
Conseils d'achat et de cuisine
Plus de 20 types de pamplemousses différents sont disponibles en magasin, également en qualité biologique si nécessaire. Les variétés individuelles diffèrent par le goût et les ingrédients. Plus la peau et la chair sont claires, plus leur goût est amer et moins sucré.
Les variétés de pamplemousse au goût particulièrement sucré avec seulement une nuance légèrement amère et acidulée se reconnaissent généralement à la couleur de leur chair, qui va du rosé au rouge foncé. Bien que les pamplemousses soient comptés parmi les fruits qui ne mûrissent pas plus tard, leur goût change lorsqu'ils sont correctement conservés à l'extérieur du réfrigérateur entre 9 et 15 degrés Celsius. La douceur et l'arôme augmentent en intensité, et la nuance acidulée et amère du goût devient un peu plus faible. Les pamplemousses peuvent facilement être stockés pendant plusieurs semaines dans les conditions ci-dessus.
Conseils de préparation
Une façon populaire de préparer le fruit pour la consommation est de le couper en deux et de séparer la pulpe de la peau avec un couteau spécial avec un bord de scie incurvé, puis de couper le corps du fruit en petits segments en faisant des coupes droites.
La pulpe peut ensuite être "retirée" directement de la peau avec une petite cuillère et mangée. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre. Une autre méthode de préparation consiste à diviser la pulpe en petits cubes pour garnir les salades et autres entrées et pimenter un peu le goût et l'apparence. Bien sûr, les pamplemousses peuvent également être pressés, mais les ingrédients importants et les fibres qui se trouvent dans la pulpe sont alors perdus.
