le Fève, également connu sous de nombreux autres synonymes, est principalement utilisé comme support protéique dans l'alimentation du bétail.
En Allemagne, le haricot de grande culture, dont les précurseurs étaient connus au Moyen-Orient depuis au moins 8 000 ans, joue un rôle très différent en termes de nutrition humaine. Il existe des preuves que le haricot pourrait connaître une renaissance à l'avenir - comme au Moyen Âge - en tant que source importante de protéines pour la nutrition humaine.
Ce que vous devez savoir sur la fève
Les origines de la fève herbacée annuelle (Vicia faba), également connue sous de nombreux noms synonymes tels que haricot épais, fève, Fève et certains autres sont connus pour remonter au moins au 5e millénaire avant notre ère. La Colombie-Britannique comme l'attestent les découvertes archéologiques en Israël, près de Nazareth.
La forme sauvage, à laquelle remonte la reproduction de la fève cultivée, n'est pas exactement connue. Le haricot appartient à la famille des légumineuses (Fabaceae ou Leguminosae). Au Moyen-Orient, le haricot des champs a atteint une forme plus petite qu'aujourd'hui à partir du 3e millénaire av. Apparemment répandu. Du Moyen Âge au XVIIe siècle, la fève a joué un rôle important dans l'approvisionnement de la population en protéines importantes et en acides aminés essentiels en tant que l'un des aliments de base en Europe centrale.
À partir de la fin du XVIIe siècle, le haricot des champs est de plus en plus déplacé du menu en Europe centrale par la pomme de terre, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, de sorte que son utilisation comme fourrage ou comme soi-disant engrais vert revient au premier plan. Le haricot de grande culture a un besoin en eau élevé pendant la phase de croissance et, en raison de sa résistance relative au gel, peut être semé dès février à une température du sol de 2 à 3 degrés. Dans les régions aux hivers doux, des variétés pérennes peuvent être utilisées et elles peuvent être semées comme cultures d'hiver dès la fin de l'automne. Afin d'obtenir des racines meilleures et plus profondes, les graines de graines sont placées de 10 à 15 centimètres de profondeur dans le sol.
La saison des récoltes commence en juin. La principale saison de récolte des fèves fraîches s'étend de juin à août. Cependant, en dehors de la saison, personne n'a besoin de se passer de haricots frais car ils sont également proposés à l'état naturel sous forme de surgelés. Les haricots secs, également disponibles dans les épiceries toute l'année, offrent une alternative aux surgelés. Cependant, ceux-ci doivent être trempés pendant une nuit avant d'être consommés.
Les principales raisons d'une éventuelle renaissance de la fève pour la nutrition humaine sont sa teneur élevée en protéines avec des acides aminés précieux, sa teneur en minéraux et certaines vitamines B telles que l'acide pantothénique et la niacine. De plus, la fève n'est pas seulement intéressante pour ses aspects sanitaires, elle est également appréciée pour son goût agréable et distinctif.
Importance pour la santé
Les aspects sanitaires de la fève, qui peuvent être attribués à ses ingrédients, sont complexes. Non seulement l'effet isolé des composants individuels joue un rôle, mais également l'effet global qui résulte de l'interaction synergique de tous les composants.
Par exemple, les haricots de grande culture ayant une valeur nutritionnelle et calorifique de 88 kilocalories pour 100 grammes atteignent une valeur considérable, qui est principalement basée sur la teneur en glucides d'environ 45 à 60 grammes. Néanmoins, la consommation de haricots est totalement inoffensive en termes de gain de poids, car ils apportent également une forte proportion de fibres, ce qui garantit que les glucides ne sont disponibles que progressivement au cours du processus digestif. Les glucides préparés par l'organisme à très faible valeur glycémique ruissellent dans le sang, pour ainsi dire, et assurent ainsi une sensation de satiété durable.
Contrairement à cela, après avoir consommé du sucre, le glucose se propage littéralement dans le sang avec toutes les conséquences sur le métabolisme de l'insuline et des graisses et la sensation de faim qui reprend rapidement. Les aspects favorables à la santé se réfèrent également aux protéines contenues, qui contiennent des acides aminés précieux et dans certains cas essentiels. De plus, les haricots de grande culture - comme les autres légumineuses - offrent une protection oxydante, ce qui contribue à une protection préventive contre certains types de cancer. Dans l'intestin, ce sont surtout les fibres alimentaires qui, associées à la fermentation des bactéries, contribuent à réduire le risque de cancer du côlon.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 88 | Teneur en matières grasses 0,7 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 25 mg |
| potassium 332 mg | les glucides 18 grammes |
| protéine 8 grammes | Fibre 8 grammes |
Les haricots de grande culture ont un portefeuille considérable d'ingrédients primaires et secondaires liés à la santé. Leur valeur nutritionnelle relativement élevée de 88 kilocalories pour 100 grammes est associée à un faible indice glycémique, ce qui garantit que la sensation de satiété durable après la consommation de haricots des champs favorise la perte de poids plutôt que la prise de poids.
La teneur élevée en protéines jusqu'à 30 grammes pour 100 grammes est particulièrement frappante. Les protéines fournissent des acides aminés et des peptides importants pour une multitude de processus métaboliques. Ce sont des protéines à part entière à l'exception des acides aminés soufrés tels que la méthionine et la cystéine, que les fèves n'offrent pas. En tant que fournisseur de minéraux, les haricots de grande culture offrent également un arsenal bien approvisionné avec des concentrations élevées de potassium, de calcium et de magnésium. En termes de vitamines, il y a notamment la vitamine A, certaines vitamines B et la vitamine E, qui sont absorbées et utilisées par l'organisme après consommation. Seule la vitamine C n'est disponible qu'à des concentrations non pertinentes dans les haricots de grande culture.
Intolérances et allergies
En Europe centrale, environ un pour cent de la population souffre d'une carence héréditaire en G6PD (glucose-6-phosphate déshydrogénase), qui est causée par une mutation génique sur un locus du chromosome X. C'est une enzyme qui intervient dans le métabolisme des sucres et dont la carence peut conduire à une hémolyse, c'est-à-dire à la destruction des globules rouges, après avoir consommé la fève ou lorsque le pollen est inhalé.
Les symptômes de la maladie, appelée favisme, ne surviennent que très rarement lors de la consommation de haricots cuits - ce qui devrait être le cas normal. Les glucides sous forme d'amidon trouvés dans les haricots de grande culture sont sans gluten, de sorte que les personnes qui souffrent d'intolérance au gluten peuvent profiter des haricots de grande culture sans aucun problème.
Conseils d'achat et de cuisine
Lors de l'achat de fèves fraîches, il convient de noter qu'elles ne doivent être conservées dans le bac à légumes du réfrigérateur que pendant 3 à 4 jours. En dehors de la saison des récoltes, les fèves surgelées ou séchées offrent une alternative.
Afin d'être sûr d'acheter un aliment non pollué, diverses qualités organiques peuvent être trouvées dans les magasins. Pour préparer un plat pour les gourmets, les fèves fraîches peuvent également être blanchies pendant une à deux minutes dans de l'eau bouillante salée puis trempées dans de l'eau glacée pour éliminer les grains internes de la peau et les transformer en délicatesse. La même procédure est recommandée avant de préparer des haricots surgelés.
Conseils de préparation
Après avoir préparé les fèves fraîches comme décrit ci-dessus, les grains n'ont besoin que d'un court temps de cuisson de quelques minutes pour servir d'excellent accompagnement à divers plats de poisson et de viande après assaisonnement avec de la sarriette ou du persil. Des plats copieux en une seule casserole peuvent également être préparés très bien et savoureux avec des haricots des champs et d'autres ingrédients. Une spécialité italienne est une sorte de légume aux haricots et tomates avec du fromage de brebis.
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