Daikon

L'Asie Radis daikon est également de plus en plus populaire en Europe. Il est tout aussi sain et riche en nutriments que le radis de jardin domestique, mais son goût doux est unique.

Ce que vous devez savoir sur le daikon

Le daikon est une forme cultivée du radis de jardin. Il vient à l'origine de la région de l'Asie de l'Est et constitue une partie importante de la cuisine japonaise, chinoise et coréenne. C'est pourquoi il n'est pas seulement connu sous le nom de radis Daikon, mais devient également Japonais ou Radis chinois appelé.

En Inde, ça s'appelle Mooli. Ce type de radis est maintenant également cultivé en Italie. Ceux-ci arrivent chez les concessionnaires locaux à la fin de l'été et à l'automne. La principale différence entre le radis daikon et le radis de jardin domestique est sa taille et son goût doux. Cette dernière se caractérise avant tout par une netteté plus intense. Un autre nom pour le radis daikon est le radis géant car il peut mesurer jusqu'à 50 centimètres de long et 4 kilogrammes. Les pièces rares pèsent même jusqu'à 20 kilogrammes. Les radis géants mesurent environ 4 à 10 centimètres de diamètre. Il a une forme plutôt mince et pointue. Si vous voulez faire pousser le daikon, vous devez faire attention à son long temps de culture.

Après le semis, il ne peut généralement être récolté qu'après 50 à 90 jours. Cependant, la récolte ne doit pas être trop tardive, sinon elle aura un goût amer. Comme le radis de jardin conventionnel, la plante de daikon a également une durée de vie d'un à deux ans. Une partie de la racine dépasse souvent du sol, où elle devient verte au contact de la lumière du soleil. En Asie, ces feuilles vertes sont également marinées pour la consommation ou consommées fraîches comme légume. En Allemagne, les feuilles sont retirées pour la vente car elles jaunissent rapidement.

On soupçonne que le daikon a d'abord été inséré par un moine afin qu'il puisse être conservé même en hiver. Le daikon mariné est principalement consommé dans la ville japonaise de Kyoto. En Chine, le légume se retrouve dans les plats cantonais. Le gâteau de radis traditionnel est disponible en Chine pour les célébrations du Nouvel An. En Corée, le daikon est mariné et transformé en plat typique de kimchi.

Importance pour la santé

Les effets positifs du radis daikon sur la santé ont toujours été connus en Asie. Celles-ci sont également de plus en plus populaires en Europe. Les légumes contiennent une forte proportion d'huiles de moutarde, dont on dit qu'elles aident à combattre les agents pathogènes.

On dit également que le jus de ce radis soulage la toux et les problèmes de foie et de vésicule biliaire. La médecine traditionnelle chinoise bénéficie des propriétés curatives du jus de radis depuis de nombreuses années. Puisque le radis daikon, comme le raifort, favorise la dégradation des graisses, des huiles et des protéines, il est très apprécié dans la cuisine macrobiotique. Grâce à cette propriété, il est souvent utilisé en Chine comme ingrédient dans les soupes servies avec des aliments riches en matières grasses. La soupe de radis peut éviter une sensation désagréable de satiété.

Parce que les radis daikon aident le corps à éliminer les graisses lors des sauts. Semblable à d'autres types de radis, le daikon est également riche en minéraux et en vitamines. En raison de sa teneur élevée en calcium, il a un effet positif sur la santé osseuse et dentaire. Le fer est également présent en proportion élevée, de sorte qu'une consommation régulière de radis daikon favorise la formation de globules rouges. En Asie, le daikon est également utilisé pour traiter les symptômes dépressifs.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le radis daikon est très riche en minéraux et en vitamines, mais il est très faible en calories. Pour 100 grammes de radis ne contiennent qu'environ 14 calories. Un radis daikon contient même tellement de vitamine C qu'il pourrait couvrir les besoins quotidiens d'un adulte. Les principaux représentants des minéraux contenus dans un radis daikon sont le calcium, le magnésium, le potassium, le zinc et le phosphore.

La proportion de protéines végétales ne doit pas non plus être sous-estimée. Il y a même 0,6 gramme de protéines dans 100 grammes de radis. La teneur en fibres est d'environ 1,6 grammes. Étant donné que le radis contient environ 4,1 grammes de glucides pour 100 grammes, c'est également une charge saine. En plus de la vitamine C, ces légumes contiennent également des vitamines A, D et B12.

Intolérances et allergies

Ceux qui sont sujets à des problèmes d'estomac chroniques peuvent avoir des brûlures d'estomac en raison des huiles de moutarde contenues dans le radis. De plus, comme tous les autres types de radis, le radis daikon a un effet légèrement diurétique. Les personnes souffrant de faiblesse de la vessie devront aller plus souvent aux toilettes si elles en consomment régulièrement.

Les symptômes d'une allergie au radis daikon sont des signes typiques d'une allergie alimentaire. Ceux-ci se manifestent par des éruptions cutanées, des troubles gastro-intestinaux ou un essoufflement. Les radis ne provoquent une allergie alimentaire que dans de très rares cas. Cependant, si une réaction allergique survient après la consommation de radis daikon, un avis médical doit être recherché rapidement.

Conseils d'achat et de cuisine

Les radis Daikon sont principalement disponibles sur les marchés asiatiques. Mais il existe également de nombreux épiciers et grands supermarchés qui vendent ce type particulier de radis. Lors de l'achat de radis daikon, il est particulièrement important de s'assurer que la peau est lisse et légère. La betterave doit également être aussi lourde que possible. Les radis daikon frais ont encore des feuilles vertes.

Le radis ne passe le test d'odeur que s'il sent agréablement doux. Un navet mou avec une peau ridée est probablement dans le magasin depuis plusieurs semaines. Nous déconseillons également de l'acheter si l'odeur est très intense et les feuilles jaunes et flétries. Les radis Daikon sont généralement récoltés à la main afin qu'ils parviennent au consommateur en bon état. Si le radis présente des dommages externes, il ne doit pas non plus être acheté. Le stockage des radis daikon est assez simple.

Ils durent même jusqu'à quatre semaines au réfrigérateur à 0 ° Celsius. L'humidité doit être d'environ 95 à 100 pour cent. Avant le traitement, la betterave est lavée, pelée et trempée dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Cependant, si vous préférez manger le radis cru, vous n'avez pas besoin de le faire tremper dans de l'eau salée.

Conseils de préparation

Il existe différentes manières de préparer le radis daikon. Il peut être bouilli, cuit, mariné ou conservé. Il est également possible de le manger cru. Bien qu'il ait un goût plus doux que le radis de jardin domestique, il a toujours une chaleur intense lorsqu'il est cru.

Si vous n'aimez pas le piquant prononcé des radis, vous devez absolument utiliser le radis daikon. La bonne nouvelle est que même si le daikon est cuit pendant longtemps, l'arôme doux et la consistance croquante sont conservés. Au Japon, le radis daikon est d'abord précuit puis cuit avec de la sauce soja. C'est aussi un bon ingrédient pour le sashimi en le râpant finement et en le saupoudrant sur le poisson.