Clémentine

le Clémentine est un agrume relativement petit, tolérant au froid, avec un goût sucré et aromatique et une faible acidité. Contrairement aux mandarines d'aspect similaire, les clémentines sont presque sans pépins et peuvent être conservées jusqu'à 2 mois sans se dessécher. Les clémentines sont riches en ingrédients secondaires tels que la vitamine C, certaines vitamines B et les minéraux, et leur principale saison de récolte va de novembre à janvier, coïncidant avec la saison des vacances.

Ce que vous devez savoir sur la clémentine

Les clémentines sont probablement issues d'un croisement entre mandarines et oranges en Algérie. Cependant, des fruits très similaires sont également originaires de Chine et d'Asie de l'Est. Les principales zones de culture des clémentines se trouvent dans le sud de l'Europe, le nord-ouest de l'Afrique et la Floride, où elles déplacent les oranges les plus sensibles en raison de leur tolérance au froid.

Les clémentines sont les agrumes les plus tolérants au froid et ont donc conquis la région méditerranéenne. Une autre particularité est qu'il est presque complètement sans pépins, ce qui le rend plus facile à utiliser pour affiner et enrichir les plats. L'aspect extérieur de la clémentine est très similaire à celui de la mandarine. La clémentine est l'un des soi-disant "éplucheurs faciles", c'est-à-dire l'un des fruits qui se pelent facilement. La peau peut être séparée de la pulpe si facilement que vous n'avez même pas besoin d'un couteau pour la peler. La principale saison de récolte s'étend de fin novembre à début janvier, correspondant exactement à la saison de Noël, lorsque les principales ventes sont réalisées.

Les clémentines ont moins tendance à se dessécher, elles peuvent donc être conservées dans une cave fraîche à environ 10 à 15 degrés pendant jusqu'à 2 mois. En revanche, les mandarines ne peuvent pas être conservées aussi longtemps car elles perdent leur arôme rapidement, se dessèchent ou pourrissent facilement. La valeur particulière des clémentines est moins due à leur contenu nutritionnel, mais davantage à leur qualité en tant que fournisseur d'ingrédients secondaires présentant un intérêt pour le métabolisme et le système immunitaire. Il faut surtout mentionner la vitamine C, mais aussi la vitamine E et certaines vitamines B ainsi que les bêta-carotènes, qui sont utilisés par l'organisme comme étape préliminaire à la synthèse de la vitamine A.

En termes de minéraux, il convient de mentionner en particulier le potassium et le calcium, qui sont présents à des concentrations plus élevées sous forme utilisable.La valeur nutritionnelle ou calorifique pure de seulement 46 kilocalories est également faible par rapport aux autres agrumes et est basée exclusivement sur le sucre contenu i. H. c. 8,7 grammes pour 100 grammes de pulpe, car les protéines et les graisses ne sont présentes qu'à l'état de traces.

Importance pour la santé

L'importance des clémentines pour la santé peut être aussi élevée que celle des autres agrumes. Comme mentionné ci-dessus, les ingrédients primaires tels que les protéines, les glucides ou les graisses ne sont pas au premier plan dans les clémentines, mais leurs substances végétales secondaires.

La clémentine est appréciée non seulement pour son goût sucré avec une légère nuance acide, mais surtout pour sa teneur élevée en vitamine C, qui agit comme un antioxydant dans de nombreux processus métaboliques. Les ingrédients pertinents pour la santé se marient très bien avec la saison de novembre à janvier, lorsque l'approvisionnement adéquat en fruits et légumes frais est souvent en retard. En raison de leur teneur en nutriments relativement faible, les clémentines peuvent être consommées sans hésitation, sans avoir à se soucier de votre silhouette.

Divers ingrédients (glycosides) dans la peau des clémentines et des mandarines ont des effets et des propriétés antibactériens et fongicides qui sont également classés comme inhibiteurs de croissance dans certains types de cancer. Certains flavonoïdes, qui sont principalement contenus dans la peau et les membranes blanches de séparation entre les segments de fruits, ont une influence positive sur la sensibilité à l'insuline et ont ainsi un effet préventif contre le diabète de type 2.

Ils permettent également d'améliorer la combustion des graisses, donc la consommation de clémentines, malgré leur douceur, favorise la perte de poids plutôt que la prise de poids.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les clémentines sont appréciées non seulement en raison de leur goût sucré et exotique et de leurs utilisations pratiques et de leur bonne durée de conservation, mais surtout en raison de leurs substances végétales secondaires. Sa valeur nutritionnelle et calorifique de seulement 46 kilocalories pour 100 grammes de pulpe se compose exclusivement d'hydrates de carbone (sucre). Leur teneur en protéines et en matières grasses est négligeable. Les ingrédients importants - pertinents pour la santé - sont avant tout la vitamine C (30 mg / 100 g), la vitamine E, les vitamines B1, B2, B6 et le folate ainsi que les minéraux et oligo-éléments.

Leur teneur élevée en potassium est particulièrement remarquable. Les flavonoïdes tels que la nobilétine et la naringénine sont principalement contenus dans la peau et dans les grilles de séparation blanches sous la peau et entre les segments de fruits.

Intolérances et allergies

Une intolérance alimentaire directe ou même une allergie causée par les clémentines sont extrêmement rares. Cependant, comme d'autres agrumes, les clémentines agissent non seulement comme des fournisseurs d'histamine, mais ont également des substances dans leur portefeuille qui amènent le système immunitaire à libérer ses propres histamines.

Les personnes ayant une intolérance connue à l'histamine ou une intolérance à l'histamine peuvent réagir de manière symptomatique à la consommation de clémentines. Les symptômes typiques sont des maux de tête ou des migraines, une indigestion, des douleurs abdominales, des bouffées de chaleur, un gonflement de la muqueuse nasale et bien plus encore. Des problèmes circulatoires, des démangeaisons cutanées ou des modifications cutanées surviennent également rarement.

Conseils d'achat et de cuisine

Les clémentines ne sont généralement proposées que pendant et peu de temps après la saison des récoltes, qui va de fin novembre à début janvier. Afin de pouvoir utiliser l'intérieur blanc du bol ou le bol lui-même, qui contient des flavonoïdes importants, il est conseillé d'utiliser des qualités biologiques lors de l'achat.

S'il y a des taches vertes sur la peau des clémentines, ce n'est pas un signe d'immaturité, mais est principalement dû aux conditions météorologiques pendant la période de maturation et ne représente pas un élément de qualité. Contrairement aux mandarines, qui ne se conservent que 1 à 2 semaines environ les clémentines peuvent être conservées jusqu'à 2 mois. Cependant, ils ne doivent pas être exposés à des températures inférieures à 8 degrés, c'est-à-dire ne pas être conservés au réfrigérateur. Les clémentines sont extrêmement pratiques à utiliser comme "peelers faciles".

Ils peuvent être facilement retirés de la peau avec juste vos doigts et les huit à douze segments de fruits de couleur orange peuvent être séparés les uns des autres assez facilement, sans éclabousser de jus et rendre vos doigts collants. En raison de leur préparation sans problème pour la consommation en tant que fournisseur de vitamines et de minéraux, les fruits sont également populaires comme nourriture pour la route, pour le bureau ou l'école.

Conseils de préparation

Les clémentines sont généralement consommées à l'état naturel. Cependant, ils se marient également très bien avec les salades de fruits et les salades de feuilles vertes. La pulpe est débarrassée de la peau et peut être coupée en petits cubes et ajoutée aux salades, ce qui leur donne une note douce et exotique. Son utilisation dans les sauces pour les plats de gibier et autres viandes noires est également populaire.

Les clémentines conviennent même pour la décoration des gâteaux. Dans la boulangerie à gâteaux, de la pulpe en purée peut être utilisée, mélangée avec du miel et mijotée à un sirop épais - au goût exotique. Une variante intéressante est l'utilisation de clémentines pour faire des gruaux jaunes.