Champignons

Du champignon est l'un des champignons comestibles les plus populaires au monde. Les champignons sont également connus sous le nom de Egerlingen ou Angerlinge être désigné comme un genre de la famille des champignons apparentés.

Ce que vous devez savoir sur les champignons

Le champignon se compose d'un chapeau et d'une tige. Il forme des fructifications très charnues et moyennes à grandes. La peau du chapeau de champignon est de couleur blanche, brune ou jaunâtre. La surface du chapeau peut être fibreuse, lisse ou squameuse. Cependant, il est toujours sec.

Les surfaces grasses indiquent des processus de pourriture. Les lamelles du champignon sont densément emballées. Ils sont initialement de couleur grise à rose et semblent pâles. Ce n'est que lorsque les spores fongiques mûrissent qu'elles développent leur couleur caractéristique du brun au noir. Contrairement aux spores du champignon mortuaire, les spores du champignon ne sont jamais blanches. Cette caractéristique importante peut aider à différencier le savoureux Egerling du champignon mortuaire toxique. Le bord du bord lamellaire du champignon est recouvert de fines paillettes. La tige est au milieu et peut être facilement séparée du chapeau de champignon. Il a une forme cylindrique.

Habituellement, la tige est remplie, mais elle peut devenir creuse avec l'âge. Il y a souvent un tubercule à la base de la tige. Cependant, une volve n'entoure jamais le corps du champignon. Une volve (vagin) est une peau bombée qui recouvre le corps fructifère de certains champignons. Une particularité des champignons est le velum partiale. C'est une bague coulissante qui reste sur la tige du champignon. La chair du chapeau du champignon est généralement blanche. Si la peau est blessée, elle peut également apparaître rougeâtre ou jaunâtre. L'odeur du champignon dépend du type. Certaines variétés ont un parfum d'anis ou d'amande.

Les champignons sont des habitants dits saprobiontiques. Cela signifie qu'ils sont des décomposeurs ultérieurs qui vivent de substances organiques mortes. Ils se produisent naturellement sur le compost, dans les forêts, dans les prairies ou dans les jardins. En Europe, il existe neuf types différents de champignons dans la nature. Ceux-ci incluent, par exemple, le champignon de pintade et le champignon des prés. En Allemagne et dans les pays voisins, on cultive principalement des champignons blancs et bruns. Un substrat spécial est nécessaire pour la culture des champignons.

Ceci est produit à partir de diverses matières premières organiques. Les "graines de champignons" sont ensuite ajoutées au substrat dans des conditions stériles. Ce sont des grains de blé qui ont poussé avec le mycélium des champignons. En deux semaines, le champignon se développe à travers le substrat. La croissance des champignons peut être influencée par la régulation de l'humidité relative, de la température et de la teneur en CO2. En règle générale, les champignons sont récoltés à la main.

Importance pour la santé

Les champignons contiennent beaucoup de nutriments. La teneur élevée en cuivre a un effet positif sur la production de globules rouges. C'est ce dont le corps a besoin pour absorber et transporter l'oxygène dans le corps.

Le cuivre renforce également le système immunitaire et améliore ainsi la défense de l'organisme contre les virus, bactéries et autres agents pathogènes. L'oligo-élément favorise également la cicatrisation des plaies et facilite l'absorption du fer des aliments. Les aliments riches en fer devraient donc idéalement être consommés avec des champignons. Les vitamines B contenues dans les champignons favorisent également la formation du sang. Ils sont également une condition préalable au fonctionnement du système nerveux. Une carence en vitamines B, par exemple, peut entraîner des sensations anormales.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les champignons contiennent de nombreux minéraux, vitamines et protéines. Les vitamines du groupe B sont particulièrement représentées. Les champignons contiennent également de la provitamine D. Celle-ci peut être convertie en vitamine D dans le corps. La teneur en cuivre mérite également d'être mentionnée. Une portion de champignons couvre déjà la moitié des besoins quotidiens en cuivre.

Les champignons ne sont pas seulement riches en nutriments, ils sont également faibles en calories. 100 grammes de champignons ne contiennent que 21 calories. Ils sont donc bien adaptés à un régime hypocalorique pour perdre du poids. Les champignons conviennent également au régime pauvre en glucides. 100 grammes contiennent seulement 0,6 gramme de glucides, mais 4 grammes de protéines.

Intolérances et allergies

Les champignons sont généralement difficiles à digérer. Une consommation de plus grandes quantités ou une consommation peu avant le coucher peut donc entraîner des troubles digestifs avec crampes et flatulences. Certaines personnes développent une intolérance aux champignons au cours de leur vie. Le corps réagit à la protéine de champignon contenue. Les symptômes possibles d'une telle intolérance sont des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, un essoufflement ou une éruption cutanée.

Conseils d'achat et de cuisine

Les champignons de culture sont disponibles toute l'année. Lors de l'achat, vous devez vous assurer que les champignons ne sont pas endommagés. Les champignons sont cependant assez sensibles. Ils ne doivent donc pas être stockés longtemps. S'ils sont stockés trop longtemps, ils deviendront spongieux. Une durée de stockage de deux à trois jours ne doit donc pas être dépassée.

Les champignons peuvent être conservés dans un bol au réfrigérateur. Si les champignons sont recouverts d'un film plastique, celui-ci doit être retiré. Sinon, les champignons ne peuvent pas respirer et les moisissures se formeront plus rapidement. Si la température est trop élevée, les champignons deviendront spongieux et maculeront. Le stockage dans un brouillon n'est pas non plus recommandé. En plein soleil, les champignons deviennent noirs et secs.

Les champignons ont tendance à prendre l'odeur et le goût des autres aliments. Ils ne doivent donc pas être stockés à proximité d'aliments à forte odeur. Les fruits contenant de l'éthylène ne doivent pas non plus être conservés avec les champignons. Sinon, les champignons se froisseront plus rapidement.

Conseils de préparation

Selon le type de préparation, les champignons génèrent plus ou moins de déchets. En principe, les champignons peuvent être consommés complètement. Cependant, beaucoup de gens n'aiment pas la tige de champignon et la coupent avant de la préparer. Les champignons ne doivent pas être lavés à l'eau stagnante. Ils absorbent l'eau, deviennent spongieux et perdent leur goût aromatique. Il est préférable d'éliminer la saleté des champignons avec un chiffon sec ou une petite brosse. Les salissures plus importantes peuvent être lavées à l'eau courante.

En principe, les champignons peuvent également être consommés crus. Cependant, les personnes à l'estomac sensible réagissent souvent mal aux champignons crus. Le jus de citron peut être arrosé sur eux pour éviter la décoloration des champignons crus coupés. Les champignons contiennent la substance agaritine. Ceci est toxique en plus grandes quantités. Des quantités de champignons de 100 grammes ou plus doivent donc être cuites. L'argaritine est décomposée lorsqu'elle est chauffée.

Les champignons ont non seulement bon goût crus, ils peuvent également être frits, frits, cuits à l'étouffée, bouillis ou grillés. Ils s'harmonisent avec les plats asiatiques, mais font également partie de la cuisine allemande sous forme de sauce chasseur ou de casseroles aux champignons copieux. Les champignons se marient bien avec la volaille, le gibier et le bœuf. La plupart des autres légumes, pâtes, riz et pommes de terre peuvent également être bien combinés avec des champignons.