Le nom donne déjà une idée d'où il vient Radicchio vient à l'origine. Son deuxième prénom Chicorée rouge révèle la relation à ses conspécifiques amères. Elle n'est pas connue depuis trop longtemps en Allemagne, mais elle devient de plus en plus importante.
Ce que vous devez savoir sur le radicchio
Comme déjà mentionné au début, le radicchio n'est utilisé dans les cuisines allemandes que depuis quelques décennies. En Italie, la laitue était déjà cultivée au XVIe siècle et importée à grands frais dans d'autres pays. Depuis 1985, il est également planté au nord des Alpes.
En France et en Espagne en particulier, le radicchio se développe à l'extérieur par temps doux. Mais il peut également être cultivé dans une serre à des températures plus fraîches, de sorte qu'une récolte peut avoir lieu presque toute l'année. La saison principale du radicchio est de juin à octobre. Comme la chicorée, le radicchio est un descendant de la chicorée et vient de la famille des marguerites. Il existe deux formes principales de légumes. Avec l'un, une tête solide se forme, avec l'autre, des feuilles lâches déterminent la forme de la tête de laitue. Il existe de nombreuses sous-variétés de radicchio, qui diffèrent en termes de degré de maturité, de vitesse de croissance et d'apparence.
La plupart du temps, ils portent le nom des villes ou des régions italiennes près desquelles ils ont été cultivés à l'origine. Par exemple, le Radicchio Rosso le Chioggia a une forme ronde de la taille d'un poing avec des feuilles rondes rouge foncé et des côtes blanches. Le Radicchio Bianco di Lusia, quant à lui, a des feuilles plutôt vert clair. Selon le moment de la récolte, la tête du radicchio est récoltée en été avec un poids d'environ 200 grammes. Les têtes pèsent un peu plus en automne. Le goût est légèrement amer, semblable à celui de la chicorée. Cela est dû à la substance amère lactucopicrine qu'il contient. La couleur rougeâtre de la laitue est déterminée par la quantité d'anthocyanes (pigments végétaux hydrosolubles).
Les substances amères sont de plus en plus réduites au fil des ans grâce à la reproduction, car beaucoup de gens ne les aiment pas. Cependant, ils ont de nombreuses propriétés positives.
Importance pour la santé
La substance amère intybin, actuellement connue sous le nom de lactucopicrine, est de la plus grande importance pour la santé humaine. Il protège la plante des champignons et des bactéries et repousse les parasites. Dans l'organisme humain, il a un effet positif sur la digestion et la flore gastrique et intestinale.
La lactucopicrine est utile dans la formation des sucs biliaires. C'est pourquoi les variétés de laitue telles que le radicchio et la chicorée sont utilisées comme remèdes maison pour un estomac ou un intestin stressé depuis de nombreuses années. De plus, les substances amères auraient des propriétés analgésiques et hypoglycémiants. Lors de la consommation de radicchio, le taux de cholestérol est également abaissé. La salade contient très peu de calories et presque pas de matières grasses. Mais il existe de nombreuses vitamines qui renforcent les défenses de l'organisme et le système immunitaire. Les riches fibres alimentaires et minéraux ont un effet stimulant sur le métabolisme.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 23 | Teneur en matières grasses 0,3 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 22 mg |
| potassium 302 mg | les glucides 4,5 g |
| protéine 1,4 g | Fibre 0,9 g |
Radicchio est à 95 pour cent d'eau. Les vitamines qu'il contient, telles que B1, B2 et la vitamine C, sont d'une grande importance pour la nutrition: pour 100 grammes de radicchio sain, il y a 28 mg de vitamine C et cela avec seulement 23 calories. Les autres ingrédients sont le potassium, le calcium, le phosphore, le magnésium et le fer.
Le potassium et le magnésium sont importants pour la transmission des stimuli le long d'un cordon nerveux. Le phosphore et le calcium assurent la solidité des os et des dents et jouent un rôle majeur dans la construction des parois cellulaires. Le fer est principalement impliqué dans les processus dans lesquels l'oxygène joue un rôle. (Par exemple dans la production d'énergie dans la cellule et dans la respiration cellulaire.)
Intolérances et allergies
Les intolérances alimentaires étaient connues dès le premier siècle après Jésus-Christ. La plupart des causes des allergies sont une prédisposition héréditaire. Botaniquement, le radicchio appartient à la famille du tournesol. Les humains peuvent être allergiques à ce genre.
Dans la plupart des cas, il existe des allergies croisées avec le pollen de bouleau ou l'armoise. Des symptômes allant des démangeaisons cutanées aux réactions allergiques dans la bouche ou le tractus gastro-intestinal peuvent survenir. De la fatigue, des troubles cardiovasculaires et des maux de tête sont également observés. Malheureusement, la seule chose qui est utile ici est d'éviter systématiquement la nourriture. Les méthodes de guérison alternatives telles que les traitements de désensibilisation n'ont jusqu'à présent pas réussi.
Conseils d'achat et de cuisine
Si vous ne cultivez pas vous-même le radicchio, vous devriez tenir compte de certaines choses lors de son achat et de son stockage. Les feuilles extérieures de la laitue sont généralement enlevées lors de la récolte au champ, de sorte que seule la pomme solide est vendue. Ici, l'acheteur s'assure que les feuilles sont impeccables, n'ont pas de taches brunes et ont l'air fraîches.
Les produits emballés ne sont pas aussi bons que les produits frais qui ont été livrés sans longs itinéraires de transport. Les feuilles du radicchio sont plutôt sensibles. Cependant, la tête compacte garantit qu'elle est bien conservée et peut être conservée au réfrigérateur un peu plus longtemps. Emballé librement dans du papier, il durera certainement 7 jours. La même chose s'applique ici: plus le radicchio est stocké longtemps, plus les ingrédients positifs sont perdus. Lors de la préparation, les feuilles individuelles sont d'abord séparées de la tige, les feuilles fanées sont enlevées et idéalement trempées dans de l'eau tiède pendant quelques minutes.
Cela signifie que le goût amer du radicchio est un peu adouci. Si vous n'aimez pas les substances amères, découpez la tige (nervure intérieure ferme). Cependant, il contient également la plupart des substances amères saines. Ensuite, les feuilles sont séchées et hachées. Dans ce processus, il est préférable de déchirer les feuilles. Après cela, la laitue doit être traitée rapidement pour éviter que les feuilles ne s'oxydent et ne prennent une couleur disgracieuse.
Conseils de préparation
L'utilisation du radicchio est largement déterminée par la variété. Certaines variétés sont mieux adaptées pour être consommées crues. D'autres, par contre, développent leur goût de manière optimale grâce au chauffage. Le radicchio est préparé cru en salade, généralement dans des mélanges de salade combinés avec d'autres variétés et servi avec une vinaigrette.
Une bonne combinaison est faite en relation avec les fruits (comme les oranges). Les feuilles rondes pleines conviennent très bien comme décoration et comme option de remplissage avec d'autres salades. Certains types de radicchio peuvent également être grillés ou mijotés. Il convient de noter que le radicchio ne doit pas être cuit, mais seulement légèrement cuit à la vapeur dans de l'huile d'olive, sinon il perdra sa couleur. La salade est également populaire en complément du risotto. Dans son pays d'origine, l'Italie, la racine de radicchio est également pelée, hachée et, par exemple, ajoutée aux sauces.
