Glutamine

Glutamine est un acide aminé protéinogène non essentiel. Il joue un rôle central dans tous les processus métaboliques et dans la structure des protéines. La glutamine est la plus courante dans le pool libre d'acides aminés.

Qu'est-ce que la glutamine?

La glutamine est un acide aminé non essentiel qui, en plus du groupe amino caractéristique des acides aminés, contient également un groupe amide d'acide. Non essentiel signifie qu'il peut être synthétisé dans le corps. Dans sa forme L, c'est un acide aminé protéinogène.

Dans ce qui suit, lorsque la glutamine est mentionnée, c'est toujours L-glutamine signifiait. Dans le pool d'acides aminés libres, la glutamine a la proportion la plus élevée avec 20 pour cent. L'une de ses principales fonctions est d'agir en tant que donneur de groupe amino. Cela dit, la glutamine est responsable du transfert des groupes amino. De plus, la glutamine est étroitement liée à l'acide glutamique, un acide aminé. La différence entre les deux composés est que la glutamine contient un groupe amide d'acide au lieu du groupe acide de l'acide glutamique. Lorsque les groupes aminés sont transférés, les deux acides aminés sont constamment convertis l'un en l'autre.

Sous sa forme libre, la glutamine est un solide cristallin incolore avec un point de fusion de 185 degrés. Il est modérément soluble dans l'eau, mais insoluble dans les alcools et certains autres composés organiques. Puisque l'ion hydrogène du groupe acide migre vers le groupe amino, la glutamine est présente sous forme de zwitterion. Extérieurement, cependant, il semble neutre car les charges positives et négatives se trouvent dans la même molécule.

Fonction, effet et tâches

La glutamine assume des fonctions importantes dans l'organisme. Il se produit en tant que métabolite dans presque tous les processus métaboliques. C'est un composant essentiel de presque toutes les protéines. Sa proportion est particulièrement élevée dans les cellules musculaires.

De plus, son besoin en tissus très métaboliquement actifs est fortement augmenté. Cela est particulièrement vrai pour les tissus et les cellules avec un taux de profilage élevé. Étant donné que le système immunitaire doit constamment former de nouvelles cellules pour se défendre contre les germes, une quantité particulièrement importante de glutamine est nécessaire pour la synthèse des protéines. Le besoin est également extrêmement élevé pour les traumatismes, les blessures et les infections graves. Cependant, puisque la production de glutamine n'augmente pas, sa teneur dans le pool d'acides aminés libres diminue considérablement dans ces conditions.

Une autre fonction est le transfert susmentionné de groupes amino d'une molécule à une autre. Lorsque les acides aminés sont décomposés, la glutamine transporte le groupe amino vers le foie, où il est décomposé en ammoniac et excrété par les reins. Dans les cellules musculaires, la glutamine assure la rétention de l'eau dans les cellules lors de l'effort physique. Ceci est considéré comme un signal pour la construction de protéines afin que des processus anaboliques soient déclenchés. En conséquence, la construction musculaire est considérablement soutenue par la glutamine. La glutamine remplit également des fonctions importantes dans le système nerveux.

L'acide glutamique (glutamate), composé chimiquement apparenté, agit comme un neurotransmetteur. Après conduction de l'excitation, le glutamate est transporté de la fente synaptique vers les cellules gliales. Pour être repris dans les neurones synaptiques, le glutamate doit d'abord être converti en glutamine. Là, la glutamine est reconvertie en glutamate. Il a également été constaté que la glutamine augmente les performances de la mémoire. Entre autres, il favorise également la formation du neurotransmetteur GABA, qui inhibe la transmission des stimuli dans les cellules nerveuses. Par conséquent, il agit également comme un sédatif et permet au corps de mieux faire face aux situations stressantes.

Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales

La glutamine est constamment synthétisée à partir d'autres acides aminés de l'organisme humain. Les acides aminés essentiels leucine et valine sont essentiels à sa biosynthèse. Avec l'isoleucine, les deux acides aminés représentent les BCAA comme un mélange d'acides aminés essentiels, qui sont très importants pour la construction musculaire.

Avec une alimentation suffisante et équilibrée, les besoins en BCAA et donc en glutamine devraient être couverts. Dans certaines situations, plus de glutamine est consommée que ce qui peut être produit pour le moment. Cependant, une concentration fortement réduite n'augmente pas la production de glutamine dans le corps. Ensuite, il devrait être absorbé plus intensément par la nourriture. Le quark, le soja, la farine de blé et la viande sont particulièrement riches en glutamine.

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Maladies et troubles

Il a été constaté que dans les maladies graves telles que la pancréatite ou les infections sévères, la concentration de glutamine libre dans le pool d'acides aminés diminue considérablement. Il en va de même pour les traumatismes et les blessures. Dans ces cas, le corps a un plus grand besoin de glutamine en raison du grand nombre de nouvelles cellules qui se forment.

Cependant, sa biosynthèse n'augmente pas. La teneur élevée en glutamine est une mesure de précaution du corps afin de survivre à la grave crise sanitaire. Une quantité suffisante de glutamine doit être fournie par l'alimentation dans ces situations. Il n'a pas encore été possible de clarifier de manière concluante si une dose supplémentaire est utile. Il y a des résultats d'études contradictoires à ce sujet. L'administration supplémentaire de glutamine à des patients gravement malades présentant une défaillance multiviscérale n'a montré aucun effet ou même une augmentation du taux de mortalité.

L'organisme peut également être capable de s'adapter à de faibles concentrations de glutamine. Des symptômes d'empoisonnement peuvent même apparaître dans ce groupe de patients lorsque la dose est augmentée. Une dose supplémentaire chez les personnes en bonne santé n'a généralement pas de conséquences négatives. Il est recommandé de le prendre pour augmenter les performances de la mémoire et développer les muscles. Cependant, il faut toujours se rappeler que sa prise peut être contre-productive pour les personnes à risque de maladies graves.

Cependant, le glutamate doit également être envisagé en relation avec la glutamine. En tant qu'acide glutamique, le glutamate est un acide aminé lié à la glutamine. Une consommation accrue de glutamate peut entraîner des picotements dans la gorge, des bouffées de chaleur, des nausées et même des vomissements. Parce que les aliments chinois sont particulièrement épicés avec du glutamate, ces symptômes sont connus sous le nom de syndrome des restaurants chinois.