Nous expliquons ce qu'est une émulsion chimique, quelles sont ses phases, comment elle est classée et quels exemples on trouve dans la vie de tous les jours.
Qu'est-ce qu'une émulsion ?
Par émulsion chimique ou simplement émulsion, on entend l'union plus ou moins homogène de deux liquides non miscibles, c'est-à-dire qu'ils ne se mélangent pas complètement l'un avec l'autre. Les émulsions consistent en la dispersion d'un liquide dans un autre, tous deux dans des phases liquides différentes.
Ils forment ce qu'on appelle ordinairement un colloïde. Bien que ces deux termes soient utilisés de manière interchangeable, les émulsions diffèrent des autres colloïdes car elles sont toujours composées de phases liquides.
Ces deux phases qui composent une émulsion sont toujours différentes et sont classées en :
- Phase continue. La phase qui prédomine sur l'autre, c'est-à-dire celle au sein de laquelle est dispersé l'un des liquides qui composent l'émulsion. On l'appelle aussi "phase de dispersion".
- Phase dispersée. La phase minoritaire par rapport à l'autre, c'est-à-dire dispersée au sein de la phase dispersante.
En raison de différents phénomènes chimiques Oui physique, les émulsions ont toujours tendance à Couleur blancs, sauf s'il s'agit d'émulsions diluées (tendant alors vers le bleu) ou concentrées (tendant vers le jaune). L'une et l'autre se distinguent du gradient de concentration d'une phase dans l'autre.
Plusieurs fois, une émulsion se forme en raison de la présence de substances les émulsifiants, c'est-à-dire les particules qui facilitent ou favorisent la formation d'émulsions entre des substances qui auraient normalement beaucoup plus de mal à le faire.
De même, un émulsifiant ou émulsifiant est une substance qui stabilise ce type de mélanges empêchant ses phases de se disperser, agissant comme un matériau liant.
Les émulsions peuvent être de différents types :
- Émulsions directes. Émulsions qui associent une phase dispersée lipophile (attirée par graisses) et une phase hydrophile continue (attirée par le L'eau).
- Emulsions inverses. Émulsions qui combinent une phase dispersée hydrophile et une phase continue lipophile, c'est-à-dire l'opposé des directes.
- Émulsions multiples. Émulsions qui ont une émulsion inverse comme phase dispersée et un liquide aqueux comme phase continue.
Exemples d'émulsions chimiques
Certaines émulsions courantes et quotidiennes sont :
- Lait Emulsion eau et graisse
- La mayonnaise. Emulsion eau et huile.
- La sauce vinaigrette. Emulsion d'huile et de vinaigre.
- Le pétrole. Émulsion hydrocarbures.
- La glace. Émulsion de lait et d'eau presque congelée.
- Le beurre. Émulsion de lait et d'huile.
- Bitume ou asphalte. Émulsion d'hydrocarbures.