yaourt

yaourt est un aliment traditionnel composé de lait épaissi par des bactéries lactiques et ayant donc un goût légèrement acide. Le yaourt est disponible sur le marché à la fois pur et avec divers additifs aux fruits. Le yaourt naturel constitue la base de divers autres plats et est également utilisé en médecine.

Ce que vous devez savoir sur le yogourt

Le nom yogourt vient du turc et signifie «lait fermenté». Cela indique non seulement la façon dont cette nourriture a été fabriquée, mais aussi l'histoire de cette nourriture. Le yogourt est l'un des plus anciens produits laitiers connus.

Très tôt, les éleveurs se sont rendu compte que dans certaines circonstances, le lait fermentait et devenait ainsi plus durable. En Asie centrale, au Moyen-Orient et en Méditerranée notamment, le yaourt fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle. En Europe centrale, le yaourt n'est répandu que depuis le début du XXe siècle. Avec la découverte de bactéries lactiques et l'amélioration des options de refroidissement, une production ciblée est devenue possible.

Au lieu d'attendre un hasard d'acidification et d'épaississement du lait, des cultures d'acide lactique sont utilisées aujourd'hui pour obtenir le résultat souhaité. Ceux-ci transforment généralement le lactose contenu dans le lait en acide lactique à des températures comprises entre 40 ° C et 50 ° C. Cela donne au yaourt son goût aigre caractéristique et devient ferme. Le yaourt est aujourd'hui l'un des produits laitiers les plus populaires et les plus utilisés.

Importance pour la santé

La fermentation fait du yaourt un aliment particulièrement digeste. Étant donné que les bactéries lactiques utilisées dans le processus de production décomposent partiellement le lactose contenu dans le lait, le yogourt est également plus tolérable que le lait normal pour les personnes intolérantes au lactose.

Même s'il n'y a pas d'intolérance au lactose, le yogourt est beaucoup plus digeste que les autres produits laitiers. Si le yaourt contient encore des cultures vivantes, il favorise en fait activement la santé: les bactéries lactiques contenues dans le yogourt rendent la surface intestinale plus résistante, affaiblissent les symptômes des maladies intestinales et régulent la digestion. Le yogourt peut également être utilisé à l'extérieur. Les enveloppements avec du yaourt peuvent avoir un effet rafraîchissant sur les coups de soleil et autres brûlures et sur les maladies de la peau telles que L'acné améliore le teint. Pour les infections fongiques de la région génitale, un tampon peut être trempé dans du yogourt avec des cultures vivantes et inséré. Les bactéries lactiques qu'il contient neutralisent les champignons de la levure.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Le principal domaine d'application du yaourt est bien entendu la nutrition. Comparé à d'autres produits laitiers, le yogourt est généralement assez faible en calories. Cela signifie qu'il peut également être consommé en grande quantité sans aucun problème.

Il est très riche en protéines et contient une proportion relativement élevée de calcium. Cela le rend particulièrement bon pour les os et les dents. Il contient également de nombreuses vitamines et oligo-éléments, dont la vitamine B12, qui ne se trouve autrement que dans la viande. Une carence en vitamine B12 peut entraîner de graves maladies secondaires. Par conséquent, les végétariens en particulier doivent s'assurer de compléter leur alimentation avec du yaourt et d'autres produits laitiers.

Intolérances et allergies

Le lactose contenu dans le lait n'étant pas complètement dégradé lors de la fermentation du yaourt, les personnes sensibles au lactose ou même intolérantes au lactose peuvent réagir à la consommation de yaourt avec des problèmes digestifs plus ou moins sévères. En cas d'intolérance au lactose, le sucre du lait qui est encore contenu dans le yaourt n'est pas ou pas complètement décomposé.

Il atteint donc le gros intestin, où il est dégradé par les bactéries intestinales. Cela peut entraîner de graves gaz et de la diarrhée. Les nausées et les vomissements ne sont pas rares non plus, tout comme les symptômes non spécifiques tels que la fatigue, les maux de tête et les humeurs dépressives. Toute personne qui constate que des problèmes digestifs ou d'autres symptômes surviennent en relation avec la consommation de yaourt doit donc être examinée pour une intolérance au lactose. Mais même ceux qui ont réellement des problèmes de santé dans ce domaine n'ont plus à se passer du yaourt et de ses bienfaits. De nombreux fabricants proposent désormais des yaourts sans lactose dans différentes saveurs.

Conseils d'achat et de cuisine

Le yaourt est disponible dans tous les supermarchés auprès d'un grand nombre de fabricants et à la fois pur et en différentes saveurs. Le yogourt naturel se compose exclusivement de lait et de bactéries lactiques sans aucun autre additif. Cela ne diffère que par la teneur en matières grasses.

Le niveau de graisse le plus courant est une teneur en graisse d'au moins 3,5 pour cent. Le yogourt faible en gras, en revanche, n'a qu'une teneur en matières grasses de 1,5 à 1,8 pour cent, le yogourt à base de lait écrémé seulement 0,5 pour cent. En revanche, le yogourt à la crème avec une teneur en matières grasses d'au moins 10 pour cent est très riche en calories. En particulier dans le cas d'un régime hypocalorique, une attention particulière doit être portée à la teneur en matières grasses du yaourt. Les yaourts de différentes saveurs peuvent différer considérablement dans les ingrédients. Un yaourt ne peut être appelé yaourt aux fruits que si la teneur en fruits est supérieure à 6 pour cent. Pour les yaourts avec des préparations de fruits, la teneur en fruits doit être d'au moins 3,5 pour cent. S'il est plus bas, c'est du yogourt aux fruits.

Il est important de s'assurer que le goût réel du fruit ne doit pas nécessairement provenir du fruit lui-même, mais peut également être créé en utilisant des arômes artificiels ou identiques à la nature. Des morceaux de fruits apparents peuvent également être obtenus à partir de résidus de fruits en utilisant des agents gélifiants. Lors de l'achat de yaourts aux fruits finis, il convient donc de prêter attention au niveau de qualité. D'autres ingrédients possibles sont le sucre, les édulcorants artificiels, les épaississants et les conservateurs. De plus, les ingrédients tels que les céréales et les noix sont autorisés. Ceux-ci ont également un effet significatif sur la teneur en calories du yaourt. Il est donc conseillé de faire attention à la liste des ingrédients et aux informations nutritionnelles lors de vos achats.

Outre les yaourts naturels et les yaourts aux fruits, il existe également des spécialités telles que les yaourts aromatisés, par ex. avec une saveur de vanille, du yaourt à boire, du yaourt grec, qui est nettement plus ferme que le yaourt conventionnel, ainsi que diverses préparations de yaourt copieuses. Tous les types de yogourt doivent être conservés au réfrigérateur après l'achat. Le compartiment central du réfrigérateur, qui devrait avoir une température d'environ 5 ° C, est le meilleur pour cela. Cependant, après l'ouverture de l'emballage, le yaourt doit être mangé rapidement, même si la réfrigération se poursuit, car la moisissure peut facilement se déposer.

Conseils de préparation

Les yaourts achetés prêts à l'emploi peuvent être consommés sans autre préparation ou utilisés pour préparer les repas. Cependant, il est également très facile de faire du yaourt à la maison. Pour ce faire, le lait est chauffé à 90 ° C pendant quelques minutes afin d'ajouter les bactéries existantes. Ensuite, des cultures de yaourt sont ajoutées.

Ceux-ci sont disponibles par correspondance. Il est également possible d'utiliser des yaourts déjà achetés avec des cultures de yaourts vivants à la place. Dans ce cas, environ 150 g de yaourt sont nécessaires pour un litre de lait. Le mélange est ensuite versé dans des verres et placé au four à 50 ° C pendant une demi-heure. Après refroidissement, le yogourt fini doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les trois à quatre jours. La préparation du yaourt est encore plus facile avec une yaourtière électrique.