Les glutamates peuvent être trouvés dans de nombreux aliments, ils servent d'exhausteurs de goût et peuvent être utilisés par certaines personnes Intolérance au glutamate mener. En langue vernaculaire, ce phénomène est souvent appelé Syndrome du restaurant chinois désigné. Les glutamates sont généralement classés comme non dangereux pour la santé, mais leur consommation peut avoir des conséquences désagréables pour les personnes intolérantes. Cependant, les aliments contenant des glutamates ne sont généralement pas particulièrement nutritifs ou riches en vitamines, il peut donc être judicieux de les éviter même sans intolérance connue.
Qu'est-ce que l'intolérance au glutamate?
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L'intolérance au glutamate est considérée comme une accumulation de symptômes qui surviennent immédiatement après la consommation d'aliments contenant l'additif glutamate.
Une intolérance à l'exhausteur de goût peut soudainement apparaître, les hommes et les femmes sont également affectés. Le glutamate est caché dans de nombreux aliments, en particulier dans les produits préparés, les soupes en sac ou les repas de cantine. Selon la loi, les additifs tels que les exhausteurs de goût doivent être inclus dans la liste des ingrédients d'un produit; les glutamates sont cachés derrière les désignations E 620 - 625.
On suppose souvent que les mots «sans exhausteurs de goût» excluraient l'utilisation de glutamate, mais il s'agit d'une erreur. Les glutamates peuvent toujours être présents dans des ingrédients tels que des extraits de levure et similaires. Si vous voulez être prudent, vous ne pouvez utiliser que des produits naturels; en cas d'intolérance au glutamate, cela est de toute façon nécessaire.
causes
Les causes de l'intolérance au glutamate n'ont pas encore été clairement clarifiées. Certaines personnes peuvent consommer l'exhausteur de goût en grande quantité sans jamais développer d'intolérance, tandis que d'autres développent une intolérance au cours de leur vie.
Même les enfants peuvent déjà souffrir d'intolérance au glutamate; il arrive souvent que les intolérances alimentaires se manifestent déjà dans l'enfance. Le risque de souffrir d'une allergie alimentaire est augmenté s'il existe déjà des cas connus d'une telle intolérance dans la famille.
En général, les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus susceptibles de souffrir d'intolérance au glutamate que les personnes dont le système immunitaire est fort. Certaines personnes sont généralement plus sujettes aux allergies et à l'intolérance que d'autres; si elles sont déjà connues, la probabilité de développer une intolérance au glutamate est plus élevée au cours de leur vie.
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➔ Médicaments contre les nausées et vomissementsSymptômes, maux et signes
Les symptômes d'intolérance au glutamate apparaissent souvent après une visite dans un restaurant chinois. Environ 20 minutes après avoir mangé, ils se manifestent par une sensation soudaine de picotements et d'engourdissement dans la cavité buccale, une bouche sèche, des démangeaisons dans la bouche, une rougeur des joues, des maux de tête, une raideur de la nuque, des palpitations, des arythmies cardiaques, des douleurs dans les membres et des nausées. Étant donné que les plats chinois contiennent de grandes quantités de glutamate comme exhausteur de goût, on suppose que cette substance est intolérante.
Cependant, ce fait n'est pas encore clairement prouvé. Cela pourrait également être une intolérance à d'autres ingrédients de ces plats. Les symptômes n'apparaissent que brièvement et disparaissent rapidement. Les personnes concernées rapportent qu'elles ne souffrent de ces plaintes qu'après avoir consommé la nourriture enrichie en glutamate.
La plupart du temps, ce sont des symptômes désagréables mais inoffensifs. Dans de rares cas, cependant, des complications sont également observées. Ceux-ci peuvent se manifester par de graves difficultés respiratoires, des arythmies cardiaques sévères ou même des troubles de la conscience. Les décès n'ont pas encore été signalés. Cependant, si les arythmies cardiaques sont particulièrement sévères, il existe également un risque d'insuffisance cardiaque.
Dans l'ensemble, cependant, le pronostic est très favorable. Chez certains patients, les symptômes peuvent également être dus à un effet dit nocebo. Cet effet repose sur l'hypothèse des personnes concernées qu'une certaine substance a un effet négatif sur la santé.
Complications
L'intolérance au glutamate ne conduit à des complications ou à des plaintes que si le patient consomme du glutamate. Si le glutamate n'est pas utilisé, dans la plupart des cas, il n'y aura pas d'autres plaintes ou complications. L'intolérance se manifeste généralement par des nausées et des maux de tête sévères.
Une bouche sèche et une sensation de picotement dans toute la cavité buccale se développent. Le patient se sent malade et a des membres douloureux. Des palpitations cardiaques et de la transpiration peuvent également survenir. Les plaintes limitent gravement la vie quotidienne du patient et réduisent la qualité de vie. La personne touchée est sévèrement limitée dans son alimentation par la maladie.
Dans le pire des cas, cela peut également entraîner des difficultés respiratoires, qui peuvent également entraîner une perte de connaissance du patient. Le traitement ne peut généralement pas être effectué. Le patient doit éviter le glutamate toute sa vie et n'est pas autorisé à le prendre.
On ne peut pas prédire si l'intolérance au glutamate disparaîtra d'elle-même au cours de la vie. Si la personne concernée n'utilise pas l'ingrédient, aucune autre complication ne survient.
Quand devriez-vous aller chez le médecin?
Une visite chez le médecin est nécessaire dès que des irrégularités surviennent immédiatement après avoir mangé. S'il y a des anomalies ou des troubles de santé après la consommation de produits finis ou la visite d'un restaurant, il y a lieu de s'inquiéter. Un médecin doit être consulté immédiatement en fonction de l'étendue des symptômes. Si l'intensité est faible, il est conseillé de consulter un médecin le lendemain. Des démangeaisons de la gorge, une rougeur de la peau ou un gonflement sont inhabituels.
Un médecin doit être consulté afin que l'intolérance au glutamate puisse être déterminée à l'aide d'un test sanguin. Si la bouche est très sèche malgré le fait de manger, c'est un avertissement du corps qui doit être suivi.
Si vous ressentez un engourdissement ou des troubles sensoriels dans la bouche qui ne peuvent être attribués à des brûlures, une visite chez le médecin est nécessaire. Si vous avez mal à la tête, une gêne au cou ou une sensation de raideur au niveau des épaules ou du cou, consultez un médecin.
Des nausées, des étourdissements ou une sensation générale de maladie doivent être clarifiés par un médecin. Si vous ressentez des palpitations pendant ou peu de temps après les repas sans consommer de caféine, il est conseillé de consulter un médecin. Toute douleur dans les membres ou motricité lente doit être examinée par un médecin. La transpiration et l'essoufflement sont également des raisons de consulter un médecin.
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Traitement et thérapie
Il faut souvent plusieurs mois à plusieurs années avant qu'une intolérance au glutamate ne soit diagnostiquée. Les symptômes ne sont pas spécifiques et ne sont souvent pas du tout associés à la nourriture. Si une intolérance au glutamate se développe, les personnes touchées se plaignent environ un quart d'heure après l'ingestion de glutamate de malaise général, de problèmes d'estomac, de maux de tête et parfois d'éruptions cutanées.
Tous les symptômes n'apparaissent pas chez chaque personne touchée, en particulier au début d'une intolérance, seuls des signes isolés d'intolérance peuvent apparaître. La première étape vers le diagnostic est d'observer la personne touchée. S'il existe déjà un soupçon d'intolérance au glutamate, un test d'allergie peut fournir des informations plus détaillées. Le régime d'élimination convient également à des fins de diagnostic, dans lesquelles les aliments contenant du glutamate sont évités afin d'obtenir une amélioration possible des symptômes.
La thérapie dite de provocation est parfois utilisée sous surveillance médicale. Les personnes touchées reçoivent du glutamate de manière ciblée afin de tester la réaction du corps. Une telle tentative ne doit jamais être menée seule, mais uniquement sous contrôle médical.
La thérapie de provocation ne convient que si la personne concernée n'a pas encore présenté de symptômes menaçants. Étant donné qu'une intolérance sévère au glutamate peut également entraîner des difficultés respiratoires et même un choc allergique, le médecin doit clairement peser le rapport coût-bénéfice.
Perspectives et prévisions
L'intolérance au glutamate est une intolérance alimentaire et est donc incurable. La seule façon d'éviter les symptômes est d'éviter complètement le glutamate dans les aliments et les boissons. Le glutamate est classé comme inoffensif pour la santé, mais il doit désormais être indiqué sur les aliments dans les supermarchés et sur les menus des restaurants s'il est contenu dans les aliments et les plats.
En particulier, vous devez faire attention aux aliments finis et aux plats asiatiques, car il n'y a pratiquement pas de glutamate dans les aliments naturels et non transformés, crus et frais. Le glutamate doit également être observé dans le restaurant, même s'il ne s'agit pas d'un restaurant asiatique.
Dans le cas de l'intolérance au glutamate, il n'y a actuellement aucune désensibilisation connue, comme cela est connu pour d'autres intolérances et allergies. De plus - contrairement à l'intolérance au lactose, par exemple - il n'y a pas de médicaments qui peuvent être pris avant l'ingestion de glutamate afin de réduire les symptômes.
Dans la plupart des cas, l'intolérance au glutamate n'est que très désagréable pour le patient concerné, mais n'a pas tendance à entraîner des complications graves ou potentiellement mortelles. Si le glutamate est de toute façon consommé accidentellement, la consommation doit être interrompue dès qu'il est remarqué. De plus, il ne sert qu'à attendre qu'il se calme et à rester calme le plus possible, même si les symptômes sont inconfortables et inquiétants.
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L'intolérance au glutamate peut difficilement être évitée car elle peut survenir soudainement et une cause ne peut pas toujours être déterminée. Fondamentalement, il a été démontré qu'un taux de vitamine B sain peut contribuer à une meilleure tolérance aux glutamates. Même si les glutamates ne sont pas nocifs pour la santé, il convient de les éviter largement.
Des exhausteurs de goût peuvent être trouvés dans de nombreux aliments, mais il existe également de nombreux produits sans les additifs E 620 - 625. Si possible, il est conseillé d'éviter tous les produits à teneur particulièrement élevée en glutamate. Cela comprend les plats cuisinés ainsi que les chips ou les aliments de la cantine. De plus en plus de produits sont actuellement développés pour les personnes intolérantes au glutamate.
Suivi
La mesure de suivi la plus importante de l'intolérance au glutamate incombe au patient lui-même, qui doit éviter tout ce qui pourrait contenir du glutamate. Le problème avec ceci est que cet exhausteur de goût se trouve dans de nombreux aliments transformés. Pour cette raison, il est important de veiller à ce que le moins possible d'aliments produits industriellement soit au menu pendant le suivi. Préparer tout ce que vous mangez vous-même avec des ingrédients frais est le suivi le plus sûr.
Le sel d'acide glutamique n'a pas été critiqué pour rien. Que le syndrome du restaurant chinois existe ou qu'il s'agisse d'une tactique de peur pure n'est pas important dans le cas de l'intolérance au glutamate. Il est important que la personne concernée ne tolère pas cet exhausteur de goût. La teneur en glutamate monosodique ou E 621 ne doit pas être déclarée gratuitement. Une barrière hémato-encéphalique défectueuse pourrait en fait augmenter le potentiel de risque.
Le problème est que le glutamate est également une substance endogène. Cela se produit dans le métabolisme. Le glutamate agit comme un neurotransmetteur dans l'organisme. De plus, le glutamate naturel est naturellement présent dans divers aliments et le lait maternel - parfois en concentrations élevées. Il est donc difficile d'assurer une abstinence totale après le diagnostic d '«intolérance au glutamate».
Cependant, l'évitement étendu est important dans le suivi. La connaissance de la teneur naturelle en glutamate des aliments aide ici. Cela peut être recherché sur Internet.
Tu peux le faire toi-même
Aucun médicament n'a encore été développé contre l'intolérance au glutamate. Cependant, cela aide les personnes touchées à savoir que cette intolérance n'est pas, comme son nom l'indique, contre le glutamate ou les esters et sels de l'acide glutamique, mais uniquement contre les glutamates libres, qui ne sont pas liés aux protéines comme exhausteurs de goût ciblés.
À cet égard, il aide les personnes touchées à éviter les aliments dans lesquels l'exhausteur de goût est utilisé. Selon la législation alimentaire allemande, l'exhausteur de goût doit être étiqueté; cela s'applique non seulement aux ventes dans les épiceries, mais également dans les cantines et les restaurants. Si vous avez le sentiment d'être allergique à des aliments contenant des exhausteurs de goût glutamate, vous devez clarifier vos soupçons avec le médecin, qui peut diagnostiquer la maladie avec un test d'allergie et donner des conseils supplémentaires.
Bien que les symptômes des personnes touchées après avoir consommé des glutamates libres ne mettent généralement pas la vie en danger, ils peuvent être dangereux chez les asthmatiques. En cas de choc allergique chez les asthmatiques, un médecin doit être consulté immédiatement. Si le choc est particulièrement sévère, vous ne devez pas hésiter à appeler un médecin urgentiste.
En général, il aide le corps des personnes touchées à manger sainement et z. B. cuisiner frais tous les jours. Un taux élevé de vitamine B en particulier contribue à rendre votre propre organisme généralement plus résistant aux glutamates libres.
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