- Qu'est-ce que la gastronomie ?
- Histoire de la gastronomie
- Types de gastronomie
- L'importance de la gastronomie
- Gastronomie mexicaine
Nous expliquons ce qu'est la gastronomie, son histoire, les types qui existent et leur importance dans la culture. Aussi, la gastronomie mexicaine.
Qu'est-ce que la gastronomie ?
La gastronomie est la la discipline, compris comme un art, qui étudie les relations de être humain avec leur façon de manger et avec l'environnement culturel dans lequel se déroule la cuisine.
La gastronomie propose une approche de la culture utilisant la nourriture comme axe central. Il se soucie tellement de technique cuisson, Les données la science de la nutrition et de l'alimentation, ainsi que la gestion professionnelle des saveurs et des arômes dans la préparation d'un plat culinaire.
La gastronomie n'est pas simplement le goût de la nourriture ou de la cuisine. En fait, ce la discipline traite de multiples appréciations de la culture autour de la cuisine et alimentation, comme le choix des ingrédients, le tradition autour de la nourriture ou de l'influence religieuse sur la façon de manger.
Tous les cuisiniers ne sont pas des gourmets, pas même ceux qui portent l'étiquette de « chef ». Un vrai gourmet est celui qui se consacre à expérimenter, découvrir, enquêter, comprendre et générer de la documentation sur la façon dont nous, les humains, mangeons dans différentes cultures.
Histoire de la gastronomie
L'histoire de la gastronomie remonte à l'Antiquité classique, lorsque les premiers livres de cuisine ont émergé, en partie entraînés par la présence dans la Rome impériale de aliments de divers coins de Afrique, Asie Oui L'Europe du Nord.
Le régime traditionnel romain s'enrichit alors grandement, ce qui fait aussi de l'acte de manger un acte cérémonial dans lequel la nourriture est introduite avant de l'incorporer au banquet, destiné aux nobles et aux riches. Les écrivains sur la nourriture ne manquaient pas, comme Luculo et Marco Gravio Apicio.
Plus tard, le médiéval Il a été fortement influencé par la cuisine byzantine et arabe, héritières des cuisines grecque et romaine, notamment dans les régions où dominaient les Maures, comme le sud de l'Espagne (Al-Andalus) ou l'Italie.
La gastronomie était très appréciée dans cette longue période où, paradoxalement, les famines et la misère abondaient. Des traités culinaires tels que La forme de Curry, de Richard III d'Angleterre, ou Daz Buch von Guter Spise, ouvrage anonyme allemand.
Avec lui Renaissance Cuisine européenne, la gastronomie a pris encore plus d'importance, notamment en France, où la baroque et la dynastie des Bourbons a promu les arts de la bonne table parmi la noblesse, même à l'époque où la population mourait de faim.
Cela a sans aucun doute eu un impact sur le Révolution française 1789. L'un des plus grands traités gastronomiques de l'époque était Art culinaire, pâtisserie, biscuiterie et conserve par l'Espagnol Francisco Martínez Motiño.
Déjà dans le Époque contemporaine, la gastronomie devient populaire et n'est plus réservée aux secteurs aristocratiques. Cependant, il finit par redevenir une marque de classe et de distinction, seulement cette fois aux mains des bourgeoisie.
Avec la naissance des restaurants et des conserves (durant la Révolution industrielle), un paradigme alimentaire à jamais changé en Occident, comme le décrit Brillat Savarin (Physiologie du goût, 1826) ou Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Avec l'arrivée du XXe siècle et la production massive de denrées alimentaires, la gastronomie s'est énormément diversifiée, distinguant entre autres la cuisine « signature » ou les restaurants « artistiques », des Fast food. Dans ce cadre, le nouvelle cuisine, qu'est-ce qu'on essaie de mettre en place tradition et la simplicité dans une nouvelle façon de cuisiner.
Types de gastronomie
On peut distinguer différents types de gastronomie :
- Gastronomie nationale. Il a un lien fort avec le identité nationale d'un pays ou d'une culture, et implique des éléments de sa tradition ou de ses l'histoire. Par exemple : la gastronomie allemande, arménienne, arabe.
- Gastronomie Gourmet. Il s'agit de styles de cuisine « signature », c'est-à-dire de tendances culinaires d'avant-garde.
- Gastronomie végétalien. Elle n'utilise aucun type de dérivés d'origine animale dans ses préparations (ni viande, ni produits laitiers, ni œufs) et choisit plutôt des légumes, des fruits et des céréales.
- Gastronomie macrobiotique. Elle est régie par des principes macrobiotiques, c'est-à-dire par un équilibre (ying-yang) entre les aliments liés à la composition biochimique de l'organisme.
- Gastronomie religieuse. Ceux partagés par différents peuples qui ont une culture religieuse similaire, comme la nourriture juive ou islamique, etc.
L'importance de la gastronomie
La gastronomie nous donne l'opportunité d'intégrer dans le contexte artistique et culturel un aspect qui semble formellement négligé, qui est la cuisine. Bien qu'il ne soit pas considéré parmi les beaux Arts, l'art culinaire est sans aucun doute l'un des plus pratiqués et avec les plus grandes nuances, variantes et bagage culturel de l'humanité.
La gastronomie, comme d'autres disciplines dédiées à l'étude des divers aspects de la culture humaine, nous dit qui nous sommes et d'où nous venons, en fonction de notre façon de cuisiner.
Gastronomie mexicaine
La gastronomie du Mexique est l'une des plus célèbres de Amérique et de l'Occident, car il reflète le processus complexe et étendu d'appariement culturel qui s'est déroulé dans ce pays au cours des 500 ans de colonisation européenne.
La cuisine espagnole, la cuisine indigène indigène et quelques apports négroïdes constituent une gastronomie d'une énorme personnalité, reconnaissable dans le monde entier pour son utilisation de tortillas de maïs, de céréales, de sauces et surtout épicées (piment).
C'est une gastronomie extrêmement diversifiée dans laquelle chaque État mexicain intervient de manière différente et décisive, générant même un courant au sein des États frontaliers des États-Unis avec le Mexique, connu sous le nom de « Tex-Mex » (Texas-mexicain).