Comme Les acides gras C'est le nom donné aux acides monocarboxyliques aliphatiques qui ont une chaîne carbonée non ramifiée. Selon leur occurrence naturelle ou leur structure chimique, les acides gras saturés et insaturés peuvent être différenciés.
Que sont les acides gras?
En raison de leurs différentes longueurs de chaîne, les acides gras peuvent être divisés en acides gras inférieurs, moyens et supérieurs. Les acides gras naturels sont normalement constitués d'un nombre pair d'atomes de carbone et n'ont pas de ramifications.
Une chaîne carbonée doit avoir au moins quatre atomes de carbone, l'acide gras naturel le plus simple étant l'acide butyrique. Les acides gras insaturés ont des doubles liaisons configurées en cis. S'il y a plusieurs doubles liaisons, elles sont séparées par un groupe CH2. Les acides gras insaturés ont de deux à huit atomes d'hydrogène de moins que les acides gras saturés. Les acides gras qui ont deux atomes d'hydrogène de moins sont appelés acides gras mono-insaturés. En revanche, les acides gras polyinsaturés ont de quatre à huit atomes d'hydrogène en moins. Les acides gras saturés ou certains acides gras insaturés peuvent être accumulés ou convertis par le corps.
Ce n'est pas le cas des acides gras polyinsaturés, c'est pourquoi ils doivent être absorbés par l'alimentation et sont donc également appelés acides gras essentiels. Les acides gras dits essentiels sont nécessaires à l'organisme, mais il n'est pas en mesure de les produire lui-même. Pour les humains, il s'agit de l'acide linolénique ou de l'acide linoléique. Une forme spéciale sont les acides gras trans, qui sont créés lorsque les acides gras polyinsaturés sont chauffés. Dans l'industrie alimentaire, les acides gras sont principalement utilisés comme matières premières pour divers émulsifiants, et ils sont également utilisés comme agents de démoulage, supports et agents d'enrobage.
Fonction, effet et tâches
Les acides gras sont stockés dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides, où une lipolyse a également lieu si nécessaire. Dans la circulation sanguine, les acides gras libres sont ensuite transportés vers les cellules qui ont besoin d'énergie.
L'organisme stocke l'énergie dans des dépôts et en cas de carences plus longues, il a alors la possibilité de se rabattre sur ces réserves. Les acides gras sont des composants essentiels des graisses alimentaires. En plus des glucides et des protéines, la graisse est l'un des nutriments de base. En absorbant les graisses, le corps est alimenté en acides gras essentiels et en énergie. Les acides gras essentiels sont importants pour la structure cellulaire et pour divers processus métaboliques. Ils peuvent contrôler l'absorption des graisses de l'intestin, réguler le métabolisme des graisses et abaisser le taux de cholestérol. De plus, les graisses sont importantes pour pouvoir absorber les vitamines liposolubles telles que la vitamine K, la vitamine E, la vitamine D et la vitamine A.
L'auto-synthèse dépend cependant du régime alimentaire. Si beaucoup de glucides et peu d'acides gras saturés sont consommés, la synthèse des acides gras augmente. Cependant, en consommant trop de protéines et de graisses, la formation de graisses importantes est inhibée et davantage de graisses de stockage sont stockées. Les membranes cellulaires perdent leur fonction, leur souplesse et leur aptitude à réagir, et les graisses saturées augmentent le caractère collant des plaquettes sanguines et la tendance à l'inflammation. En conséquence, les vaisseaux sanguins se rétrécissent également.
Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales
De nombreux acides gras se trouvent dans les huiles de graines du règne végétal, dont certains représentent également des relations de développement. Ceux-ci comprennent, par exemple, l'acide taririque, l'acide pétrosélinique, les acides gras cyclopentène, l'acide érucique et l'acide gras cyclopropène. Les acides gras saturés se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale tels que les saucisses, la viande, le beurre, le saindoux, la crème ou le fromage.
Les acides gras insaturés ou les acides gras polyinsaturés peuvent être trouvés dans les poissons ou les aliments végétaux tels que l'huile de noix, l'huile de lin, l'huile d'olive ou l'huile de colza. L'acide linolénique et linoléique, d'autre part, se trouve dans l'huile de tournesol, l'huile de maïs, l'huile de soja, les noix et dans les types de poissons tels que le saumon, le maquereau et le hareng. Les acides gras trans peuvent être trouvés dans le shortening, la margarine, les biscuits, la pâte feuilletée ou les croustilles, par exemple. Les acides gras polyinsaturés peuvent être divisés en acides gras oméga-3 et acides gras oméga-6. Une distinction est faite entre les acides gras oméga-3:
- Acide alpha-linolénique: présent dans les noix, les légumes à feuilles vert foncé, l'huile de noix, l'huile de soja, l'huile de colza ou l'huile de lin.
- Acide docosahexaénoïque (DHA) et acide eicosapentaénoïque (EPA): trouvés dans les poissons comme le thon, le saumon ou le maquereau
Une distinction peut être faite entre les groupes d'acides gras oméga-6 suivants:
- Acide linoléique: contenu dans l'huile de pépins de raisin, l'huile de pépins de maïs, l'huile de pépins de courge, l'huile de carthame ou l'huile de tournesol
- Acide arachidonique: Peut être trouvé dans les jaunes d'œufs, le beurre, les abats ou la viande.
Maladies et troubles
Les acides gras insaturés et saturés sont de bonnes sources d'énergie. Ils ont un effet positif sur le système immunitaire et d'autres processus métaboliques. Cependant, les gras trans insaturés sont assez néfastes pour le cholestérol car ils augmentent le cholestérol LDL.
Ils augmentent également le risque de mort cardiaque subite ou de maladie coronarienne (CHD). Il est donc important de pouvoir estimer les graisses ou la quantité de graisses consommées. Cependant, une alimentation entièrement sans graisse n'est pas recommandée car certains composants des graisses ont des fonctions importantes. Un tiers des graisses consommées doit être constitué d'acides gras saturés et deux tiers d'acides gras insaturés. Si trop d'acides gras oméga-6 sont absorbés, cela favorise la formation de soi-disant eicosanoïdes, qui favorisent l'inflammation.
Pour contrer cela, il faut toujours consommer suffisamment de vitamines C, A et E, car elles sont capables de convertir les acides gras oméga-6 et de réduire la concentration en eicosanoïdes. Fondamentalement, cependant, les acides gras essentiels sont très importants, car leur apport réduit les taux de graisse dans le sang et le risque de maladies cardiovasculaires est réduit. Un manque d'acides gras essentiels peut entraîner les maladies suivantes:
- Système immunitaire affaibli
- hypertension artérielle
- Trouble du métabolisme lipidique
- Changements de peau
- Maladie du rein
- Diminution de la fonction hépatique
- Aggravation des symptômes d'allergies, d'arthrite, de thrombose ou d'eczéma.
