À Stevia est une plante naturellement sucrée d'Amérique du Sud. Dans de nombreux pays du monde, il est transformé en un édulcorant sain. Comme la stévia ne contient ni calories ni sucre, elle est considérée comme un substitut naturel du sucre.
Ce que vous devez savoir sur la stévia
La stévia est obtenue à partir de la plante appelée Stevia rebaudiana et est également connue sous le nom de miel ou d'herbe douce. Les ingrédients sucrés de la plante de stévia, qui sont extraits des feuilles, sont le stéviol. Les feuilles sont d'abord séchées, puis les ingrédients sont extraits à l'aide d'eau ou d'alcool.
Dans la région d'origine, la plante de stévia a été utilisée par les gens pour édulcorer pendant des siècles. En Europe, cependant, la plante de stévia n'a été introduite qu'il y a quelques décennies. Il est 30 fois plus sucré que le sucre de betterave domestique, même s'il ne contient ni calories ni sucre. La douceur concentrée est environ 200 à 300 fois plus sucrée que celle du sucre de table ordinaire.
La stévia est donc une alternative saine. La stévia est utilisée dans l'industrie alimentaire dans divers aliments, plats et boissons, par exemple dans le muesli, les confitures, les produits à base de chocolat, les chips, les yaourts, les glaces, les conserves de poisson, les soupes, les bouillons, les limonades et la bière sans alcool. Si un produit a été édulcoré avec de la stévia est indiqué par le numéro E (E 960).
Importance pour la santé
Il y a toujours eu une recherche d'aliments qui ont un goût sucré mais qui ne font ni gras ni malade. La stévia est plus saine que le sucre, ce qui peut provoquer des maladies telles que l'obésité, les maladies cardiovasculaires, la carie dentaire, etc.
Avec la stévia, les calories peuvent être réduites de manière assez significative. Étant donné que la stévia ne contient pas de calories, elle convient également aux diabétiques. Le substitut du sucre régule le taux de sucre dans le sang, est censé abaisser la tension artérielle et protège les dents contre les caries. Les minéraux contenus dans la stévia sont nécessaires, par exemple, pour construire une structure osseuse saine, pour un système cardiovasculaire sain, un système immunitaire intact et pour la formation du sang. Les oligo-éléments qui se trouvent dans la plante jouent un rôle important dans l'accumulation et la dégradation physiologiques des sources d'énergie, l'utilisation de l'oxygène et la fonction des organes excréteurs.
La vitamine C contenue dans la stévia agit comme un capteur de radicaux et repousse également les infections. Un autre ingrédient précieux est le bêta-carotène (précurseur de la vitamine A), qui soutient la vision. Le mélange de protéines et d'huiles dans la stévia aurait également un effet positif sur la peau.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
La douceur saine de la stévia provient en particulier des glycosides de stéviol comme le stévioside. Bien qu'ils aient un goût sucré, ils ne pèsent pas sur le métabolisme. D'autres ingrédients comprennent des huiles végétales et des protéines précieuses, plus de 50 pour cent de glucides, qui sont métabolisés par l'organisme sans calories. De plus, la stévia contient du potassium, du calcium, du magnésium, du fer et du phosphore ainsi que de la vitamine C, B1, qui est considérée comme une vitamine nerveuse, et du bêta-carotène.
Intolérances et allergies
Quiconque consomme trop de produits contenant des glycosides de stéviol peut rapidement atteindre la limite. Les diabétiques, les femmes et les enfants caloriques sont particulièrement exposés ici. Ce dernier groupe de personnes peut être à risque lorsqu'il boit beaucoup de sodas édulcorés à la stévia. Un surdosage permanent peut entraîner des problèmes de santé. De plus, la stévia peut interagir avec certains médicaments et provoquer des effets indésirables.
Il faut être prudent en association avec des médicaments contre le diabète car la stévia abaisse la glycémie. Le taux de sucre dans le sang pourrait chuter trop bas en cas de surdosage. Cela augmente le risque d'hypoglycémie. Un médecin doit également être consulté lors de la prise d'antihypertenseurs, car la stévia peut abaisser la tension artérielle. Il est également conseillé aux femmes enceintes et aux mères qui allaitent de consulter un professionnel de la santé avant de consommer de la stévia.
Conseils d'achat et de cuisine
Le marché de la stévia est en plein essor depuis que le substitut du sucre a été approuvé dans l'UE. La douceur alternative est maintenant disponible dans presque tous les supermarchés, dans les magasins d'aliments naturels bien approvisionnés, les magasins d'aliments naturels et également sur Internet. La stévia est disponible sous différentes variétés et formes afin que différents produits puissent être achetés.
Mais la prudence est de mise ici, car il existe également de nombreux fournisseurs de bonnes affaires. Ils attirent les clients avec des prix bas, mais la qualité des produits proposés est souvent inférieure. De nombreux produits ne contiennent que des extraits individuels de la plante et ne fournissent donc pas la combinaison souhaitée de nutriments à partir des feuilles de stévia. Afin de bénéficier d'un effet efficace, les feuilles fraîches ou, alternativement, séchées doivent être préférées lors de l'achat, car elles fournissent la plus grande teneur en nutriments et sont les moins transformées.
Pour être sûr que les feuilles de stévia sont exemptes de pesticides, herbicides et autres engrais chimiques, il est conseillé de choisir des feuilles de stévia de qualité biologique. Ce qui suit s'applique au stockage de la stévia: Les feuilles séchées, la poudre de stévia et les granulés doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec dans un récipient hermétique. Avec un stockage optimal, la stevia peut se conserver plusieurs mois.
Conseils de préparation
Il existe de nombreuses façons d'utiliser la stévia. De nombreux aliments consommés quotidiennement peuvent être sucrés avec de la stévia au lieu du sucre. Cela comprend non seulement les boissons de tous les jours comme le café ou le thé, mais aussi une sauce tomate maison peut recevoir une note sucrée avec la stevia. Si vous souhaitez préparer une limonade rafraîchissante, mais sans sucre et faible en calories, vous pouvez presser un peu de jus de citron dans de l'eau et ajouter un peu de stevia au liquide.
La stévia peut également être utilisée à merveille dans les smoothies, qui sont souvent bu au petit-déjeuner et peuvent également remplacer un repas, si une boisson sucrée est souhaitée mais que le sucre doit être évité. De plus, les smoothies à la stévia sont plus nourrissants et fournissent en même temps au corps une multitude de substances vitales précieuses. Les crises de faim sont ainsi évitées de manière délicieuse et saine. La stévia est également idéale comme substitut du sucre pour la pâtisserie et pour faire des confitures, des desserts et des glaces. Il faut cependant noter que le sucre habituellement utilisé dans les différentes recettes n'est pas remplacé à parts égales par la stévia, les quantités données étant différentes.
Il est important de suivre attentivement les recommandations posologiques, sinon il peut rapidement devenir trop sucré. La stévia concerne toujours les pointes de couteau. En général, la stévia peut être utilisée de plusieurs manières. Que ce soit dans le thé, le smoothie ou le yaourt, la stévia est toujours l'alternative saine au sucre ménager conventionnel. Avec la stévia, les édulcorants malsains peuvent être éliminés du menu. Dans le même temps, la stévia fournit une densité saine de nutriments qui ont des propriétés curatives.
