- Qu'est-ce que la nourriture casher ?
- Animaux acceptés et interdits
- Préparation des aliments casher
- Certification casher
Nous expliquons ce qu'est la nourriture casher, quels animaux peuvent être mangés et lesquels ne le peuvent pas. Aussi, qu'est-ce que la certification casher.
Qu'est-ce que la nourriture casher ?
La nourriture casher, kasher ou kashrut est celle qui respecte les préceptes de la loi juive concernant ce qui peut ou ne peut pas être mangé (précisément, le kashrut, dont les principes sont détaillés dans le livre Lévitique de l'Ancien Testament biblique et le Tanach). Je veux dire, il s'agit du régime religieux juif.
À proprement parler, mots Casher ou kasher (« pratique » ou « convient » en hébreu) sont les adjectifs Hébreux pour ce qui est conforme aux mandats des kashrut, c'est-à-dire qu'il ne contient aucun des animaux interdits (considérés comme impurs et appelés tréfa en hébreu), et a été préparé selon le méthodes religieux spécifiques d'antan.
Cette distinction est si vitale pour communautés courants religieux, que beaucoup produits casher de la industrie alimentaire Ils ont actuellement des certifications et des garanties de leur préparation sur l'emballage, afin qu'ils puissent être consommés en toute sécurité par les praticiens du judaïsme.
Ainsi, il existe des bouchers casher, des restaurants casher, etc., dont les services sont demandés par les praticiens du judaïsme, mais aussi par les végétariens ou pratiquants du judaïsme. Islam, quand le aliments halal.
Animaux acceptés et interdits
Le régime casher est très spécifique quant aux animaux qui peuvent et ne peuvent pas être mangés, en particulier en ce qui concerne animaux terrestres Oui aquatique. La norme indique que tous les animaux terrestres ruminants qui ont des sabots fendus peuvent être consommés, caractéristiques qui doivent être données à l'unisson. Alors libérez-les, les cochons, les chameaux, les blaireaux et autres sont strictement interdits.
Quant aux animaux aquatiques, ceux qui ont des écailles et des nageoires peuvent être consommés (encore une fois, en même temps), c'est donc limité aux poissons, excluant tous les types de crustacés, mollusques, mammifères marins et poissons sans écailles.
Concernant les oiseaux, la Torah fournit une liste d'animaux impurs, dont la consommation est interdite, principalement parce que ce sont des charognards ou des oiseaux de proie, mais en laissant de côté de nombreux oiseaux du Nouveau Monde, par exemple, ce qui laisse une certaine place à interprétation. La dinde, le poulet, le canard et l'oie sont généralement considérés comme casher.
Enfin, la grande majorité des insectes sont interdits, de même que le reptiles, amphibiens et les rongeurs. Toutes ces interdictions affectent la consommation directe et indirecte d'animaux impurs, ainsi que de leurs produits dérivés, à la seule exception du miel.
Préparation des aliments casher
Un autre aspect fondamental de la préparation de la nourriture casher est celui qui fait référence à son mode de traitement culinaire idéal. Cela commence par le shechita, la forme rituelle de sacrifice d'animaux autorisés, effectuée par un boucher (shojet), qui au moyen d'un couteau tranchant et sans défaut perce la veine de la gorge de l'animal, pour lui permettre de saigner à mort sans suffocation.
C'est une coupe qui cause le moins de souffrance possible à l'animal. Une fois abattu, l'animal doit être saigné dans son intégralité, car la consommation de sang est interdite par la Torah, puis il doit être salé. Seuls les poissons sont exemptés de cette procédure.
Les animaux morts de causes naturelles ou de maladie sont strictement interdits. Il en va de même des graisses autour des organes vitaux, ainsi que du foie et du nerf sciatique des animaux.
D'autre part, le kashrut Il rend également explicite l'interdiction de consommer des produits à base de viande provenant de mammifères ou de volaille, ainsi que le lait ou ses produits dérivés. Les œufs et les produits laitiers sont autorisés, ou le poisson et les produits laitiers. Cette séparation concerne même les ustensiles utilisés en cuisine et la manipulation des produits, de sorte qu'une même assiette, couverts ou récipient ne peut pas être utilisé pour la viande et les produits laitiers.
De même, au moment des repas, ces types de produits ne peuvent pas être combinés, mais l'un peut être consommé en premier, laisser passer un laps de temps de plusieurs heures, ou se laver la bouche dans certains cas, puis consommer l'autre. Une infime portion de lait ou de ses dérivés dans une assiette suffit à en faire complètement un produit laitier, aux yeux des kashrut.
Enfin, selon les normes casher, la préparation du vin exige que les raisins ne soient pas écrasés avec les pieds (car considérés comme impurs),
Certification casher
La certification casher est un sceau de garantie internationale pour la consommation d'aliments et de produits manipulés selon les instructions de la cacherout.
Il est généralement présenté sous la forme d'une lettre "U" enfermée dans un cercle (dans le cas de la certification de l'Union orthodoxe), d'un "P" enfermé dans un cercle (pour être un aliment adapté à Pâques) ou de divers motifs avec la lettre "K" (de casher, évidemment). Il existe plusieurs agences de certification casher dans le monde, chacune avec ses propres emblèmes et méthodes de vérification.