tomate

L'un des légumes les plus consommés est celui tomate. La plante de la morelle est utilisée à la fois crue et cuite. Grâce à ses ingrédients précieux, les tomates apportent une contribution importante à la santé.

Ce que vous devez savoir sur la tomate

Le nom «tomate» est dérivé de l'aztèque «xictomatl» pour «gonfler». Il s'agit de la maturation des baies vertes initialement fermes en tomates bombées. Ceux-ci ont généralement une peau rouge.

Au cours du processus de maturation, la chlorophylle verte est décomposée et remplacée par du lycopène rouge. Le spectre de couleurs va de l'orange au jaune, parfois violet ou même noir, selon la race. Les spécimens ronds sont les plus couramment consommés. Les tomates sont assez molles et s'ouvrent rapidement sous pression. À l'intérieur, il y a principalement du liquide amniotique (plus de 90%). La pulpe plus ferme se trouve sous la peau. En dessous, les graines sont noyées en éventail dans un tissu gélatineux. Les tomates ont un goût sensiblement différent selon leur culture et leur degré de maturité. Une certaine enzyme en est responsable, qui détruit l'acide amer du légume. Les tomates plus petites telles que les tomates cerises populaires contiennent moins d'eau et ont un goût plus intense.

À l'origine, la tomate n'était trouvée qu'en Amérique du Sud et était utilisée par les Mayas et les Aztèques. Plus tard, il fut de plus en plus répandu en Amérique du Nord, où il fut introduit en Europe par Colomb à la fin du XVe siècle. En attendant, les tomates sont cultivées presque partout dans le monde à la fois dans de vastes champs, dans d'immenses serres et dans le jardin potager. La maturation est particulièrement adaptée en été chaud avec beaucoup de soleil, comme cela se pratique en Espagne par exemple. La République fédérale d'Allemagne y achète une grande partie de ses tomates importées.

En premier lieu, de loin, les Pays-Bas avec leurs tomates plutôt aqueuses. La culture domestique n'est pas aussi prononcée. Néanmoins, la tomate est actuellement le légume le plus consommé en Allemagne. L'Allemand moyen mange environ 20 kilogrammes par an. La baie de la plante, qui est généralement cultivée comme annuelle, peut être achetée toute l'année au supermarché. Il a meilleur goût pendant et après les mois d'été.

Importance pour la santé

La tomate populaire est indispensable dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Les treize vitamines ainsi que les précieux minéraux et fibres aident le corps à rester en bonne santé. L'effet préventif pour éviter les maladies cardiovasculaires a été prouvé.

Le risque d'accident vasculaire cérébral est réduit de moitié avec une consommation régulière. Des recherches sont actuellement en cours sur la relation entre la consommation de tomates et la baisse des nouveaux cas de cancer. L'ingrédient le plus important des tomates est le lycopène, substance végétale secondaire. Ceci ne se trouve autrement qu'à des concentrations importantes dans les cynorrhodons, les pamplemousses et les pastèques. Une tomate suffit pour couvrir les besoins quotidiens. Le lycopène renforce les cellules de la peau et favorise la protection interne contre les coups de soleil. Le lycopène abaisse également le cholestérol et prévient les maladies coronariennes et l'artériosclérose.

La consommation de tomates a également des effets positifs sur la cicatrisation des plaies, la résilience des cheveux et des ongles et le système immunitaire en général. On dit également que les tomates allégent l'humeur et augmentent la force nerveuse. Le ketchup aux tomates doit être évité malgré la forte proportion de tomates. Une bouteille de ketchup standard (500 ml) contient environ 110 grammes de sucre pur, soit 35 cubes de sucre.

Ingrédients et valeurs nutritionnelles

Les tomates sont parfaites pour perdre du poids. Une tomate de 50 grammes contient seulement 9 calories avec une quantité de glucides de 1,8 g. Les protéines et les graisses sont également négligeables. Environ 94% d'une tomate est de l'eau. Treize vitamines peuvent être détectées, dont au moins 10 mg de vitamine C. Les vitamines B1, B2, B6, E et K ainsi que la niacine sont également importantes.

En termes de minéraux, le potassium vient en premier avec environ 120 mg, suivi du phosphore, du magnésium, du calcium, du sodium et du fer. En plus de l'acide folique et du (bêta) carotène, le lycopène susmentionné est une substance végétale secondaire importante. La peau est indigeste et est excrétée par le corps.

Intolérances et allergies

Pour la plupart des gens, manger des tomates n'est pas un problème, mais il existe des intolérances. Les personnes sensibles peuvent souffrir de troubles digestifs douloureux en mangeant la coquille. Nous vous recommandons de peler au préalable. Une «allergie à la tomate» peut souvent être attribuée à une intolérance à l'histamine.

Les symptômes sont des problèmes digestifs et des maux de tête, mais aussi des palpitations ou des démangeaisons cutanées. Les personnes atteintes du rhume des foins peuvent réagir négativement aux tomates sous la forme d'une allergie croisée, par exemple avec des démangeaisons et un gonflement dans la région de la bouche. Chimiquement, les molécules individuelles des tomates sont étroitement liées au pollen d'abeille. Les effets négatifs peuvent être évités si la tomate est cuite.

Conseils d'achat et de cuisine

Les tomates fraîches devraient être achetées principalement à la fin de l'été. Ensuite, ils sont les plus intenses en goût. Pendant les mois d'hiver, les tomates en conserve sont un choix meilleur et plus sain.

Même si les tomates modernes restent fermes pendant plusieurs semaines, elles perdent de plus en plus de leurs précieux ingrédients. Par conséquent, il est conseillé de le consommer rapidement. Des variétés plus exotiques peuvent être achetées sur les marchés hebdomadaires ou lors des ventes à la ferme. Ceux-ci ont une large gamme de saveurs. Il y a aussi de savoureuses tomates vertes ici. Les tomates vertes non mûres, en revanche, sont toxiques et ne doivent pas être essayées. Les tomates ne tolèrent pas le froid. La conservation au réfrigérateur est donc exclue. Il est préférable de conserver les tomates dans un endroit frais (environ 15 ° C) dans un endroit aéré et ombragé.

Une spécialité des tomates est la forte émission d'éthylène. Ce gaz d'affinage permet à d'autres types de fruits et légumes, comme les concombres, de s'abîmer plus rapidement. Les tomates et les pommes se détériorent plus rapidement lorsqu'elles sont stockées près des pommes. Cet effet peut être utilisé pour permettre aux fruits durs (comme un kiwi) de mûrir de manière ciblée. Sinon, les tomates doivent être conservées individuellement. Un chiffon doux sous les fruits empêche les points de pression. Les tomates séchées au four se conservent plusieurs mois et ont un goût extrêmement intense.

Conseils de préparation

Les tomates peuvent être utilisées de nombreuses façons dans la cuisine. Crus, ils conviennent à toute forme de salade ou comme collation. Pour que la salade ait un goût plus proche des tomates, nous vous recommandons d'enlever les graines et la gelée. De cette façon, la laitue n'arrose plus et reste fraîche plus longtemps. Une fois cuites, les tomates sont utilisées pour les sauces, les casseroles ou les pizzas. Les tomates en conserve peuvent être utilisées ici.

Dans le cas des tomates fraîches, la peau doit être enlevée au préalable. Pour ce faire, grattez le fruit en forme de croix et plongez-le dans l'eau chaude pendant quelques secondes. La coque peut ensuite être décollée rapidement. La pâte de tomate produite industriellement a un goût particulièrement intense comme les tomates. Cela devrait être rôti brièvement. Des tomates filtrées sont également disponibles, une forme de pur jus de tomate utilisé comme base pour les sauces. Le ketchup à la tomate n'est pas seulement populaire avec les frites et les saucisses, mais doit être consommé avec modération.