Saponines

Saponines sont des composés de type savon qui ne se forment que dans les plantes. Les molécules individuelles sont constituées d'une partie hydrophile et d'une partie lipophile. Leurs structures, propriétés et modes d'action sont très divers.

Que sont les saponines?

Les saponines sont des composés biologiques qui ne se forment que dans les tissus végétaux. Ils représentent des substances végétales secondaires et sont en outre soumis à une grande diversité structurelle. Dans leur structure de base, ils se composent d'un composant sucre et d'un composant non-sucre (aglycone) dans la molécule.

La teneur en sucre est liée de manière glycosidique à l'aglycone. Les composants sucre ou glucide sont généralement constitués de chaînes de D-glucose, D-fructose, D-galactose, acide D-glucuronique ou d'autres éléments constitutifs du sucre. Trois composants structurels différents peuvent servir d'aglycones. Ce sont les stéroïdes, les alcaloïdes stéroïdes ou les terpènes. Les aglycones forment la partie lipophile et les composants sucres forment la partie hydrophile de la molécule. La molécule ayant à la fois des propriétés lipophiles et hydrophiles, elle peut réduire la tension superficielle de l'eau. Il mousse donc dans l'eau et met en solution différents composés.

À l'aide de saponines, des substances liposolubles sont également mises en solution aqueuse. Les saponines sont donc des tensioactifs et semblent savonneuses. Le terme saponine vient du latin et signifie savon. Les saponines ont généralement un effet fongicide ou antibactérien sur la plante. En raison de la structure similaire des stérols trouvés dans les membranes fongiques, des complexes moléculaires plus grands peuvent se former, qui assurent la formation de pores dans les membranes fongiques. Cela conduit à la destruction des cellules fongiques. Les saponines antibactériennes ont un effet similaire.

Fonction, effet et tâches

Pour l'homme, seules les saponines présentes dans les aliments végétaux jouent un rôle majeur. En raison de leur grande diversité structurelle, le mode d'action des saponines individuelles est différent et souvent encore inexploré.

Ils ont généralement des propriétés positives ou sont neutres. Dans de rares cas, des effets toxiques sont également connus. Pour les plantes, ils signifient des ingrédients défensifs qui agissent contre les champignons, les bactéries et les insectes. L'absence de système immunitaire actif chez les plantes les oblige à développer des mécanismes de défense chimique. Cependant, certaines saponines ont également des effets positifs évidents sur la santé des humains et des animaux, de sorte qu'elles jouent un rôle important en phytothérapie. En fonction de la structure des saponines individuelles, des propriétés anti-inflammatoires, fortifiantes, expectorantes, diurétiques ou hormono-stimulantes de ce groupe de substances ont été découvertes.

En raison de leur structure particulière, les saponines peuvent également lier le cholestérol et ainsi contribuer à abaisser le taux de cholestérol. Dans le même temps, il existe des études montrant un effet préventif des saponines contre le cancer du côlon en exerçant une influence inhibitrice sur la division cellulaire. Cependant, de nombreuses influences médicales ne sont pas encore entièrement comprises et nécessitent une enquête plus approfondie. En plus des effets hypocholestérolémiants, les saponines ont également des effets augmentant la pression artérielle et peuvent donc être utilisées pour l'hypotension. Des influences modulatrices immunitaires sont également observées.

Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales

Comme déjà mentionné, les saponines ne se trouvent que dans les tissus végétaux. Là, ils se trouvent principalement dans les parties de la plante particulièrement riches en nutriments. Ceux-ci incluent les racines, les fleurs, les feuilles, les tubercules ou les graines. Les tomates, les pommes de terre, les pois, le soja et les épinards sont particulièrement riches en saponines. Certaines herbes ont un effet positif sur la santé précisément à cause des saponines qu'elles contiennent, comme le ginseng ou certains types de thé.

Les châtaignes contiennent également de fortes concentrations de saponines. Dans le passé, le jus des racines de la savane était utilisé comme détergent à cause des saponines qu'il contenait. Les saponines sont formées par une connexion glycosidique d'aglycones, qui consistent principalement en une structure stéroïde ou terpénique basique, avec un composant glucidique. Les aglycones n'ont pas de groupes fonctionnels polaires, de sorte que ce composant moléculaire se dissout dans des substances de type graisse. La partie glucidique contient de nombreux groupes hydroxyle qui induisent une hydrosolubilité intense de cette partie de la molécule.

De ce fait, les saponines sont de bons solubilisants. Ils permettent à de nombreuses substances de surmonter la frontière de phase entre deux composants qui ne peuvent pas être mélangés l'un avec l'autre. Cela explique également l'interaction des saponines avec les composants membranaires de divers micro-organismes tels que les bactéries ou les champignons. Les principaux fournisseurs de saponines à des fins médicinales sont les légumineuses, les asperges, les betteraves à sucre, les betteraves, les marrons d'Inde et les marguerites.

Maladies et troubles

En plus des effets positifs, l'ingestion de saponines peut également entraîner des problèmes de santé. Pour cela, cependant, des concentrations très élevées sont généralement nécessaires, qui ne peuvent être atteintes même lors de la consommation d'aliments à forte teneur en saponine. Cependant, lorsque les saponines entrent en contact avec la circulation sanguine, des concentrations plus faibles sont suffisantes pour déclencher une hémolyse.

Il ne s'agit généralement que d'un effet hémolytique, dans lequel les cellules sanguines sont décomposées en raison de leur interaction avec les saponines. Ce fait est également utilisé comme méthode standard quantitative dans les tests sanguins, entre autres. Si la paroi intestinale est enflammée, l'influence des saponines peut augmenter la perméabilité de la paroi intestinale. Dans l'ensemble, cependant, les quantités ingérées par les aliments sont rarement suffisantes pour un tel effet. Cependant, certains effets secondaires peuvent survenir lors de la consommation de réglisse.

La réglisse contient de grandes quantités d'acide glycyrrhizique. Il s'agit d'une saponine trouvée dans les racines de la plante de réglisse. La réglisse est fabriquée à partir de l'usine de réglisse. L'acide glycyrrhizique inhibe la formation de cortisone à partir du cortisol.La cortisone est la forme inactive de l'hormone. Le cortisol actif occupe de manière non spécifique les récepteurs des corticoïdes minéraux et produit des effets similaires à l'aldostérone, l'hormone corticoïde minérale. Le métabolisme minéral se déséquilibre sous forme de rétention d'eau, d'hypokaliémie et d'hypertension, un phénomène qui peut survenir avec une consommation accrue de réglisse.