Tous les deux Les glucides c'est un groupe important de porteurs d'énergie physiologique. Le groupe de substances créées par la photosynthèse constitue la plus grande partie de la biomasse sur terre.
Que sont les glucides?
D'un point de vue biologique, les glucides sont des composés purement organiques composés d'oxygène, d'hydrogène et de carbone. Ils sont créés par la photosynthèse par les plantes.
Les glucides sont divisés en quatre groupes:
Les monosaccharides (sucres simples) tels que le sucre de raisin, les dissacharides (sucres doubles) tels que le lactose et le sucre granulé et les oligosaccharides (sucres complexes) tels que le raffinose.
Ces trois groupes sont globalement résumés sous le terme «sucre».Ils sont solubles dans l'eau et ont un goût légèrement sucré. Le quatrième groupe comprend les polysaccharides (sucres multiples), qui ne sont pas solubles dans l'eau et ont un goût neutre. La fibre, qui ne peut pas être utilisée par le corps, tombe également.
Les glucides sont stockés dans l'organisme animal et humain sous forme de glycogènes, tandis que dans l'organisme végétal, ils sont stockés sous forme d'amidon.
Signification et fonction
Les glucides servent principalement le corps en tant que principal fournisseur d'énergie. Étant donné que le corps ne peut les produire lui-même qu'avec une dépense énergétique supplémentaire par rapport aux autres nutriments, ils doivent être ingérés par la nourriture. La quantité minimale requise est d'environ cinq grammes par kilogramme de poids corporel pour un adulte, la majorité devant être constituée de polysaccharides.
Presque toutes les cellules utilisent des glucides comme source d'énergie, mais le cerveau joue un rôle particulier. Comme les globules rouges, il couvre ses besoins énergétiques exclusivement à partir des glucides. S'il est sous-alimenté, la faim s'installe rapidement.
Les glucides sont décomposés en monosaccharides dans l'intestin grêle par diverses enzymes.
Les différents types de glucides tels que les sucres simples et multiples sont disponibles pour le corps à des vitesses différentes. Les monosaccharides vont directement dans le sang car ils ne doivent pas être décomposés par l'organisme. Lorsqu'il y a un besoin particulier d'énergie, beaucoup ont donc recours au glucose, un monosaccharide. C'est pourquoi par ex. de nombreux étudiants passent du glucose lors d'un examen afin de faire entrer une grande quantité d'énergie dans leur cerveau le plus rapidement possible.
Les dissaccharides peuvent également être convertis en énergie assez rapidement. Les polysaccharides jouent un rôle particulier dans une alimentation saine et équilibrée. En raison de leur structure à longue chaîne, la dégradation se déroule en plusieurs étapes. Les glucides passent lentement et continuellement dans le sang et le niveau de saturation augmente.
L'apport énergétique est principalement régulé par le taux de sucre dans le sang. Si la valeur baisse, vous aurez faim. Les monosaccharides provoquent une augmentation rapide de la glycémie car ils sont immédiatement disponibles comme source d'énergie. Les polysaccharides assurent un niveau constant et durable.
Le corps transforme l'excès de glucides en glycogène, un sucre complexe, par le foie et les muscles. Si nécessaire, le glycogène peut être reconverti en glucose. Le corps a des réserves de glycogène limitées. Si ceux-ci sont remplis, les glucides en excès sont convertis en graisse et stockés.
Mais les glucides ne jouent pas seulement un rôle de source d'énergie. Ils sont tout aussi importants dans la structure cellulaire et jouent un rôle essentiel dans la régulation de l'équilibre hydrique et électrolytique.
Dangers, troubles, risques et maladies
Si les glucides sont consommés en quantité suffisante, ils ne sont guère dangereux. Cependant, une consommation excessive peut rapidement conduire à l'obésité. Dans les pays industrialisés en particulier, beaucoup plus de monosaccharides et de doubles sucres sont ingérés avec les aliments que de polyols. Cela conduit à une sensation constante de faim et donc à un apport supplémentaire de glucose rapidement disponible. En conséquence, des maladies telles que le diabète de type II, l'hypertension artérielle et les maladies cardiaques surviennent.
Étant donné que les polysaccharides en particulier contiennent de nombreuses vitamines, un apport insuffisant peut entraîner des symptômes de carence, car les monosaccharides, en raison de leur structure simple, contiennent beaucoup moins de vitamines.
Un autre risque est la carie. Le sucre attaque les dents et, s'il n'est pas correctement entretenu, peut entraîner une inflammation et de graves dommages. La carie dentaire non traitée est un autre facteur de risque de maladie cardiaque.
Un apport insuffisant en glucides peut également avoir des effets négatifs. Comme il s'agit d'un important fournisseur d'énergie, les premiers signes d'une carence sont la fatigue, une mauvaise concentration et de mauvaises performances. L'équilibre hydrique et électrolytique peut se mélanger, ce qui peut endommager les reins à long terme.
En l'absence de glucides, le corps transforme les protéines en glucides. Celles-ci se produisent principalement au niveau des muscles, c'est pourquoi le corps se dirige d'abord vers les réserves énergétiques des muscles en cas de malnutrition. Une alimentation équilibrée est particulièrement importante car de nombreux organes sont également constitués de tissu musculaire.
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