le topinambour est la pomme de terre des diabétiques. Il est sans amidon et faible en calories, tout en fournissant beaucoup de fibres et de minéraux.
Ce que vous devez savoir sur le topinambour
Le topinambour est un légume racine originaire d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale. Dans ce pays, il le sera aussi Artichaut de terre ou Poire de terre appelé. Dans la région de Baden, le nom est beaucoup plus important Patate commun. Au 17e siècle, le fondateur du Canada français, Samuel de Champlain, découvrit le tubercule chez les Indiens Tupinambá et apporta le légume en Europe.
Botaniquement, le topinambour appartient à la famille du tournesol, plus précisément c'est un type de tournesol. La plante pousse pendant plusieurs années et peut atteindre une hauteur de 3 mètres. Les fleurs sont également jaunes, mais elles sont beaucoup plus petites que le tournesol. Les pousses meurent chaque année à l'automne. En juillet et août, des tubercules comestibles se forment sur les racines, qui sont non seulement saines et savoureuses, mais également très polyvalentes en cuisine. Les tubercules servent également de réserve de glucides pour la plante. Parce qu'ils sont récoltés d'octobre à mars, le topinambour est un légume d'hiver résistant au gel. En raison de cette propriété, il est très apprécié des connaisseurs.
La peau du tubercule est de couleur brun-violet, tandis que sa chair est claire et crémeuse. Au printemps, les tubercules poussent de nouvelles pousses. En raison du climat favorable, la plante est cultivée en Europe, notamment dans le sud de la France. Il doit le nom d'Erdartischoke au goût de l'artichaut à l'état brut. Un goût légèrement noisette et agréable est également ce qui rend le tubercule si populaire. Si la viande du tubercule est cuite, elle développe une note sucrée. La consistance du topinambour ressemble à celle d'une carotte fraîche et croquante.
Le topinambour est de plus en plus populaire dans la cuisine domestique en raison de son goût particulier et de son effet positif sur la santé. Et grâce aux propriétés curatives des ingrédients bétaïne, choline et saponines, le tubercule de topinambour est également utilisé dans la fabrication de remèdes homéopathiques. Le topinambour est également très important pour les diabétiques: au lieu de l'amidon, la viande du tubercule contient l'inuline glucidique de type amidon.
Importance pour la santé
Le topinambour est également connu des connaisseurs sous le nom de pomme de terre pour les diabétiques, car l'inuline de type amidon est bien tolérée par les diabétiques. Les légumes sont également souvent consommés à la place des pommes de terre au régime car ils sont très faibles en calories.
Il est très facile d'expliquer pourquoi il en est ainsi: notre système digestif manque d'enzymes capables de décomposer l'inuline. Il ne peut donc pas être converti en énergie. Et pour cette raison même, il ne peut pas faire monter la glycémie. Au lieu de cela, l'inuline pénètre dans l'intestin grêle sous forme de fibre non digestible. Lorsqu'elle est hydratée, l'inuline gonfle et a un effet de remplissage rapide. Grâce à cette propriété, le topinambour est utilisé en homéopathie pour la production d'agents amincissants. L'inuline a un effet prébiotique dans le gros intestin, car elle sert de source de nourriture aux bifidobactéries.
Cette souche de bactérie est extrêmement importante pour la santé humaine car elle combat les germes nocifs. Les agents pathogènes comme la levure n'ont aucune chance de se multiplier. L'effet prébiotique de l'inuline assure une flore intestinale saine, condition préalable au fonctionnement du système immunitaire. Mais si vous n'avez jamais mangé de topinambour, vous devez procéder lentement et augmenter progressivement la quantité quotidienne. Parce que l'inuline peut provoquer des gaz sévères si le système digestif ne s'est pas encore habitué au nouveau glucide.
Ingrédients et valeurs nutritionnelles
| Information nutritionnelle | Montant par 100 grammes |
| Calories 73 | Teneur en matières grasses 0 g |
| cholestérol 0 mg | sodium 4 mg |
| potassium 429 mg | les glucides 17 grammes |
| Fibre 1,6 g | protéine 2 g |
Le topinambour est beaucoup moins calorique que la pomme de terre. Néanmoins, il a un effet de remplissage très rapidement car il est riche en fibres. Et pas seulement: le topinambour est également riche en minéraux. La teneur élevée en potassium a un effet déshydratant et abaisse la tension artérielle. Ainsi, la plante est considérée comme un détoxifiant naturel efficace. Il a également été démontré que les légumes d'hiver contiennent beaucoup de fer. Ceci est nécessaire dans le corps humain pour la formation du sang.
De plus, le topinambour neutralise la chute des cheveux et les ongles cassants car il est riche en calcium et en silice. Et quand il s'agit de vitamines et de protéines végétales, le topinambour n'est en aucun cas inférieur à la pomme de terre. Si vous souhaitez passer à une alimentation saine ou perdre quelques kilos en trop, le topinambour est une alternative plus saine aux pommes de terre et aux patates douces.
Intolérances et allergies
Tout comme les autres aliments et produits de soin de la famille du tournesol, le topinambour peut également provoquer des allergies ou des intolérances dans des cas individuels. Une intolérance au topinambour se traduit souvent par des éruptions cutanées telles que des démangeaisons, des gonflements et des papules.
Les inflammations allergiques de la cavité buccale ou du tractus gastro-intestinal ne sont pas non plus rares. Ces derniers entraînent généralement des douleurs abdominales, des nausées et des diarrhées. Dans les cas graves, les premiers symptômes peuvent mettre la vie en danger. Quiconque observe des changements physiques après avoir consommé du topinambour doit consulter un médecin dès que possible. Cela diagnostique s'il y a seulement une intolérance ou une vraie allergie. Si une allergie à l'un des ingrédients est détectée, le légume doit être systématiquement évité.
Conseils d'achat et de cuisine
Les légumes d'hiver sont de saison d'octobre à mai. C'est le moment où les tubercules ont le meilleur goût. Comme les tubercules sont robustes, ils sont disponibles toute l'année. Lors de la conservation du topinambour, il faut noter qu'en raison de sa peau fine, il ne reste frais que quelques jours au réfrigérateur.
Les tubercules perdent leur fraîcheur pendant le transport, ils doivent donc être traités le plus rapidement possible. Cependant, s'ils doivent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours de plus, il est préférable de les mettre dans le bac à légumes non lavés. De cette façon, ils peuvent être conservés pendant environ une semaine. Et une fois pelées, elles deviennent brunâtres après quelques minutes. Comme pour le traitement des pommes, quelques gouttes de jus de citron peuvent également être utilisées ici.
Lorsque vous cultivez dans votre propre jardin, le tubercule n'est récolté que peu de temps avant la préparation. Le topinambour peut également être conservé au congélateur pendant un an. Cependant, il doit être blanchi dans de l'eau bouillante salée avant de le congeler. Un bref blanchiment est également le meilleur moyen de peler les tubercules noueux. Ensuite, il est trempé à l'eau froide et écorché. Cependant, si l'épluchage est trop gênant pour vous, le tubercule peut également être mangé non pelé.
Conseils de préparation
Il existe de nombreuses façons de préparer le topinambour. Les légumes ont bon goût crus et cuits à la vapeur, cuits au four ou frits. Si vous aimez le tubercule frais et croquant, il est préférable de le manger cru en salade. Pour ce faire, il est coupé en tranches et assaisonné de vinaigre et d'huile. Finement en purée, il peut être transformé en soupe légère à la crème ou en purée. Cela fonctionne également bien dans une casserole de légumes.
Le goût de noisette est mieux conservé avec une cuisson douce ou une cuisson à la vapeur. La note sucrée, par contre, ne prend tout son sens qu'après la friture ou la purée. Comme les pommes de terre, le topinambour peut être servi sous forme de pommes de terre rissolées ou en purée avec de la viande et du poisson. Les chips de topinambour frites sont non seulement délicieuses, mais aussi beaucoup plus saines et contiennent beaucoup moins de calories que les chips de pomme de terre.
