Acide lactique

Acide lactique appartient aux acides hydroxycarboxyliques. Il forme un produit important du métabolisme.

Qu'est-ce que l'acide lactique?

Avec de l'acide lactique (Acidum lacticum) est un acide organique. Il appartient aux acides hydroxycarboxyliques et est donc un acide alcanoïque. Il a à la fois un groupe hydroxyle et un groupe carboxy. L'acide lactique est également connu sous le nom d'acide 2-hydroxypropanoïque ou acide 2-hydroxyproprionique.

Les esters et sels de l'acide sont appelés lactates. Sous forme de lactate, l'acide lactique est un produit métabolique intermédiaire important, qui comprend principalement la fermentation lactique et la dégradation des sucres. Dans le monde, environ 250 000 tonnes d'acide lactique sont produites chaque année. Ceci est principalement utilisé dans l'industrie alimentaire. L'acide lactique a été découvert pour la première fois en 1780 par le chimiste germano-suédois Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).

Cela les a isolés du lait aigre. En 1808, le Suédois Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) découvrit également l'acide lactique de la viande. En 1856, Louis Pasteur (1822-1895) découvre enfin des bactéries lactiques, ce qui conduit à une compréhension de la fermentation lactique. A partir de 1881, la production à grande échelle d'acide lactique a lieu aux USA. Depuis lors, de grandes quantités d'acide lactique peuvent être produites à l'aide de bactéries.

Fonction, effet et tâches

L'acide lactique est disponible en deux variétés. Une distinction est faite entre l'acide lactique tournant à droite et l'acide lactique tournant à gauche. La différence entre les deux formes est que les atomes sont disposés de différentes manières, ce qui entraîne également des propriétés physiques différentes.

Le terme «rotation» renvoie aux propriétés physiques de la lumière. Si l'acide lactique est mis sous lumière polarisante, le faisceau lumineux est tourné soit vers la droite, soit vers la gauche. L'acide lactique dextrogyre (L (+) - acide lactique) est également appelé acide lactique physiologique, car il peut être facilement utilisé par l'organisme humain. De plus, c'est l'un des produits finaux métaboliques du corps humain. Avec l'aide de l'acide lactique tournant à droite, de l'énergie peut être gagnée dans le métabolisme. Une autre fonction est la protection de la muqueuse intestinale.

En revanche, l'acide lactique lévogyre (acide D (-) - lactique) doit d'abord être converti par une enzyme avant de pouvoir être digéré. L'acide lactique lévogyre non physiologique, qui est absorbé par les aliments, est difficile à digérer par le corps humain.

L'acide lactique n'est pas d'une importance essentielle pour l'homme. Cependant, lui et les produits à base d'acide lactique présentent certains avantages pour la santé. L'acide lactique rotatif à droite est important pour le métabolisme. Alors elle tient à toi. une. pour la génération d'énergie dans les globules rouges, le foie et les muscles. Il sert également de matière première pour la formation de stéroïdes, d'acides gras et de glucose. L'acide lactique assure également une protection significative de la flore intestinale humaine et empêche la propagation des agents pathogènes. L'acide lactique bactérien remplit également cette tâche dans les sécrétions vaginales féminines. Il en va de même pour le manteau acide protecteur sur la peau, dont l'un est l'acide lactique. Pour cette raison, l'acide lactique est également utilisé comme remède naturel.

Contrairement à l'acide lactique dextrogyre, l'acide lactique lévogyre ne sert qu'à générer de l'énergie. Leur mise en œuvre à partir de l'alimentation est beaucoup plus lente. Il provoque également un métabolisme plus lent.

Éducation, occurrence, propriétés et valeurs optimales

Dans le corps humain, l'acide lactique dextrogyre est principalement produit dans le sang, la sueur et la salive. Il est également produit dans la bile, les reins et le sérum musculaire. L'acide lactique se forme dans le corps par l'exercice et un effort physique intense.

Le lactate, qui est le sel de l'acide lactique, est produit dans les muscles. Le lactate, à son tour, est produit à partir de glucose (sucre de raisin) si aucun oxygène n'est disponible. Les médecins appellent également ce processus glycolyse anérobie. Une valeur de lactate accrue est également une indication du développement de certaines maladies. Ceux-ci incluent les infections, le diabète sucré, les lésions cérébrales et une embolie pulmonaire.

Une valeur de lactate ou d'acide lactique de 0,5 à 2,2 millimoles par litre dans le plasma sanguin est considérée comme normale. Dans le liquide de la moelle épinière (liqueur), la valeur de référence est de 1,1 à 2,4 millimoles par litre. Ces valeurs augmentent grâce à un sport intense ou à un travail physique intense. Il en va de même pour les déséquilibres métaboliques en cas de diabète et de maladies graves telles que l'insuffisance cardiaque. Si les valeurs d'acide lactique sont trop faibles, cela ne constitue pas une valeur de maladie.

La fermentation à l'acide lactique crée également des produits de lait aigre populaires tels que le yogourt, le lait aigre, le babeurre et le kéfir. De plus, l'acide lactique est utilisé comme acidulant diversifié dans l'industrie alimentaire.

Maladies et troubles

Une altération négative du métabolisme humain due à un régime avec de l'acide lactique lévogyre n'a pas encore été enregistrée chez des personnes en bonne santé. Cependant, il est recommandé de ne pas consommer trop d'acide lactique non physiologique. Il existe un risque d'acidose lactique dans les groupes à risque. Il s'agit d'un trouble métabolique déclenché par l'accumulation d'acide lactique lévogyre. En cas de diabète ou de lésions hépatiques, l'acidose existante peut s'intensifier.

Des effets néfastes sur la santé humaine peuvent parfois également être observés dans les maladies circulatoires ou une augmentation du taux d'acide urique. Ce risque existe également chez les athlètes de compétition.

Les nourrissons ne doivent pas recevoir d'acide lactique lévogyre. La raison en est leur métabolisme encore immature. Les produits à base d'acide lactique, composés d'acide lactique dextrogyre, ne présentent pas de risque pour la santé et sont particulièrement recommandés. Pour cette raison, l'acide lactique dextrogyre est un aliment généralement autorisé sans aucune restriction.