Les levures sont des protozoaires eucaryotes. Il existe actuellement environ 60 genres différents de Levures connu avec 500 espèces.
Que sont les levures?
Les levures sont des champignons unicellulaires. Puisqu'ils ont un noyau cellulaire, ils appartiennent au groupe des eucaryotes. Étant donné que les levures se multiplient en se fendant ou en germant, elles sont également appelées champignons de germination. La plupart des champignons appartiennent à l'Ascomycota. Mais les différents stades de développement d'autres champignons sont également appelés levures.
Contrairement aux bactéries, les levures ont les structures cellulaires complexes des eucaryotes. Ils ont des structures membranaires complexes, des chromosomes et des organites cellulaires tels que les mitochondries et le réticulum endoplasmique.
La plupart des levures sont anaérobies facultativement. Ils préfèrent la vie quand l'oxygène est disponible, mais ils peuvent aussi exister sans oxygène. Avec l'oxygène, les levures utilisent le métabolisme énergétique oxydatif. Ils peuvent produire du dioxyde de carbone et de l'eau à partir de divers types de sucre. En l'absence d'oxygène, les levures utilisent également du sucre, mais elles ne produisent que de l'alcool et du dioxyde de carbone.
Occurrence, distribution et propriétés
Les levures sont très répandues dans l'environnement, de sorte que les humains y sont constamment confrontés. Avec une alimentation normale, il est difficile d'empêcher la levure de pénétrer dans les intestins. Les composants végétaux des aliments en particulier sont naturellement contaminés par la levure.
La levure Geotrichum candidum se trouve souvent sur la peau des fruits à pépins. Les raisins et les fruits rouges ont également une grande variété de champignons à leur surface. Les salades de légumes crus frais sont souvent particulièrement polluées. Selon les recommandations de la Société allemande d'hygiène et de microbiologie (DGHM), les salades prêtes à consommer, telles que celles proposées aux comptoirs à salades, peuvent contenir jusqu'à 5 000 000 unités formant colonie par gramme. Une salade de légumes crus pesant 200 grammes peut donc contenir plusieurs milliards de levures.
Les levures ont une résistance élevée à l'acide gastrique, on peut donc s'attendre à ce que la majorité des champignons atteignent également le tractus intestinal. Normalement, la destruction des enzymes digestives se produit dans l'intestin. Certains spécimens de levure survivent également à cela. Habituellement, cependant, les levures ne parviennent pas à s'installer de façon permanente dans l'intestin avec une résistance à la colonisation intacte.
À ce jour, les chercheurs et les scientifiques se demandent si les levures et les moisissures font partie de la flore intestinale normale ou non. Jusqu'à présent, ils ont été affectés à la flore transitoire. Cela signifie que bien qu'ils traversent le tractus intestinal, ils ne restent pas des résidents permanents. Même ainsi, un certain pourcentage de la population trouvera toujours de la levure dans ses selles. En règle générale, le nombre de germes ne dépasse pas 10² unités de colonisation par gramme de selles. Les fonctions utiles des levures ne sont pas encore connues.
Maladies et affections
Inversement, cependant, les champignons présents dans le corps ne conduisent pas nécessairement à des maladies. Les levures ne font donc pas partie des agents pathogènes obligatoires. Ils n'acquièrent une pertinence pathogénique que lorsque le corps est affaibli. Cette faiblesse peut être due à l'accouchement, à la vieillesse, à l'immunosuppression, au diabète sucré, à la chirurgie ou au stress.
Si l'infection est limitée à certaines zones ou organes, on parle d'infection locale ou de mycose d'organe. Cependant, la propagation dans la circulation sanguine est appelée mycose systémique. La plupart des infections fongiques se trouvent dans l'intestin. Les champignons de levure Candida albicans, Candida tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei et Geotrichum spp. le plus fréquemment détecté. Les espèces Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii et Candida lusitaniae sont moins fréquentes. L'espèce dominante est le Candida albicans.
Si la muqueuse intestinale et la résistance coloniale colonisatrice le permettent, les levures adhèrent à la muqueuse intestinale. Les levures sont extrêmement adaptables. Ils changent d'apparence en fonction de la valeur du pH, de la teneur en oxygène et de l'apport en nutriments. En raison de cette variabilité antigénique, ils échappent souvent à la défense immunitaire du corps. La transformation en une forme filiforme est particulièrement redoutée. Non seulement les pseudo-hyphes adhèrent particulièrement bien, mais ils peuvent également se développer dans la membrane muqueuse.
Au fur et à mesure que les levures se multiplient dans l'intestin, il y a une attaque accrue de cellules mortes. Ces cellules se désintègrent, libérant des antigènes. Les antigènes pénètrent dans la circulation sanguine via la muqueuse intestinale endommagée. S'il y a une disposition allergique, vous pouvez provoquer des allergies ici.
De plus, dans certaines conditions, les levures produisent des huiles d'éthanol et de fusel ainsi que de l'alcool isoamylique ou de l'isobutanol lors de l'utilisation d'hydrates de carbone. Le foie est massivement stressé par l'alcool fusel, surtout si le champignon est infecté depuis longtemps.
Des études récentes indiquent que la levure Candida albicans produit non seulement des alcools mais aussi des toxines. Des expériences animales ont montré que ces toxines endommagent les lymphocytes, les entérocytes et les cellules gliales.
Cependant, la candidose ne peut pas se produire uniquement dans l'intestin. Différents types de Candida vivent également dans la gorge ou l'œsophage. Dans la bouche, la muqueuse de la bouche sous la prothèse est particulièrement affectée. Dans le soi-disant muguet (candidose), la langue est recouverte d'une couche blanche de champignon.
Une infection du vagin avec des levures est également connue sous le nom de mycose vaginale. Familièrement, la maladie est simplement appelée muguet vaginal. En règle générale, Candida albicans est également le coupable. La mycose vaginale est une décharge blanche qui provoque des démangeaisons. Les dépôts blancs qui ne peuvent pas être essuyés deviennent visibles sur la muqueuse vaginale. Les changements cutanés peuvent s'étendre à l'intérieur des cuisses et y provoquer de graves démangeaisons. Les infections fongiques du vagin se produisent souvent en combinaison avec des infections vaginales bactériennes.
